Από την αρχαιότητα, η διαδικασία ζύμωσης γινόταν για τη διατήρηση των τροφίμων. Μέχρι τώρα, η ζύμωση εξακολουθεί να χρησιμοποιείται για την παραγωγή τροφίμων και ποτών όπως π.χ
κρασί (κόκκινο κρασί), τυρί, τουρσιά, γιαούρτι και κομπούχα. Στην πραγματικότητα, τι είναι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση και ποια είναι τα οφέλη για την υγεία των προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση;
Τι είναι η ζύμωση των τροφίμων;
Η ζύμωση των τροφίμων είναι μια φυσική διαδικασία που περιλαμβάνει μικροοργανισμούς όπως μαγιά και καλά βακτήρια, για να μετατρέψουν τους υδατάνθρακες (άμυλο και ζάχαρη), σε αλκοόλη ή οξύ. Το αλκοόλ και το οξύ μπορούν να διατηρήσουν τα τρόφιμα. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η ζύμωση των τροφίμων γίνεται πολύ συχνά, για να διατηρηθεί η διάρκεια ζωής των τροφίμων. Ένα πράγμα που πραγματικά προσελκύει την προσοχή από τη διαδικασία ζύμωσης των τροφίμων είναι η ανάπτυξη καλών προβιοτικών βακτηρίων. Τα προβιοτικά είναι γνωστό ότι βελτιώνουν τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, το πεπτικό σύστημα και την υγεία της καρδιάς. Η ενσωμάτωση τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση στη διατροφή σας μπορεί επίσης να βελτιώσει τη συνολική υγεία. Επειδή τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν πράγματι να προσφέρουν πολλά οφέλη για την υγεία, σας βοηθά να κατανοήσετε την επιστημονική εξήγηση παρακάτω.
Τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση και τα οφέλη τους για την υγεία
Κάθε τρόφιμο που έχει υποστεί ζύμωση έχει τη δυνατότητα να περιέχει καλά βακτήρια και μαγιά. Αυτά τα μικρόβια μπορούν να λειτουργήσουν ως προβιοτικά, τα οποία θρέφουν το έντερο. Τα οφέλη για την υγεία των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι η θεραπεία και η ανακούφιση από τα συμπτώματα ορισμένων από τις ακόλουθες ασθένειες:
- Clostridium difficile (βακτηριακή λοίμωξη)
- Διάρροια λόγω αντιβιοτικών
- Λοιμώδης διάρροια
- Ελκώδης κολίτιδα (φλεγμονή του παχέος εντέρου και του ορθού)
- Σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS)
- Νόσος του Crohn (χρόνια φλεγμονώδης νόσος του εντέρου που προκαλεί φλεγμονή της επένδυσης του πεπτικού συστήματος)
Εκτός από το ότι μπορούν να θεραπεύσουν ή να ανακουφίσουν τα συμπτώματα ορισμένων από τις παραπάνω ασθένειες, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση θεωρείται επίσης ότι μπορούν να θεραπεύσουν τα συμπτώματα πολλών ιατρικών καταστάσεων και ψυχικών διαταραχών παρακάτω:
- Κατάθλιψη
- Λοίμωξη του ουροποιητικού συστήματος
- Οστεοπόρωση
- Αναπνευστικές διαταραχές
- Ορμονικές διαταραχές
- Δυσλειτουργία νεφρών και ήπατος
- Διαβήτης
- Ουλίτιδα
Ωστόσο, απαιτείται περαιτέρω έρευνα για να αποδειχθεί ότι τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν πραγματικά τα οφέλη, όπως περιγράφηκε παραπάνω. Μεταξύ των πολλών τροφίμων που επεξεργάζονται με ζύμωση, μερικά από αυτά είναι ήδη πολύ δημοφιλή μεταξύ των ανθρώπων. Μάλιστα, πολλοί πάγκοι με φαγητό και εστιατόρια το πωλούν. Επιπλέον, αυτή η τροφή που έχει υποστεί ζύμωση είναι γνωστό ότι έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Ποια είναι μερικά τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση με αυτά τα οφέλη για την υγεία;
1. Λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση
Τα λαχανικά είναι επίσης πηγή τροφής για ζύμωση. Φυσικά, τα λαχανικά είναι γνωστά ως υγιεινή πρόσληψη. Επιπλέον, με καλά βακτήρια που έχουν υποστεί ζύμωση. Μερικά από τα παρακάτω λαχανικά είναι επιλογές για ζύμωση:
- Μπρόκολο
- Κομμάτι
- Τζίντζερ
- χόρτα μουστάρδας
- Μελιτζάνα
Επειδή πολλά λαχανικά περιέχουν επίσης φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, τα οφέλη για την υγεία που νιώθετε μπορούν να πολλαπλασιαστούν.
