Όπως οι δύο όψεις ενός νομίσματος, υπάρχουν άνθρωποι που θεωρούν τους κινδύνους της κατανάλωσης ωμού κρέατος, όπως η μέτρια σπάνια μπριζόλα, αναπόδεικτες. Αλλά από την άλλη πλευρά, το κρέας που δεν είναι τέλεια μαγειρεμένο σημαίνει επίσης ότι τα βακτήρια μπορούν ακόμα να προκαλέσουν μόλυνση σε διάφορες άλλες ασθένειες. Πράγματι, οι πελάτες εστιατορίων που παραγγέλνουν μπριζόλα έχουν την ελευθερία να επιλέξουν το επίπεδο ετοιμότητας, είτε είναι μέτρια σπάνια είτε καλοφτιαγμένο. Ωστόσο, δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι η μέτρια σπάνια μπριζόλα είναι ασφαλής από βακτήρια που δεν έχουν πεθάνει κατά την επεξεργασία.
Οι κίνδυνοι από την κατανάλωση ωμού κρέατος
Σαν βακτήρια
Salmonella, E. coli, Shigella, μέχρι
Η ασθένεια του σταφυλοκοκου μπορεί να καταστραφεί μόνο εάν υποβληθεί σε επεξεργασία μέσω θέρμανσης σε συγκεκριμένη θερμοκρασία όταν μαγειρευτεί. Εάν η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι τέλεια ακόμη και το κρέας είναι ακόμα ωμό, τότε αυτά τα βακτήρια μπορούν να καταποθούν. Μερικοί από τους κινδύνους της κατανάλωσης ωμού κρέατος όπως:
- Στομαχόπονος
- Αηδιαστικός
- Κάνω εμετό
- Διάρροια
- Κράμπες στο στομάχι
- Πυρετός
- Δηλητηρίαση
Τα αποτελέσματα της κατανάλωσης ωμού κρέατος μπορεί να εμφανιστούν 30 λεπτά έως 1 εβδομάδα μετά την κατανάλωση μολυσμένου βοείου κρέατος. Ειδικά για τις εγκύους, οι κίνδυνοι από την κατανάλωση ωμού κρέατος δεν επηρεάζουν μόνο τις ίδιες αλλά και το έμβρυο στη μήτρα. Εκτός από τις έγκυες γυναίκες, εκείνοι με παράγοντες κινδύνου που πρέπει να αποφεύγουν τους κινδύνους της κατανάλωσης ωμού κρέατος είναι οι ηλικιωμένοι και τα άτομα με προβλήματα ανοσίας. [[Σχετικό άρθρο]]
Πώς να επεξεργάζεστε με ασφάλεια το ωμό κρέας
Στην ιδανική περίπτωση, αν θέλετε να μεταποιήσετε ωμό κρέας σε μπριζόλα, πρέπει να έχει περάσει από μια διαδικασία μαγειρέματος με θερμοκρασία γύρω στους 63 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια, αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 3 λεπτά πριν το κόψετε ή το φάτε. Οι μεσαίες σπάνιες μπριζόλες επεξεργάζονται γενικά σε θερμοκρασία περίπου 57 βαθμών Κελσίου, ακόμη και οι ωμές μπριζόλες (σπάνιες) σε θερμοκρασία 52 βαθμών Κελσίου. Αυτό το επίπεδο θερμοκρασίας εξακολουθεί να ενέχει κίνδυνο μόλυνσης από βακτήρια. Εν τω μεταξύ, αν το ωμό κρέας προέρχεται από κιμά (όχι μπριζόλα), τότε δεν πρέπει να σερβίρεται σε μορφή medium rare. Αυτό συμβαίνει επειδή κατά τη διαδικασία άλεσης του κρέατος, είναι δυνατό να κολλήσουν βλαβερά βακτήρια στο κρέας. Γι' αυτό η ελάχιστη θερμοκρασία για την επεξεργασία του μοσχαρίσιου κιμά είναι 71 βαθμοί Κελσίου. Για να μην αναφέρουμε, το να προσδιορίσετε εάν το κρέας είναι μαγειρεμένο ή όχι δεν είναι τόσο απλό όσο να κοιτάτε το χρώμα ή να το μαχαιρώσετε με ένα πιρούνι. Ο μόνος τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι έτοιμο είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος. Επιπλέον, ορισμένα πράγματα που πρέπει να κάνετε όταν επεξεργάζεστε μόνοι σας ωμό κρέας είναι:
- Πλένετε τα χέρια και τις επιφάνειες των αντικειμένων που θα είναι χώρος επεξεργασίας ωμού κρέατος
- Φροντίστε το ωμό κρέας να μην έρχεται σε επαφή με άλλα τρόφιμα
- Μην επιλέγετε κρέας σε κατεστραμμένη συσκευασία
- Βάλτε αμέσως το ωμό κρέας στο ψυγείο εάν δεν υποστεί άμεση επεξεργασία
- Απορρίψτε το ωμό, μη επεξεργασμένο κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερες από 2 ώρες
Δεν πρέπει να καταναλώνεται μέτρια σπάνια μπριζόλα;
Με βάση την παραπάνω εξήγηση, δεν σημαίνει ότι το μενού μεσαίας σπάνιας μπριζόλας είναι «ακάθαρτο» όταν παραγγέλνεις μπριζόλα. Εφόσον η διαδικασία μαγειρέματος πληροί τις απαιτήσεις – και μετριέται μέσω ενός θερμόμετρου μαγειρέματος – δεν υπάρχει τίποτα κακό να τρώτε μεσαίου μεγέθους μπριζόλες, οι οποίες μπορεί να είναι πιο τρυφερές από τις μαγειρεμένες. Να θυμάστε επίσης ότι η υφή και το χρώμα δεν αποτελούν εγγύηση ότι η μπριζόλα σερβίρεται εντελώς ψημένη. Δηλαδή, το καφέ χρώμα ή τείνει να είναι κόκκινο δεν σημαίνει απαραίτητα ότι το κρέας είναι ώριμο. [[related-article]] Κάθε φορά που τρώτε μπριζόλα ή μη επεξεργασμένο κρέας ζώων, βεβαιωθείτε ότι γνωρίζετε ακριβώς από πού προέρχεται και σε ποια θερμοκρασία μαγειρεύτηκε. Είναι εντάξει να ταράζετε λίγο περισσότερο πριν φάτε, παρά να διακινδυνεύσετε τη βακτηριακή μόλυνση του αγαπημένου σας φαγητού.
