Φυσικά, κανείς δεν θέλει να φάει μουχλιασμένο φαγητό. Μερικοί τύποι μανιταριών μπορούν να παράγουν δηλητήριο
μυκοτοξίνη που είναι επικίνδυνο. Από την άλλη, υπάρχουν και τρόφιμα που επεξεργάζονται με μανιτάρια. Ένας απλός εμπειρικός κανόνας όταν πρόκειται για μουχλιασμένα τρόφιμα είναι να κοιτάξετε την υφή του φαγητού. Γενικά, αν η υφή είναι απαλή σαν ψωμί, πρέπει να το πετάξετε και να μην το ξαναφάτε.
Αναγνώριση μούχλας στα τρόφιμα
Μούχλα είναι ένας τύπος μύκητα που σχηματίζει πολυκυτταρική δομή και μοιάζει με νήμα. Είναι πολύ εύκολο να το εντοπίσετε όταν κολλάει στο φαγητό. Συνήθως, το χρώμα είναι υπόλευκο, πρασινωπό, μαύρο ή γκρι με λεπτή υφή. Επιπλέον, τα μανιτάρια θα αλλάξουν επίσης το σχήμα του φαγητού για να είναι πιο μαλακά. Η μυρωδιά του φαγητού γίνεται δυσάρεστη. Όταν δοκιμάζεται, έχει γεύση σαν υγρή βρωμιά. Μην κάνετε λάθος, παρόλο που ο μύκητας εμφανίζεται μόνο στην επιφάνεια του φαγητού, μπορεί οι ρίζες να έχουν εξαπλωθεί σε άλλα μέρη. Τα τρόφιμα είναι συχνά πρόσφορο έδαφος για μούχλα επειδή είναι υγρά και βιολογικά. Στο περιβάλλον, υπάρχουν χιλιάδες διαφορετικοί τύποι μυκήτων που μπορούν να κολλήσουν στα τρόφιμα.
Τροφή με τάση για μούχλα
Οι ντομάτες είναι ευαίσθητες στη μούχλα Στην πραγματικότητα, η μούχλα μπορεί να αναπτυχθεί σε όλα τα είδη τροφίμων. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα είδη τροφίμων που είναι πιο ευαίσθητα στην ανάπτυξη μούχλας. Κυρίως, φρέσκα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως:
Τύποι φρούτων που πλάθονται εύκολα είναι οι φράουλες, τα πορτοκάλια, τα σταφύλια, τα μήλα, οι ντομάτες, τα αγγούρια και τα σμέουρα
Παραδείγματα λαχανικών που μουχλιάζουν και χαλάνε εύκολα είναι οι ντομάτες, οι πιπεριές, το κουνουπίδι και τα καρότα
Το ψωμί πλάθεται εύκολα, ειδικά αυτά που δεν περιέχουν συντηρητικά όπως π.χ
μεταλευτής ή ψωμί χωρίς γλουτένη
Τόσο τα μαλακά όσο και τα σκληρά τυριά μπορούν να δημιουργήσουν μούχλα. Ειδικά τα μαλακά τυριά όπως
τυρί κρέμα και τριμμένο τυρί.
Τύποι μαγειρεμένων τροφίμων όπως το κρέας, τα ζυμαρικά, το σιτάρι και η μανιόκα είναι ευαίσθητα στην ανάπτυξη μούχλας. Επιπλέον, η μούχλα μπορεί να αναπτυχθεί και σε άλλα τρόφιμα όπως το κρέας, τα φασόλια, τα επεξεργασμένα τρόφιμα και το γάλα. Στην ουσία, οι μύκητες μπορούν να επιβιώσουν παρουσία οξυγόνου. Αυτό περιλαμβάνει τρόφιμα που έχουν ανοιχτεί από αεροστεγή συσκευασία.
