6 Εναλλακτικές λύσεις για το επεξεργασμένο χορτοφαγικό κρέας, από τα μανιτάρια στο τζακφρουτ

Το χορτοφαγικό κρέας μπορεί να είναι μια λύση για την κατανάλωση τροφών που μοιάζουν με κρέας που δεν προέρχονται από ζωικές πηγές. Σχεδόν όλα τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από ζωικό κρέας έχουν καλή γεύση. Ωστόσο, είτε είστε χορτοφάγος, είτε βίγκαν, είτε άτομο που εξακολουθεί να τρώει κρέας, φυσικά συμφωνούμε ότι η υπερβολική κατανάλωση κρέατος είναι ανθυγιεινή. Ευτυχώς, υπάρχουν καλά νέα για όσους από εσάς είστε χορτοφάγοι, βίγκαν και κρεατοφάγοι που θέλετε να ζήσετε τη συγκίνηση της κατανάλωσης κρέατος χωρίς να θυσιάσετε αρχές και υγεία. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ζωικό κρέας με «χορτοφαγικό κρέας» ή απομίμηση κρέατος στο μενού σας. Το εν λόγω χορτοφαγικό κρέας είναι ένα φυτικό προϊόν που υφίσταται επεξεργασία με τέτοιο τρόπο ώστε να μπορεί να υποκαταστήσει το πραγματικό κρέας, αλλά με την ίδια γευστική αίσθηση. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη δεν είναι κατώτερη από το ζωικό κρέας. Οτιδήποτε?

Χορτοφαγική εναλλακτική λύση κρέατος

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους κάποιος γίνεται vegan ή χορτοφάγος. Είτε πρόκειται για παράγοντες υγείας, θρησκεία, κοινωνικές αξίες και πολλά άλλα. Το να γίνετε χορτοφάγος και ακόμη και vegan είναι πλέον ευκολότερο, επειδή οι εναλλακτικές επιλογές κρέατος με βάση τα φυτά μπορούν να υποστούν επεξεργασία από πολλά κύρια συστατικά που βρίσκονται εύκολα γύρω. Ορισμένα χορτοφαγικά κρέατα παρασκευάζονται από:

1. Τόφου

Από δεκαετίες πριν, το τόφου χρησιμοποιείται συχνά ως νόστιμο συστατικό φαγητού. Μπορεί να καταναλωθεί απευθείας, συχνά χρησιμοποιείται και ως μείγμα παρασκευασμάτων όπως stir-fry ή σούπας. Ως εναλλακτική λύση στο κρέας, το τόφου περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά όπως ασβέστιο, βιταμίνη Β12 και σίδηρο. Συνήθως, το τόφου χρησιμοποιείται από όσους είναι vegan ως υποκατάστατο του τυριού ή των αυγών. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι αρκετά υψηλή και μπορεί να καλύψει 11 γραμμάρια αναγκών σε κάθε 113 γραμμάρια μερίδας.

2. Τέμπε

Το Tempe είναι ένα υποκατάστατο κρέατος που μπορείτε να δοκιμάσετε. Να είστε περήφανοι που η Ινδονησία έχει το tempe ως πιάτο από επεξεργασμένη σόγια, το οποίο μπορεί να είναι ένα εναλλακτικό υποκατάστατο κρέατος για τους χορτοφάγους. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και βιταμίνες του tempeh είναι υψηλότερη από το tofu επειδή είναι φτιαγμένο από ολόκληρους σπόρους σόγιας. Η επεξεργασία του είναι επίσης εύκολη, μπορεί να τηγανιστεί, να ψηθεί, στον ατμό ή να χρησιμοποιηθεί ως μείγμα σε τηγανητά λαχανικά. Η προσθήκη tempeh σε μια σαλάτα λαχανικών μπορεί επίσης να είναι μια υγιεινή εναλλακτική λύση για πρωινό. Και μην κάνετε λάθος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το ένα συστατικό για να φτιάξετε tempeh satay.

