Η γλουτένη είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται στα δημητριακά, όπως το σιτάρι, το κριθάρι και η σίκαλη. Αυτή η φυσική πρωτεΐνη μπορεί επίσης να βρεθεί σε επεξεργασμένα προϊόντα, όπως ψωμί, ντόνατς, πίτσα και άλλα τρόφιμα με βάση τα δημητριακά. Το σήμα κατατεθέν των τροφίμων που περιέχουν γλουτένη είναι η υφή της ζύμης που είναι κολλώδης, μαστιχωτή και ελαστική. Δεν υπάρχουν απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στη γλουτένη. Υπάρχει ακόμη και η υπόθεση ότι οι κίνδυνοι της γλουτένης απειλούν όποιον την τρώει. Η δίαιτα γλουτένης είναι πράγματι απαραίτητη για άτομα με ορισμένες ιατρικές παθήσεις, όπως άτομα με κοιλιοκάκη και άτομα που είναι ευαίσθητα ή έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Ωστόσο, στις μέρες μας πολλοί άνθρωποι αρχίζουν να ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για να διατηρήσουν ένα υγιές σώμα και να μειώσουν τον κίνδυνο των κινδύνων της γλουτένης.
Λόγοι για τους οποίους η γλουτένη είναι επιβλαβής για την υγεία
Η γλουτένη είναι ένα ταμπού για άτομα με κοιλιοκάκη, μια σοβαρή αυτοάνοση νόσο στην οποία η κατανάλωση γλουτένης μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο λεπτό έντερο. Εάν αφεθεί ανεξέλεγκτη, αυτή η κατάσταση μπορεί να προκαλέσει το σώμα να μην μπορεί να απορροφήσει θρεπτικά συστατικά, έτσι ώστε να προκύψουν επιπλοκές μακροπρόθεσμα. Επομένως, τα άτομα με κοιλιοκάκη πρέπει να ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για το υπόλοιπο της ζωής τους. Η πιθανότητα ότι η γλουτένη μπορεί να βλάψει την κατάσταση του λεπτού εντέρου αποκαλύφθηκε επίσης σε μια μελέτη που δημοσιεύθηκε το 2017 από το Expert Review of Gastroenterology and Hepatology. Ανέφερε ότι οι κίνδυνοι της γλουτένης για την πέψη μπορεί επίσης να εμφανιστούν σε άτομα που δεν έχουν κοιλιοκάκη, αλλά το σώμα αντιδρά στην πρόσληψη γλουτένης. Εκτός από τα άτομα με κοιλιοκάκη, τα άτομα που διατρέχουν κίνδυνο για τους κινδύνους της γλουτένης είναι:
1. Ευαισθησία στη γλουτένη εντεροπάθεια (GSE) ή δυσανεξία στη γλουτένη
Τα άτομα με GSE θα εμφανίσουν τα ίδια συμπτώματα με τα άτομα με κοιλιοκάκη, μόνο που δεν υπάρχει αύξηση στα επίπεδα αντισωμάτων και εντερική βλάβη.
2. Αλλεργία στο σιτάρι
Τα άτομα με αλλεργίες στο σιτάρι μπορεί να εμφανίσουν ήπια έως σοβαρά συμπτώματα, όπως κνησμό ή πρήξιμο του στόματος και/ή του λαιμού, φαγούρα στο σώμα, φαγούρα στα μάτια, δύσπνοια, ναυτία, διάρροια, κράμπες, έως αναφυλαξία (σοκ ως αποτέλεσμα σοβαρού αλλεργίες)..
3. Ερπητοειδής δερματίτιδα (DH)
Η ερπητοειδής δερματίτιδα είναι μια αυτοάνοση απόκριση με τη μορφή κόκκινου και κνησμώδους δερματικού εξανθήματος που είναι επίμονο και μπορεί να προκαλέσει φουσκάλες και εξογκώματα από την κατανάλωση γλουτένης. Η αντίδραση του οργανισμού ενός ατόμου στη λήψη γλουτένης είναι διαφορετική. Δεν είναι λίγοι οι άνθρωποι των οποίων το σώμα θεωρεί τη γλουτένη ως δηλητήριο. Αυτό μπορεί να ενεργοποιήσει το ανοσοποιητικό τους σύστημα και στη συνέχεια να προκαλέσει συμπτώματα που θεωρούνται επικίνδυνα για τη γλουτένη.
Οι κίνδυνοι της γλουτένης
Τα άτομα με κοιλιοκάκη και τα άτομα που είναι ευαίσθητα στη γλουτένη μπορεί να εμφανίσουν συμπτώματα υγείας μετά την κατανάλωσή της, όπως:
- Πρησμένος
- Διάρροια
- Πονοκέφαλο
- Κούραση
- Δερματικά εξανθήματα με φαγούρα
- Εγκεφαλική ομίχλη ψυχικά προβλήματα ή αδυναμία μνήμης και εστίασης (ομίχλη του εγκεφάλου).
Μια αυστραλιανή μελέτη στην οποία συμμετείχαν 34 άτομα με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ή
Σύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου (IBS) υποδηλώνει ότι η κατανάλωση γλουτένης έχει μεγάλη πιθανότητα να προκαλέσει δυσπεψία. Ωστόσο, το τι προκαλεί τη γλουτένη να προκαλεί δυσπεψία παραμένει ασαφές. Οι πεπτικές διαταραχές λόγω κατανάλωσης γλουτένης μπορεί να περιλαμβάνουν IBS, αλλαγές στην εντερική λειτουργία και αλλαγές στο μικροβίωμα του εντέρου. Τα αποτελέσματα μιας άλλης μελέτης αποκάλυψαν ότι τα άτομα που είναι ευαίσθητα στη γλουτένη εμφανίζουν συστηματική ενεργοποίηση του ανοσοποιητικού και βλάβη των εντερικών κυττάρων όταν την καταναλώνουν. [[Σχετικό άρθρο]]
Πρέπει να ακολουθείται δίαιτα χωρίς γλουτένη;
Βασικά, η αποφυγή της γλουτένης δεν έχει άμεσους κινδύνους ή οφέλη για τα υγιή άτομα. Η γλουτένη βρίσκεται επίσης συχνά σε τροφές πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται το σώμα. Επομένως, μια δίαιτα χωρίς γλουτένη έχει επίσης τη δυνατότητα να προκαλέσει περιορισμό της διατροφικής πρόσληψης ενός ατόμου. Επιπλέον, ορισμένα τρόφιμα χωρίς γλουτένη δεν έχουν επαρκή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Εκτός από τα άτομα με κοιλιοκάκη, η γλουτένη δεν είναι επίσης καλή για κατανάλωση από άτομα που είναι ευαίσθητα ή με δυσανεξία στη γλουτένη. Ωστόσο, μέχρι σήμερα, δεν έχουν υπάρξει ερευνητικά αποτελέσματα που να αποδεικνύουν σημαντικά ότι η κατανάλωση γλουτένης μπορεί να βλάψει την υγεία ενός ατόμου χωρίς συγκεκριμένη ιατρική πάθηση. Έτσι, εφόσον η γλουτένη μπορεί ακόμα να αφομοιωθεί σωστά και δεν υπάρχουν παράπονα ή ύποπτα συμπτώματα μετά την κατανάλωσή της, τότε δεν υπάρχει κίνδυνος για τη γλουτένη να ανησυχείτε.