Εάν το φαγητό είναι μουχλιασμένο, τι πρέπει να κάνω;
Ο γενικός κανόνας είναι ότι όταν βρίσκετε μούχλα σε μαλακά τρόφιμα, μην τα τρώτε. Αυτό οφείλεται στο ότι τα μαλακά τρόφιμα έχουν υψηλή υγρασία και έτσι η μούχλα μπορεί να αναπτυχθεί εύκολα κάτω από την επιφάνεια. Στην πραγματικότητα, μπορεί να μην είναι καν ορατό με γυμνό μάτι. Σε αντίθεση με τα σκληρά τρόφιμα όπως το τυρί. Μπορείτε απλά να πετάξετε το μουχλιασμένο μέρος. Διότι, η στερεά ή η σκληρή τροφή δεν μπαίνει εύκολα στον μύκητα. Επιπλέον, σκληρά φρούτα και λαχανικά όπως τα μήλα, οι πιπεριές και τα καρότα μπορούν επίσης να καταναλωθούν σε μέρη που δεν έχουν μουχλιάσει. Για να αφαιρέσετε τα μανιτάρια, κόψτε τουλάχιστον 1 ίντσα (2,5 cm) κάτω και γύρω από το σημείο όπου αναπτύσσονται τα μανιτάρια. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι το μαχαίρι κοπής δεν αγγίζει τα μανιτάρια. Ωστόσο, εάν η μούχλα έχει καλύψει το μεγαλύτερο μέρος του φαγητού, καλύτερα να το πετάξετε αμέσως. Μην το μυρίζετε επίσης γιατί μπορεί να προκαλέσει αναπνευστικά προβλήματα. Εκτός από μύκητες, μπορούν να αναπτυχθούν ταυτόχρονα και αόρατα βακτήρια. Είναι η αιτία της ασθένειας που προκαλεί συμπτώματα όπως ναυτία, διάρροια και έμετο. Το πόσο σοβαρή είναι η ασθένεια εξαρτάται από τον τύπο των βακτηρίων, την ποσότητα που προσλαμβάνεται και την κατάσταση της υγείας του ατόμου.
Αποφύγετε να μουχλιάσουν τα τρόφιμα
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι που μπορείτε να κάνετε για να αποτρέψετε τα μουχλιασμένα τρόφιμα, όπως:
- Καθαρίζετε τακτικά το ψυγείο
- Βεβαιωθείτε ότι το πλυντήριο πιάτων είναι καθαρό
- Μην αφήνετε τα τρόφιμα να σαπίσουν
- Φυλάσσετε πάντα τα ευπαθή τρόφιμα στο ψυγείο
- Τα δοχεία αποθήκευσης πρέπει να είναι πάντα καθαρά και αεροστεγώς
- Για μακροχρόνια αποθήκευση, τοποθετήστε το μέσα καταψύκτης
Έτσι, είναι πολύ σημαντικό να διατηρείτε την καθαριότητα για να αποτρέψετε την ανάπτυξη μυκήτων. Αναγνωρίστε επίσης τα χαρακτηριστικά του φαγητού, είτε αυτό καταστρέφεται εύκολα είτε όχι.
Πότε μπορούν να είναι χρήσιμα τα μανιτάρια;
Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν φορές που τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται πραγματικά ως μέρος της διαδικασίας παραγωγής τροφίμων. Παράδειγμα
Penicillium που ανήκει στην ομάδα των μυκήτων για την παραγωγή τυριού όπως π.χ
μπλε τυρί, μπρι, Camembert και Gorgonzola. Η ποικιλία των μανιταριών που χρησιμοποιούνται για την επεξεργασία του τυριού είναι ασφαλής για κατανάλωση. Επειδή αυτός ο τύπος μύκητα δεν παράγει
μυκοτοξίνη επικίνδυνος. Η διαδικασία παραγωγής τυριού δεν επιτρέπει την εμφάνιση του
μυκοτοξίνες. Επιπλέον, το είδος τυριού που είναι επίσης ασφαλές είναι
Aspergillus oryzae για τη διαδικασία ζύμωσης σάλτσας σόγιας. Μερικές φορές, αυτό το είδος μανιταριού χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ξιδιού. [[Σχετικό άρθρο]]
Σημειώσεις από το SehatQ
Υπάρχουν είδη μανιταριών που είναι επιβλαβή, μερικά είναι χρήσιμα για τη διαδικασία παραγωγής τροφίμων. Ειδικά για τους επιβλαβείς μύκητες, να γνωρίζετε την πιθανότητα ανάπτυξης επιβλαβών βακτηρίων που προκαλούν ασθένειες. Επομένως, όσο το δυνατόν περισσότερο διατηρείτε τη διαδικασία αποθήκευσης των τροφίμων όσο το δυνατόν πιο καθαρή. Αυτό μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη μούχλας στα τρόφιμα. Για να συζητήσουμε περαιτέρω τον αντίκτυπο της κατανάλωσης μουχλιασμένων τροφίμων,
ρωτήστε απευθείας τον γιατρό στην εφαρμογή οικογενειακής υγείας SehatQ. Λήψη τώρα στο
App Store και Google Play.
Οι ντομάτες είναι ευαίσθητες στη μούχλα Στην πραγματικότητα, η μούχλα μπορεί να αναπτυχθεί σε όλα τα είδη τροφίμων. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα είδη τροφίμων που είναι πιο ευαίσθητα στην ανάπτυξη μούχλας. Κυρίως, φρέσκα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, όπως: 