3. Μανιτάρια

Πλούσια σε πρωτεΐνη, τα μανιτάρια είναι επίσης κατάλληλα για χρήση ως συστατικό σε κρέας για χορτοφάγους.Σε πολλά παρασκευάσματα πρωτεΐνης για vegans και vegetarians, τα μανιτάρια είναι μια πολύ αξιόπιστη απομίμηση κρέατος. Μερικοί τύποι μανιταριών υποκατάστατων κρέατος είναι τα μανιτάρια κουμπιού ή τα μανιτάρια στρειδιών. Έχει γεύση κρέατος και ετοιμάζεται εύκολα. Υπάρχουν πολλά επεξεργασμένα μανιτάρια που μπορούν να μαγειρευτούν ώστε να θυμίζουν κοτόπουλο και κρέας. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι τα μανιτάρια είναι πολύ πλούσια σε φυτικές ίνες και χαμηλά σε θερμίδες, επομένως είναι κατάλληλα για άτομα που κάνουν δίαιτα για να επιτύχουν το ιδανικό τους βάρος. . Ωστόσο, η μέση περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη αυτού του τύπου μανιταριού είναι μόνο περίπου 5 γραμμάρια σε κάθε μερίδα 121 γραμμαρίων.

4. Τζάκφρουτ

Το χορτοφαγικό κρέας από jackfruit είναι αποδεδειγμένο ότι είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες Τα λαχανικά και το stir-fried jackfruit δεν είναι ξένα για τους Ινδονήσιους. Προφανώς, το jackfruit με τη μαστιχωτή υφή του χρησιμοποιείται συχνά ως εναλλακτική λύση για το χορτοφαγικό κρέας. Ωστόσο, έχετε κατά νου ότι η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες στο jackfruit είναι αρκετά υψηλή στα 40 γραμμάρια και η πρωτεΐνη είναι χαμηλότερη, μόνο 2,4 γραμμάρια.

5. Μελιτζάνα

Η μελιτζάνα είναι μια εναλλακτική λύση για το χορτοφαγικό κρέας.Η υφή της μελιτζάνας που είναι επίσης μαστιχωτή σαν το κρέας την κάνει να επιλέγεται συχνά ως εναλλακτική της χορτοφαγικής τροφής. Η επεξεργασία του είναι εύκολη, μπορεί να ψηθεί μέχρι να σοταριστεί. Η μελιτζάνα είναι ένα από τα επεξεργασμένα φυτικής προέλευσης που ετοιμάζεται εύκολα και συνδυάζεται καλά με μπαχαρικά.

6. Κουνουπίδι

Το θρυμματισμένο κουνουπίδι είναι κατάλληλο ως υποκατάστατο κρέατος.Το κουνουπίδι δεν καταναλώνεται μόνο ως λαχανικό, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό τόσο για vegan όσο και για χορτοφάγους. Αρκετά για να συνθλίψει το κουνουπίδι, μπορεί να μετατραπεί σε σαν τα αυγά σε σαλάτες. Όχι μόνο αυτό, το κουνουπίδι μπορεί επίσης να μεταποιηθεί σε κεφτεδάκια ή κοτόπουλο σε μαγειρικές παρασκευές. Εκτός από τις έξι εναλλακτικές επιλογές για χορτοφάγους και επεξεργασμένο κρέας φυτικής προέλευσης παραπάνω, υπάρχουν πολλά περισσότερα συστατικά που μπορούν να υποστούν επεξεργασία. Παραδείγματα περιλαμβάνουν δημητριακά ολικής αλέσεως, φακές και γλουτένη σεϊτάν ή σίτου. Συνταγές για να μεταποιήσετε μόνοι σας φυτικά συστατικά σε απομίμηση κρέατος είναι εύκολο να βρείτε παντού.

Συν πλην χορτοφαγικό κρέας

Πράγματι, αυτά τα χορτοφαγικά κρέατα είναι κυρίως πλούσια σε πρωτεΐνες και χαμηλά σε θερμίδες. Ωστόσο, υπάρχουν μειονεκτήματα που μπορείτε να βρείτε, συγκεκριμένα:
  • Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη αλλά μερικές χαμηλή σε λυσίνη , το χορτοφαγικό κρέας έχει ακόμη σχεδόν την ίδια περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη με το βοδινό και το κοτόπουλο. Δυστυχώς, τα υποκατάστατα κρέατος που παρασκευάζονται από σεϊτάν έχουν αποδειχθεί ότι έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λυσίνη. Στην πραγματικότητα, η λυσίνη είναι καλή για την απορρόφηση του ασβεστίου και βοηθά στην παραγωγή κολλαγόνου.
  • Το φυτικό κρέας είναι ένα επεξεργασμένο προϊόν διατροφής , αυτό κινδυνεύει να μειώσει τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στις πρώτες ύλες
  • Προκαλούν αλλεργίες , τόσο το tofu, το tempeh και το seitan περιέχουν σόγια και γλουτένη. Η σόγια έχει αποδειχθεί ότι είναι αλλεργιογόνο και η γλουτένη δεν μπορεί να καταναλωθεί από τους πάσχοντες Σύνδρομο Ευερέθιστου Εντέρου (IBS).
[[Σχετικό άρθρο]]

