Τηγάνισμα σε κενό είναι μια διαδικασία τηγανίσματος που πραγματοποιείται σε πιέσεις πολύ κάτω από το ατμοσφαιρικό επίπεδο. Αυτή η μέθοδος προσφέρει μια εναλλακτική για τη βελτίωση της ποιότητας των τηγανητών φρούτων και λαχανικών και είναι πιο υγιεινή από το τηγάνισμα σε ατμοσφαιρική πίεση. Ο κύριος παράγοντας που διαφοροποιεί αυτή τη διαδικασία τηγανίσματος από οποιαδήποτε άλλη είναι ο συνδυασμός χρόνου τηγανίσματος και θερμοκρασίας.
Τηγάνισμα σε κενό είναι μια καλή μέθοδος για την παραγωγή ποιοτικών ξηρών προϊόντων με διατηρημένο χρώμα και γεύση. Αυτό οφείλεται στην έλλειψη οξείδωσης, στη χαμηλότερη θερμοκρασία τηγανίσματος, στο μικρότερο χρόνο τηγανίσματος σε σύγκριση με τη διαδικασία τηγανίσματος με άλλες τεχνικές.
Τεχνική τηγανίσματος σε κενό και τα οφέλη της
Τηγάνισμα σε κενό μπορεί να είναι μια επιλογή για τηγάνισμα φρούτων και λαχανικών με χαμηλή περιεκτικότητα σε λάδι και την επιθυμητή υφή και γευστικό χαρακτήρα. Διαδικασία τηγανίσματος
τηγάνισμα σε κενό Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας μια συσκευή που διατηρεί συνθήκες πίεσης πολύ κάτω από το ατμοσφαιρικό επίπεδο, συνήθως κάτω από 50 Torr (6,65 kPa). Καθώς η πίεση πέφτει, το σημείο βρασμού του λαδιού και η υγρασία στο φαγητό μειώνεται,
τηγάνισμα σε κενό έχει πολλά πλεονεκτήματα, όπως:
- Μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε λάδι στα τηγανητά προϊόντα.
- Διατηρεί το φυσικό χρώμα και τη γεύση του προϊόντος λόγω της χαμηλής θερμοκρασίας και της χαμηλής περιεκτικότητας σε οξυγόνο κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.
- Διατηρήστε την ποιότητα του λαδιού ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί περισσότερο.
- Μπορεί να παράγει τσιπς χωρίς περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο.
Με ποια τρόφιμα μπορούν να υποστούν επεξεργασία τηγάνισμα σε κενό?
Τα φρούτα και τα λαχανικά είναι τρόφιμα που χρησιμοποιούνται συχνά στη μαγειρική
τηγάνισμα σε κενό . Συνήθως οι καταναλωτές δυσκολεύονται συχνά να φάνε φρούτα και λαχανικά επειδή είναι ακριβά, χαλάνε γρήγορα ή δεν τους αρέσει η γεύση. Αν και τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πηγή βιταμινών και αντιοξειδωτικών. Μερικοί τύποι φρούτων και λαχανικών υψηλής θρεπτικής αξίας που μπορούν να τηγανιστούν στο κενό είναι το μπρόκολο, το κουνουπίδι, τα καρότα, ο ανανάς, το μάνγκο κ.λπ. Σε πολλές ασιατικές χώρες, όπως η Ιαπωνία, η Ταϊλάνδη και η Ταϊβάν χρησιμοποιούν συχνά αυτή την τεχνολογία για την παραγωγή σνακ υψηλής θρεπτικής αξίας. Τεχνολογία
τηγάνισμα σε κενό αναμένεται να διατηρήσει τη διατροφική ποιότητα, να παράγει προϊόντα με καλή γεύση, υψηλή θρεπτική αξία και χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά από τα συμβατικά τηγανητά σνακ. [[Σχετικό άρθρο]]
Υγιεινές μέθοδοι μαγειρέματος εκτός από τηγάνισμα σε κενό
Οι υγιεινές μέθοδοι μαγειρέματος σημαίνουν τη συμπερίληψη κορεσμένων λιπαρών στη διαδικασία.
