Αν έχετε μπροστά σας δύο πιάτα, γλυκοπατάτα και τηγανιτές πατάτες, ποιο σας φαίνεται πιο υγιεινό με την πρώτη ματιά; Θα μπορούσε να είναι, οι τηγανητές γλυκοπατάτες θεωρούνται πιο υγιεινές. Είναι αλήθεια, επειδή οι τηγανητές γλυκοπατάτες έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α. Αλλά από την άλλη πλευρά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες και υδατάνθρακες των τηγανητών γλυκοπατάτας είναι στην πραγματικότητα υψηλότερη από τις τηγανητές πατάτες. Τηγανητό φαγητό ή
τηγανητό μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο αύξησης βάρους και άλλων ιατρικών προβλημάτων. Αν υπάρχει επιλογή φαγητού που δεν είναι τηγανητό, είναι καλύτερα γιατί περιορίζει την πρόσληψη θερμίδων.
Διατροφική σύγκριση τηγανιτών πατατών με τηγανιτές πατάτες
Στη διατροφική σύγκριση παρακάτω, η τηγανητή γλυκοπατάτα και τις τηγανιτές πατάτες που σερβίρονται ζύγιζαν 85 γραμμάρια. Η επεξεργασία γίνεται με τη μορφή κατεψυγμένων έτοιμων προς κατανάλωση τροφίμων ή
κατεψυγμένων τροφίμων που στη συνέχεια τηγανίζεται. Η διατροφική σύγκριση είναι:
| | τηγανιτές πατάτες | Τηγανητή γλυκοπατάτα |
| Θερμίδες | 125 | 150 |
| Ολικό λίπος | 4 γραμμάρια | 5 γραμμάρια |
| Χοληστερίνη | 0 γραμμάρια | 0 γραμμάρια |
| Νάτριο | 282 mg | 170 mg |
| Υδατάνθρακας | 21 γραμμάρια | 24 γραμμάρια |
| Ινα | 2 γραμμάρια | 3 γραμμάρια |
| Πρωτεΐνη | 2 γραμμάρια | 1 γραμμάριο |
| Κάλιο | 7% RDI | 5% RDI |
| Μαγγάνιο | 6% RDI | 18% RDI |
| Βιταμίνη Α | 0% RDI | 41% RDI |
| Βιταμίνη C | 16% RDI | 7% RDI |
| Βιταμίνη Ε | 0% RDI | 8% RDI |
| Θειαμίνη | 7% RDI | 7% RDI |
| Νικοτινικό οξύ | 11% RDI | 4% RDI |
| Βιταμίνη Β6 | 9% RDI | 9% RDI |
| Βιταμίνη Β5 | 8% RDI | 8% RDI |
| Φολικό οξύ | 7% RDI | 7% RDI |
Με βάση το παραπάνω θρεπτικό περιεχόμενο, μπορεί να φανεί ότι οι τηγανητές γλυκοπατάτες έχουν υψηλότερες θερμίδες και υδατάνθρακες από τις τηγανητές πατάτες. Ωστόσο, το θρεπτικό περιεχόμενο είναι ακόμα πιο πλούσιο, όπως η βιταμίνη Α, η οποία καλύπτει το 41% της RDI, ενώ οι τηγανητές πατάτες δεν περιέχουν βιταμίνη Α. Η κατανάλωση αρκετών τροφών με βιταμίνη Α είναι πολύ καλή για την υγεία των ματιών και το ανοσοποιητικό.
Το πώς να μαγειρεύεις έχει μεγάλη επιρροή
Πώς να επεξεργαστείτε ένα πιάτο όπως τηγανητό ή
τηγανητό στα εστιατόρια μπορεί να κάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του φαγητού να αυξηθεί υψηλότερα, μπορεί ακόμη και να διπλασιαστεί. Για παράδειγμα, οι τηγανιτές πατάτες σε μικρό μέγεθος (71 γραμμάρια) περιέχουν 222 θερμίδες, αλλά αν ένα μεγάλο μέγεθος (154 γραμμάρια) μπορεί να περιέχει 480 θερμίδες. [[σχετικό-άρθρο]] Το ίδιο συμβαίνει και με τις τηγανητές γλυκοπατάτες που αν σερβιριστούν σε μικρές μερίδες περιέχουν 260 θερμίδες, αν το μέγεθος είναι παραπάνω τότε οι θερμίδες μπορεί να φτάσουν τις 510 θερμίδες. Έτσι, είτε πρόκειται για γλυκοπατάτες είτε για τηγανητές πατάτες, και τα δύο συμβάλλουν σε αρκετά υψηλές θερμίδες όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες. Μερικοί από τους κινδύνους που σχετίζονται με ιατρικά προβλήματα περιλαμβάνουν:
Η υπερβολική κατανάλωση τηγανιτών πατατών μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο αύξησης βάρους και παχυσαρκίας, σύμφωνα με μελέτες παρατήρησης. Στη μελέτη, οι συμμετέχοντες κέρδισαν 1,5 κιλό βάρος σε μια περίοδο 4 ετών. Τρώγοντας τηγανιτές πατάτες 1-2 φορές την εβδομάδα αυξάνει επίσης τον κίνδυνο.
Εκτός από την παχυσαρκία, τόσο οι τηγανητές γλυκοπατάτες όσο και οι τηγανητές πατάτες μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2. Αυτό συμβαίνει επειδή και οι δύο είναι υψηλές σε υδατάνθρακες που μπορεί να αυξήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ο γλυκαιμικός δείκτης για τις πατάτες γλυκοπατάτας είναι 76, ενώ για τις τηγανιτές πατάτες είναι 70 (σε κλίμακα 100). Όχι μόνο αυτό, υπάρχουν 8 μελέτες που λένε ότι η κατανάλωση τηγανιτών πατατών έως και 150 γραμμάρια την ημέρα μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2 κατά 66%.
Η κατανάλωση πολλών τηγανητών τροφίμων μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Εάν σχετίζεται με παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις όπως η παχυσαρκία και η υψηλή αρτηριακή πίεση, αυτό είναι αλήθεια. Σε μια μελέτη, τα άτομα που έτρωγαν τηγανιτές πατάτες 4 φορές την εβδομάδα είχαν 17 τοις εκατό υψηλότερο κίνδυνο να αναπτύξουν υψηλή αρτηριακή πίεση. Έτσι, όταν συγκρίνουμε ποιο είναι πιο υγιεινό ανάμεσα σε τηγανητές γλυκοπατάτες ή τηγανητές πατάτες, τα δύο ταιριάζουν αρκετά ομοιόμορφα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και υδατάνθρακες της τηγανητής γλυκοπατάτας είναι υψηλότερη, αλλά θρεπτικά συστατικά με τη μορφή βιταμίνης Α βρίσκονται μόνο στις τηγανητές γλυκοπατάτες. [[Σχετικό άρθρο]]
Σημειώσεις από το SehatQ
Αν υπάρχει επιλογή να φάτε φαγητό χωρίς να χρειάζεται να το τηγανίζετε, όπως στον ατμό, ψητό, βραστό και άλλα, αυτό είναι σίγουρα καλύτερο. Ακόμη και όταν πρέπει να φάτε τηγανητά, οι σπιτικές παρασκευές στο σπίτι είναι επίσης λιγότερο επικίνδυνες.