Πως να φτιάξεις χορτοφαγικό κρέας

Εάν δυσκολεύεστε να βρείτε ένα υποκατάστατο κρέατος στην αγορά, μπορείτε να το δοκιμάσετε μόνοι σας στο σπίτι. Έτσι φτιάχνουμε κρέας λαχανικών με βασικά υλικά το τεμπέ και το αλεύρι σίτου.

1. Υποκατάστατο για κρέας από tempe

Συστατικά:
  • 1/2 κιλό τέμπε
  • 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδια
  • 1/4 φλιτζάνι τριμμένο καρότο
  • 2 κουταλιές της σούπας μαγιά
  • 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι βρώμης
  • 1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορος
  • 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο
  • 1 κουταλιά της σούπας ταμάρι ή σάλτσα σόγιας
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη καρύδας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
  • 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα σε σκόνη
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο.
Πως να φτιάξεις:
  • Κόψτε το tempeh σε 4-6 μέρη, στη συνέχεια βράστε στον ατμό για 7-10 λεπτά και μετά περιμένετε να κρυώσει
  • Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά και μετά περιμένετε να κρυώσει.
  • Ρίχνουμε στο μπλέντερ το τέμπε και τα υλικά που έχουμε σοταρίσει, προσθέτουμε το αλεύρι σίτου, το λιναρόσπορο, το βαλσάμικο, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη καρύδας, τη σκόνη σκόρδου και την πάπρικα σε σκόνη.
  • Πολτοποιήστε τόσο ώστε να είναι ακόμα αισθητή η υφή
  • Μεταφέρουμε τα πολτοποιημένα υλικά σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες
  • Πλάθουμε τη ζύμη ανάλογα με το γούστο και το χορτοφαγικό κρέας από το tempeh είναι έτοιμο. Μπορείτε να το προσθέσετε σε ένα μπιφτέκι.

3. Υποκατάστατο για το κρέας από αλεύρι

Συστατικά:
  • 1/2 κιλό αλεύρι
  • 150 ml βραστό νερό
  • 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
  • 3 λίτρα νερό
  • 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου.
Πώς να φτιάξετε απομίμηση κρέατος:
  • Ανακατεύουμε το αλεύρι, 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι και νερό, λειαίνουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία.
  • Μουλιάζουμε τη ζύμη σε 2 λίτρα νερό που έχουμε ανακατέψει με 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι. Περιμένετε έως και 4 ώρες. Κάντε αυτό 4-5 φορές. Κόβουμε τη ζύμη ανάλογα με τη γεύση.
  • Βράζουμε 1 λίτρο νερό ανακατεμένο με σκόνη σκόρδου, προσθέτουμε το μείγμα και περιμένουμε να ψηθεί.

Σημειώσεις από το SehatQ

Εάν κάποιος γίνει vegan ή χορτοφάγος λόγω παραγόντων υγείας, όπως ιστορικό αλλεργιών, φροντίστε να διαβάζετε πάντα προσεκτικά την ετικέτα των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Λάβετε επίσης υπόψη πόσα επίπεδα νατρίου δεν θέλετε να καταναλώνετε πολύ νάτριο κάθε μέρα. Τα καλύτερα παρασκευάσματα απομίμησης κρέατος είναι αυτά που δεν είναι επεξεργασμένα ή προέρχονται από κατεψυγμένα τρόφιμα. Έτσι, θα ήταν καλύτερα εάν η επεξεργασία φυτικής προέλευσης τρόφιμα γίνεται μόνος ή αγοράζοντας ελάχιστα επεξεργασμένα χορτοφαγικά τρόφιμα. Εάν έχετε περαιτέρω ερωτήσεις σχετικά με την υγιεινή διατροφή, μπορείτε κουβέντα γιατρού μέσω της εφαρμογής υγείας της οικογένειας SehatQ. Κατεβάστε την εφαρμογή στοApp Store και Google Play τώρα! [[Σχετικό άρθρο]]