2. Tempeh και miso
Το Miso (στιφάδο σόγιας και ρυζιού που έχει υποστεί ζύμωση) και το tempeh, είναι επίσης ένα υγιεινό και νόστιμο φαγητό, που προκύπτει από τη διαδικασία της ζύμωσης των τροφίμων. Και τα δύο αυτά τρόφιμα παρασκευάζονται από σόγια, τα οποία έχουν υποστεί ζύμωση. Η ίδια η σόγια είναι πολύ πλούσια σε πρωτεΐνη. Επομένως, το miso και το tempeh είναι η σωστή επιλογή για εσάς που είστε vegan ή vegetarian. Έρευνα το 2016 έδειξε ότι η διαδικασία ζύμωσης της σόγιας, μπορεί να παράγει πεπτίδια αμινοξέων, τα οποία μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο διαβήτη και καρκίνου, να καταπολεμήσουν τις λοιμώξεις και να μειώσουν την αρτηριακή πίεση.
3. Κεφίρ
Το κεφίρ είναι ένα γαλακτοκομικό προϊόν που μοιάζει με το γιαούρτι, αλλά δεν έχει παχύρρευστη υφή. Κάποιοι προτιμούν να το πίνουν. Υπάρχουν και εκείνοι που τους αρέσει να το ανακατεύουν με δημητριακά ή άλλα τρόφιμα. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο κεφίρ μπορεί να σας βοηθήσει να αισθάνεστε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Το κεφίρ καταναλώνεται επίσης συχνά, ως πρόσληψη ατόμων που κάνουν δίαιτα. Σύμφωνα με έρευνες, το κεφίρ έχει προβιοτικά που μπορούν να βελτιώσουν την υγεία του πεπτικού συστήματος. Επιπλέον, το κεφίρ λέγεται ότι μειώνει την αρτηριακή πίεση και προλαμβάνει τη φλεγμονή.
4. Κομπούχα
Το Kombucha είναι ένα μαύρο τσάι με γλυκιά γεύση. Λόγω της διαδικασίας ζύμωσης των τροφίμων, το μαύρο τσάι Kombucha πιστεύεται ότι έχει πολλά καλά βακτήρια, κάτι που είναι ευεργετικό για εσάς. Τα καλά βακτήρια μετατρέπουν τη ζάχαρη της κομπούχα σε αλκοόλ. Αλλά χαλαρώστε, μια μικρή ποσότητα, δεν θα είναι μεθυστική. Οι ερευνητές εξηγούν ότι η κομπούχα μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και να αποτρέψει τις μεταβολικές διαταραχές. Η Kombucha περιέχει επίσης αντιοξειδωτικά, τα οποία μπορούν να καταπολεμήσουν τις επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών.
5. Ξινολάχανο
Το ξινολάχανο είναι μια ζυμωμένη τροφή που παρασκευάζεται από τριμμένο λάχανο. Αυτή η τροφή είναι αποτέλεσμα ζύμωσης με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Μην κάνετε λάθος, το ξινολάχανο έχει πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως φυτικές ίνες, βιταμίνη C και βιταμίνη Κ. Επιπλέον, το ξινολάχανο είναι πολύ χαμηλό σε θερμίδες.
6. Natto
Το Natto είναι επίσης μια υγιεινή τροφή που έχει υποστεί ζύμωση. Ακριβώς όπως το tempeh, αυτή η ιαπωνική σπεσιαλιτέ παρασκευάζεται επίσης από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση. Το άρωμα είναι αρκετά δυνατό και έχει ολισθηρή υφή. Αυτή η τροφή που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες. Σε 100 γραμμάρια νάτο, υπάρχουν 5,4 γραμμάρια φυτικών ινών που μπορείτε να πάρετε.
Κίνδυνοι από τη ζύμωση των τροφίμων
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση θεωρούνται ασφαλή, για κατανάλωση. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι μπορεί να αισθανθούν παρενέργειες μετά την κατανάλωσή του. Η πιο συχνή παρενέργεια μετά την κατανάλωση τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ο μετεωρισμός. Αυτό συμβαίνει επειδή τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν πολλά προβιοτικά. Αυτά τα συμπτώματα μπορεί να επιδεινωθούν εάν έχετε φάει προηγουμένως τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση πλούσια σε φυτικές ίνες, όπως kimchi ή ξινολάχανο. Ορισμένα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν υψηλά επίπεδα ζάχαρης, αλατιού και λίπους. Για να παραμείνετε στο «μονοπάτι» της υγιεινής διατροφής, καλό είναι να γνωρίζετε την περιεκτικότητα των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση, πριν τα καταναλώσετε. [[σχετικά άρθρα]] Επίσης, αν θέλετε να ζυμώσετε το φαγητό σας στο σπίτι, φροντίστε να ακολουθήσετε σωστά τη διαδικασία. Αυτό οφείλεται στο ότι τα λάθη στην επιλογή της θερμοκρασίας, του χρόνου ζύμωσης και της χρήσης μη αποστειρωμένου εξοπλισμού μπορεί να καταστήσουν τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση μη ασφαλή για κατανάλωση.
Σημειώσεις από το SehatQ
Πριν καταναλώσετε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, θα πρέπει πρώτα να συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Επειδή, μπορεί να μην γνωρίζετε αλλεργίες ή ιατρικές καταστάσεις, οι οποίες μπορεί να επιδεινωθούν με την κατανάλωση τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση.
