Εάν εξακολουθείτε να μπερδεύεστε σχετικά με τη διαφορά μεταξύ μαγειρικής σόδας και μπέικιν πάουντερ, δεν είστε μόνοι. Τα δύο συστατικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αυτό το πιάτο προκαλούν συχνά σύγχυση επειδή το σχήμα, το χρώμα, ακόμη και η λειτουργία είναι σχεδόν τα ίδια. Η μαγειρική σόδα και το μπέικιν πάουντερ είναι ουσίες που χρησιμοποιούνται για να κάνουν τα τρόφιμα να διογκωθούν ώστε να αισθάνονται πιο απαλά στο στόμα. Και τα δύο έχουν τη μορφή σκόνης σαν ψιλό αλάτι και έχουν καθαρό λευκό χρώμα. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν μόνο μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα μόνο ή συνδυασμό και των δύο. Μερικά από τα συστατικά τροφίμων που παρασκευάζονται με αυτόν τον προγραμματιστή είναι παντεσπάνια, τηγανίτες και διάφορα είδη αρτοσκευασμάτων.
Τι είναι η μαγειρική σόδα;
Η μαγειρική σόδα είναι μια χημική ουσία που παράγεται από το φυσικό ορυκτό διττανθρακικό νάτριο. Εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε σε τρόφιμα, η μαγειρική σόδα πρέπει να αναμειχθεί με ένα υγρό που περιέχει ένα οξύ (όπως χυμό λεμονιού ή ξύδι) για να ενεργοποιηθεί η χημική ουσία που δρα ως παράγοντας ανάπτυξης. Γνωρίζετε ότι η μαγειρική σόδα κάνει ήδη τη δουλειά της όταν αφρίζει ή βγάζει φυσαλίδες που είναι στην πραγματικότητα αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό είναι όταν το κέικ ή το φαγητό σας είναι εγγυημένα αφράτο, απαλό και ορατό
αφράτο.
Τι είναι το μπέικιν πάουντερ;
Μία από τις διαφορές μεταξύ μαγειρικής σόδας και μπέικιν πάουντερ είναι η σύνθεσή τους. Εάν η μαγειρική σόδα αποτελείται μόνο από διττανθρακικό νάτριο, το μπέικιν πάουντερ αποτελείται από μια πιο πλήρη σύνθεση, δηλαδή ανθρακικό ή διττανθρακικό, λιπαρά οξέα και αλάτι.
πληρωτικό.
Γεμιστικά είναι ένα είδος ενδιάμεσου υλικού που είναι υπεύθυνο για την ελαχιστοποίηση της πιθανότητας αντίδρασης της σκόνης ψησίματος κατά την αποθήκευση.
Γεμιστικά που χρησιμοποιείται συνήθως στο μπέικιν πάουντερ είναι το άμυλο καλαμποκιού ή το άμυλο καλαμποκιού με μια συγκεκριμένη δόση, έτσι ώστε να μην μειώνει την ικανότητα του μπέικιν πάουντερ ως παράγοντα ανάπτυξης τροφίμων. Για να ενεργοποιήσετε την ικανότητα διόγκωσης του μπέικιν πάουντερ, δεν έχετε παρά να προσθέσετε νερό. Ακριβώς όπως η μαγειρική σόδα, η ενεργή σκόνη ψησίματος θα απελευθερώσει φυσαλίδες αφρού γεμάτες με διοξείδιο του άνθρακα που θα κάνουν το φαγητό σας πιο τρυφερό και αφράτο.
Η διαφορά μεταξύ μαγειρικής σόδας και μπέικιν πάουντερ ως προς τη χρήση
Αν και και τα δύο χρησιμοποιούνται ως προϊόντα ανάπτυξης τροφίμων, υπάρχουν διαφορές μεταξύ της μαγειρικής σόδας και της σκόνης ψησίματος όσον αφορά τη χρήση τους. Το κύριο μέλημα είναι το επίπεδο οξύτητας που θέλετε να πάρετε από το φαγητό. Εάν η συνταγή σας δεν περιλαμβάνει τη χρήση όξινου υγρού (π.χ. κρέμα ταρτάρ,
βουτυρόγαλα, ή χυμό πορτοκαλιού), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ. Από την άλλη πλευρά, η μαγειρική σόδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εάν υπάρχει πρόσθετο οξύ στη συνταγή. Μερικές φορές, υπάρχουν συνταγές που απαιτούν και τα δύο αυτά συστατικά σε αυτό. Αυτό συμβαίνει συνήθως επειδή το τρόφιμο κρίνεται ότι δεν διαστέλλεται αρκετά όταν του δίνεται μαγειρική σόδα συν ένα μόνο διάλυμα οξέος, επομένως χρειάζεται έναν ισχυρότερο παράγοντα ανάπτυξης, όπως το μπέικιν πάουντερ. Από την άλλη, η μαγειρική σόδα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως υποκατάστατο του μπέικιν πάουντερ ή το αντίστροφο. Απλώς, πρέπει να παίξετε τη δόση που δίνετε σε αυτόν τον προγραμματιστή, ώστε η γεύση του φαγητού να παραμείνει νόστιμη, όχι πικρή και να επεκταθεί όμορφα. [[Σχετικό άρθρο]]
Αντικατάσταση του μπέικιν πάουντερ με μαγειρική σόδα
Εάν μια συνταγή σας απαιτεί να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ, αλλά έχετε μόνο μαγειρική σόδα, μπορείτε να συνεχίσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Ωστόσο, πρέπει να θυμάστε μερικές από τις διαφορές μεταξύ μαγειρικής σόδας και μπέικιν πάουντερ. Πρώτον, η μαγειρική σόδα είναι ένας σκληρυντικός παράγοντας που είναι τρεις φορές ισχυρότερος από το μπέικιν πάουντερ. Δεύτερον, κάθε τέταρτο κουταλιού μπέικιν πάουντερ θα πρέπει να αντικαθίσταται με μια κουταλιά μαγειρική σόδα συν ένα υγρό που περιέχει οξύ για την ενεργοποίηση του διοξειδίου του άνθρακα.
Αντικαταστήστε τη μαγειρική σόδα με μπέικιν πάουντερ
Αυτό το βήμα στην πραγματικότητα δεν συνιστάται ευρέως, αλλά μπορείτε ακόμα να αντικαταστήσετε τη μαγειρική σόδα με μπέικιν πάουντερ, αν χρειαστεί. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η διαφορά μεταξύ της μαγειρικής σόδας και της σκόνης ψησίματος είναι ότι η ικανότητα διόγκωσης της μαγειρικής σόδας είναι τρεις φορές ισχυρότερη από τη σκόνη. Ωστόσο, δεν αντικαθιστάτε απαραίτητα μια κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα με τρεις κουταλιές της σούπας μπέικιν πάουντερ για να έχετε το ίδιο φουσκωτό αποτέλεσμα. Αυτό θα κάνει το φαγητό σας μόνο πικρή γιατί το μπέικιν πάουντερ περιέχει οξέα. Η μόνη λύση είναι να χρησιμοποιήσετε μια δόση που δεν διαφέρει πολύ (π.χ. 1:1) ώστε η γεύση του φαγητού να παραμένει νόστιμη. Ωστόσο, μπορεί να μην έχετε τόσο καλό διογκωτικό αποτέλεσμα όσο με τη μαγειρική σόδα.
