Οι λευκές κηλίδες στην επιφάνεια του ψωμιού δείχνουν ότι έχει μουχλιάσει. Να είστε προσεκτικοί, γιατί τα αποτελέσματα της κατανάλωσης μουχλιασμένου ψωμιού μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις σε επικίνδυνες λοιμώξεις. Στην πραγματικότητα, ακόμη και αν έχει μουχλιάσει μόνο ένα μικρό μέρος του ψωμιού, δεν πρέπει να καταναλωθεί. Επειδή, ο μύκητας μπορεί να εξαπλωθεί γρήγορα μέσα από τις ίνες του ψωμιού.
Γνωριμία με τα μανιτάρια στο ψωμί
Η μούχλα στο ψωμί μπορεί να επιβιώσει χωνεύοντας και απορροφώντας θρεπτικά συστατικά από το υλικό στο οποίο αναπτύσσεται. Όταν κοιτάτε το μουχλιασμένο ψωμί, υπάρχουν μέρη που φαίνονται τριχωτά. Πρόκειται για αποικίες σπορίων, τον τρόπο με τον οποίο αναπαράγονται οι μύκητες. Αυτά τα σπόρια μπορούν να περάσουν από τον αέρα μέσα στη συσκευασία και να αναπτυχθούν σε άλλα μέρη του ψωμιού. Όταν μεγαλώσει, το χρώμα μπορεί να εμφανίζεται λευκό, κίτρινο, πράσινο, γκρι έως μαύρο. Αυτό εξαρτάται από τον τύπο του μύκητα που υπάρχει στο ψωμί. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι ο τύπος του μύκητα μπορεί να αναγνωριστεί μόνο κοιτάζοντας το χρώμα. Διότι, το χρώμα του μύκητα μπορεί να αλλάξει υπό ορισμένες συνθήκες. Κατά τη διάρκεια του κύκλου ζωής του μύκητα, το χρώμα μπορεί να αλλάξει. Επιπλέον, ο τύπος μούχλας που αναπτύσσεται στο ψωμί είναι συνήθως
Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor, και
Rhizopus. Υπάρχουν πολλά άλλα είδη που μπορούν να κάνουν το ψωμί μολυσμένο.
Μπορώ να φάω μουχλιασμένο ψωμί;
Σε αντίθεση με τα μανιτάρια που εμπλέκονται στη διαδικασία παρασκευής τροφίμων όπως το τυρί, τα μανιτάρια στο ψωμί δεν πρέπει να καταναλώνονται. Επιπλέον, είναι αδύνατο να αναγνωρίσετε τον τύπο του μύκητα στο ψωμί μόνο κοιτάζοντας τον. Επομένως, είναι καλύτερο να υποθέσουμε ότι τα μανιτάρια είναι επικίνδυνα. Όχι μόνο να τρώτε, αλλά να μυρίζετε τη μυρωδιά των μανιταριών στο ψωμί επίσης δεν συνιστάται. Γιατί, αυτό είναι το ίδιο με την εισπνοή των σπορίων του μύκητα που αποικίζει την επιφάνεια του ψωμιού. Για άτομα που είναι αλλεργικά στα μανιτάρια, η εισπνοή τους μπορεί να προκαλέσει αναπνευστικά προβλήματα όπως το άσθμα. Μάλιστα, δεν αποκλείει επικίνδυνες αλλεργικές αντιδράσεις όπως η αναφυλαξία. Άτομα με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα μπορεί επίσης να εμφανίσουν επικίνδυνες λοιμώξεις ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης μουχλιασμένου ψωμιού.
Μπορώ να φάω λίγο;
Μερικές φορές υπάρχουν και εκείνοι που σκέφτονται να συνεχίσουν να τρώνε ψωμί, ειδικά αν τα νέα μανιτάρια φαίνονται λίγο. Λάβετε υπόψη ότι οι μικροσκοπικές ρίζες του μύκητα μπορούν να εξαπλωθούν γρήγορα μέσω των ινών του ψωμιού. Δηλαδή, δεν συνιστάται να πετάξετε λίγο μουχλιασμένο ψωμί και να φάτε το υπόλοιπο. Μερικοί τύποι μυκήτων μπορούν να παράγουν επικίνδυνα αόρατα δηλητήρια, που ονομάζονται
μυκοτοξίνες. Αυτό το δηλητήριο μπορεί να εξαπλωθεί στο ψωμί, ειδικά σε αυτά που έχουν πολλή μούχλα. Τι συμβαίνει όταν ένα άτομο καταπίνει πάρα πολύ
μυκοτοξίνες; Αυτό θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στο πεπτικό σύστημα, ειδικά στα έντερα. Διότι, θα αλλάξουν την κατάσταση των βακτηρίων στο έντερο. Επιπλέον, μακροχρόνια και υπερέκθεση σε ορισμένα είδη
μυκοτοξίνη μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου. Αυτό δηλώθηκε σε μια μελέτη του 2018.