Τηγάνισμα σε κενό περιλαμβάνει λιγότερο οξυγόνο στη διαδικασία, μειώνοντας έτσι την οξείδωση των τροφίμων στο λάδι και καταλήγοντας σε ελάχιστα κορεσμένα λίπη. Αυτή η διαδικασία λέγεται ότι είναι πιο υγιεινή από άλλες διαδικασίες τηγανίσματος. εκτός
τηγάνισμα σε κενό Υπάρχουν και άλλες πιο υγιεινές μέθοδοι μαγειρέματος, και συγκεκριμένα:
1. Ψήστε
Εκτός από τα ψωμιά και τα επιδόρπια, υπάρχουν πολλά άλλα τρόφιμα που μπορούν να ψηθούν, όπως θαλασσινά, πουλερικά, άπαχα κρέατα, λαχανικά και φρούτα. Με το ψήσιμο, μπορείτε να μαγειρέψετε φαγητό χωρίς να χρειάζεται να προσθέσετε λίπος στο φαγητό, κάνοντάς το πιο υγιεινό.
2. Βράζουμε
Το βράσιμο του φαγητού είναι επίσης ένας υγιεινός τρόπος μαγειρέματος γιατί δεν περιλαμβάνει λίπος στη διαδικασία. Μπορείτε να προσθέσετε ζωμό, βότανα ή μπαχαρικά για να δώσετε γεύση στο φαγητό.
3. Ψήσιμο
Το ψήσιμο είναι μια τεχνική μαγειρέματος όπου η θερμότητα κατευθύνεται απευθείας στο φαγητό. Λόγω αυτής της διαδικασίας, το λίπος θα στάζει από το φαγητό και θα κάνει τη φωτιά μεγαλύτερη. Συνήθως αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του κρέατος. Τα λαχανικά και τα φρούτα που μαγειρεύονται με τεχνική ψησίματος συνιστάται να τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο ή να τοποθετούνται σε σχάρα.
4. Λαθροθηρία
Η λαθροθηρία είναι μια τεχνική μαγειρέματος κατά την οποία το φαγητό τοποθετείται πάνω από ένα βραστό υγρό, όπως ζωμό ή νερό. Αυτό το υγρό διατηρεί τη μορφή του φαγητού ανέπαφη αλλά πιο πλούσια σε γεύση. Συνήθως η τεχνική της λαθροθηρίας χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα των αυγών.
5. Ψήσιμο
Το ψήσιμο είναι παρόμοιο με το ψήσιμο, αλλά συνήθως γίνεται σε υψηλότερη θερμοκρασία. Αυτή η τεχνική μαγειρέματος χρησιμοποιεί επίσης έναν ζεστό και στεγνό φούρνο για το μαγείρεμα των τροφίμων. Μερικοί τύποι τροφίμων που μπορούν να μαγειρευτούν με αυτήν την τεχνική είναι τα πουλερικά, τα θαλασσινά και το κρέας.
6. Τηγανίζουμε
Το σοτάρισμα είναι μια τεχνική μαγειρέματος λαχανικών με μικρή ποσότητα υγιεινού ζωμού, σάλτσα ή λάδι. Το σοτάρισμα είναι πιο υγιεινό από το συμβατικό τηγάνισμα γιατί απαιτεί λιγότερα λιπαρά στη διαδικασία.
7. Στον ατμό
Το μαγείρεμα στον ατμό είναι μια από τις υγιεινές μεθόδους μαγειρέματος. Τοποθετήστε το φαγητό πάνω από βραστό νερό με ένα τρυπημένο δίσκο. Το φαγητό μαγειρεύεται βασιζόμενος στον καυτό ατμό. Αυτή η τεχνική θα διατηρήσει το σχήμα, την υφή και τη γεύση του φαγητού. Για περισσότερη συζήτηση σχετικά με το πώς να μαγειρεύετε υγιεινά τρόφιμα,
ρωτήστε απευθείας τον γιατρό στην εφαρμογή οικογενειακής υγείας SehatQ. Λήψη τώρα στο
App Store και Google Play
