Στην ιδανική περίπτωση, το μαγειρικό λάδι θα πρέπει να αλλάζει κάθε φορά που μαγειρεύετε ένα νέο πιάτο. Ωστόσο, αυτό το βήμα μπορεί να φαίνεται μη πρακτικό και οικονομικό, έτσι πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να χρησιμοποιήσουν χρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι. Το χρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι είναι το μαγειρικό λάδι που έχει χρησιμοποιηθεί επανειλημμένα έτσι ώστε να καταστραφεί το φυτικό περιεχόμενο που περιέχεται σε αυτό. Αυτό το λάδι συνήθως χαρακτηρίζεται από αλλαγή του χρώματος του λαδιού από χρυσοκίτρινο σε σκούρο καφέ σε μαύρο, καθώς και από την εμφάνιση ταγγικής οσμής λόγω της διαδικασίας οξείδωσης ή επαναλαμβανόμενης θέρμανσης. Τα τρόφιμα που υποβάλλονται σε επεξεργασία με χρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι θα έχουν ταγγισμένη γεύση ή παρόμοια με τα προηγούμενα προβληματικά συστατικά. Επιπλέον, η θρεπτική αξία του φαγητού θα μειωθεί επίσης, μπορεί ακόμη και να είναι επιβλαβής για την υγεία σας.
Οι κίνδυνοι από την κατανάλωση φαγητών τηγανισμένων σε μαγειρικό λάδι
Η χρήση χρησιμοποιημένου μαγειρικού λαδιού είναι πανομοιότυπη με την πώληση τηγανιτών στο δρόμο ή την επεξεργασία οικιακών πιάτων. Μάλιστα, αυτό το χρησιμοποιημένο λάδι βρίσκεται επίσης συχνά σε γνωστά καταστήματα τροφίμων στις μεγάλες πόλεις, ώστε να μπορεί να θέσει σε κίνδυνο την υγεία των ανθρώπων που καταναλώνουν αυτές τις τροφές. Όταν το φυτικό λάδι θερμαίνεται επανειλημμένα, εμφανίζεται μια διαδικασία οξείδωσης που παράγει ελεύθερες ρίζες και τοξικές ενώσεις που μπορούν να δηλητηριάσουν το ανθρώπινο σώμα. Αυτές οι ελεύθερες ρίζες είναι πολύ αντιδραστικές στο σώμα, γεγονός που μπορεί να προκαλέσει χημικές αλλαγές και να βλάψει διάφορα συστατικά των ζωντανών κυττάρων του σώματος, όπως πρωτεΐνες, μη πρωτεϊνικές ομάδες, λιπίδια, υδατάνθρακες και νουκλεοτίδια. Ακόμη χειρότερα, οι κακές επιπτώσεις αυτών των ελεύθερων ριζών δεν θα φανούν στο εγγύς μέλλον, επειδή αυτές οι καταστροφικές ουσίες θα καταστρέψουν τα κύτταρα αργά. Καθώς μεγαλώνετε, οι επιπτώσεις αυτών των ελεύθερων ριζών θα γίνονται πιο έντονες, θα είστε πιο ευαίσθητοι στο οξειδωτικό στρες και στην κυτταρική βλάβη, επειδή το σώμα δεν είναι πλέον σε θέση να καταπολεμήσει αυτές τις ελεύθερες ρίζες. Όταν οι ελεύθερες ρίζες στο χρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι βλάπτουν το σώμα, μπορεί να εμφανίσετε διάφορες ασθένειες, όπως:
- Καρδιαγγειακή νόσος που προκύπτει λόγω απόφραξης των αρτηριών της καρδιάς
- Ασθένειες που σχετίζονται με το ανοσοποιητικό σύστημα, όπως η ρευματοειδής αρθρίτιδα και ο καρκίνος
- Ασθένειες που επηρεάζουν το κεντρικό νευρικό σύστημα (εγκέφαλος και νωτιαίος μυελός), όπως το Αλτσχάιμερ και η άνοια
- Καταρράκτης και μείωση της ικανότητας της αίσθησης της όρασης
- Πρόωρη γήρανση (ζαρωμένο δέρμα, θαμπάδα, γκρίζα μαλλιά ή τριχόπτωση)
- Διαβήτης
- Γενετικές ασθένειες, όπως η νόσος του Huntington ή η νόσος του Πάρκινσον.
[[Σχετικό άρθρο]]
Χρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί, εφόσον…
Το χρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι δεν απαγορεύεται να χρησιμοποιηθεί, απλώς η εφαρμογή του εξαρτάται πραγματικά από πολλά πράγματα. Σύμφωνα με το Συμβούλιο Προαγωγής Υγείας της Σιγκαπούρης (ένας φορέας που κάνει εκστρατείες για έναν υγιεινό τρόπο ζωής), το χρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι που είναι ασφαλές στη χρήση έχει πολλά κριτήρια, όπως:
1. Ποτέ δεν θερμάνθηκε περισσότερο από δύο φορές
Το λάδι που χρησιμοποιείται πολύ συχνά θα είναι πιο επιρρεπές να παράγει ελεύθερες ρίζες στη μαγειρική, ενώ η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και αντιοξειδωτικά γίνεται όλο και λιγότερο.
2. Χωρίς συμπαγές χρώμα
Εάν το μαγειρικό λάδι είναι καφέ ή ακόμα και μαύρο, μην το χρησιμοποιήσετε ξανά για μαγείρεμα.
3. Χωρίς μυρωδιά
Μια ταγγισμένη μυρωδιά υποδηλώνει ότι το λάδι δεν είναι πλέον κατάλληλο για χρήση, καθώς και εάν το λάδι φαίνεται παχύ ή κολλώδες. Μετά το τηγάνισμα, το χρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι που εξακολουθεί να φαίνεται καθαρό μπορεί να φιλτραριστεί έτσι ώστε να μην αποθηκευτούν τα ψίχουλα που έχουν απομείνει από τα προηγούμενα πιάτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φίλτρο από
ανοξείδωτο ατσάλι ή ένα καθαρό πανί για να κοσκινίσει αυτά τα ψίχουλα. Φροντίστε να αποθηκεύετε το χρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι σε κλειστό δοχείο, ώστε να μην εκτίθεται στον αέρα ή στο φως. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο χρησιμοποιώντας
παγοθήκη ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας ανάλογα με τη μερίδα που χρειάζεστε.