Πώς να αποτρέψετε το μουχλιασμένο ψωμί
Το ψωμί χωρίς συντηρητικά γενικά μπορεί να διαρκέσει σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις έως τέσσερις ημέρες. Μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη σχετικά με την ανάπτυξη μούχλας στο ψωμί είναι:
Το ψωμί που παράγεται σε μεγάλες ποσότητες περιέχει συνήθως χημικά συντηρητικά, συμπεριλαμβανομένου του σορβικού οξέος και του ασβεστίου προπιονικού οξέος. Και τα δύο μπορούν να αποτρέψουν την ανάπτυξη του μύκητα. Εναλλακτικά, μερικοί χρησιμοποιούν βακτήρια γαλακτικού οξέος που μπορούν φυσικά να απωθούν τη μούχλα. Συνήθως αυτό είναι στο είδος του ψωμιού
μεταλευτής. Επιπλέον, ορισμένα μπαχαρικά όπως η κανέλα και το γαρύφαλλο μπορούν επίσης να εμποδίσουν το ψωμί να μουχλιάσει. Ωστόσο, δεδομένων των χαρακτηριστικών του, αυτού του είδους το υλικό μπορεί να αλλάξει τη γεύση και το άρωμα του ψωμιού.
Όταν το ψωμί αποθηκεύεται σε ζεστό και υγρό μέρος, υπάρχει μεγαλύτερη πιθανότητα να εμφανιστεί μούχλα. Επομένως, θα πρέπει να διατηρείτε τον χώρο αποθήκευσης ψωμιού στεγνό. Μπορείτε επίσης να το αποθηκεύσετε
καταψύκτης για να σταματήσει την πιθανότητα ανάπτυξης μούχλας, χωρίς να αλλάξει η υφή της. Επίσης, όταν σερβίρετε ψωμί, καλό είναι να καλύπτετε την επιφάνεια. Ο στόχος είναι να αποφευχθεί η έκθεση σε σπόρια στον αέρα. Τα ψωμιά χωρίς γλουτένη είναι επίσης γενικά πιο ευαίσθητα στην ανάπτυξη μούχλας λόγω της υψηλότερης υγρασίας σε αυτά. Επιπλέον, στη διαδικασία παρασκευής αυτού του τύπου ψωμιού περιορίζεται η χρήση χημικών συντηρητικών. Υπάρχει και ψωμί που πωλείται σε ειδική αεροστεγή συσκευασία. Ο στόχος είναι φυσικά η απομάκρυνση του οξυγόνου που μπορεί να αποτελέσει πηγή διατροφής για την αναπαραγωγή του μύκητα. Αλλά να έχετε κατά νου για αυτόν τον τύπο μύκητα, μπορεί να εμφανιστεί μόλυνση μετά το άνοιγμα της συσκευασίας. [[Σχετικό άρθρο]]
Σημειώσεις από το SehatQ
Ακόμα κι αν υπάρχει μόνο ένα σημείο ή πολύ λίγο ορατό μουχλιασμένο ψωμί, αυτό δεν σημαίνει ότι μπορεί να πεταχτεί και το υπόλοιπο εξακολουθεί να καταναλώνεται. Επειδή, ο μύκητας μπορεί ακόμα να εξαπλωθεί μέσω των ινών ή των κοιλοτήτων του ψωμιού. Για να μην αναφέρουμε τον κίνδυνο του αόρατου και δυσεύρετου δηλητηρίου δηλαδή
μυκοτοξίνες. Όταν καταποθούν κατά λάθος, αυτές οι τοξίνες μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις, λοιμώξεις και να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου. Για να συζητήσετε περαιτέρω τα συμπτώματα όταν κάποιος τρώει κατά λάθος μανιτάρια,
ρωτήστε απευθείας τον γιατρό στην εφαρμογή οικογενειακής υγείας SehatQ. Λήψη τώρα στο
App Store και Google Play.
