Μπήκε σε μια από τις πιο ακριβές μαγειρικές στον κόσμο,
φουά γκρα είναι επεξεργασμένο συκώτι πάπιας ή χήνας. Αυτή η γαλλική κουζίνα είναι συχνά αμφιλεγόμενη λόγω των σκληρών μεθόδων παραγωγής της. Δεν είναι περίεργο, γιατί οι πάπιες ή οι χήνες τρέφονται με το ζόρι έτσι ώστε το μέγεθος του συκωτιού τους να διογκώνεται έως και δέκα φορές. Οι άνθρωποι μπορεί περιστασιακά να ξοδεύουν εκατομμύρια ρουπίες για να δοκιμάσουν αυτό το φαγητό. Θα πρέπει όμως να υπογραμμιστεί, καταναλωτικό
φουά γκρα θα διαιωνίσει μόνο τα «βασανιστήρια» των πάπιων ή των χήνων στον κόσμο.
Ξέρω φουά γκρα
Φουά γκρα έχει υφή σαν κρέας με γεύση
κολακευτικός. Συνήθως, αυτό το πιάτο σερβίρεται με
κροτίδες ή ψωμί. Παρά τη διαμάχη, εδώ είναι το θρεπτικό περιεχόμενο σε 28 γραμμάρια
φουά γκρα αυτό είναι:
- Θερμίδες: 130
- Πρωτεΐνη: 3 γραμμάρια
- Λίπος: 12 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 1 γραμμάριο
- Βιταμίνη Β12: 111% RDA
- Βιταμίνη Α: 32% RDA
- Ριβοφλαβίνη: 7% RDA
- Νιασίνη: 5% RDA
- Χαλκός: 13% RDA
- Σίδηρος: 9% RDA
- Φώσφορος: 5% RDA
Από τη λίστα των θρεπτικών συστατικών παραπάνω, μπορεί να φανεί ότι οι θερμίδες
φουά γκρα αρκετά ψηλά. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, είναι αρκετά υψηλή σε βιταμίνη Β12 για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και βιταμίνη Α για την πρόληψη προβλημάτων όρασης.
Διαμάχη γύρω φουά γκρα
Η διαδικασία της αναγκαστικής σίτισης των ζώων για να αυξηθεί το μέγεθος του ήπατός τους ονομάζεται
καθετήρα. Κάποια διαμάχη γύρω από
φουά γκρα μεταξύ άλλων είναι:
1. Διαδικασία παραγωγής
Το να ταΐζετε με το ζόρι για να αυξήσετε το μέγεθός της είναι μια σκληρή και ανήθικη πρακτική. Κατά τη διάρκεια της ζωής, οι πάπιες τρέφονται με το ζόρι, έτσι ώστε το μέγεθος του συκωτιού τους να είναι δέκα φορές μεγαλύτερο από το κανονικό. Επιπλέον, φυλάσσονται σε στενά κλουβιά που δεν τους επιτρέπουν να κινούνται ελεύθερα. Αυτή η σκληρή σίτιση ξεκινά όταν οι πάπιες είναι 8-10 εβδομάδων. Στη συνέχεια, κάντε έως και ένα μήνα. Σύμφωνα με την έκθεση Animal Equality, ο εκτροφέας εισάγει σκόπιμα έναν μεταλλικό σωλήνα μέσα από το λαιμό της πάπιας και αντλεί το στομάχι της έτσι ώστε να γεμίσει με πολλή τροφή. Αυτή η διαδικασία μπορεί ακόμη και να επαναληφθεί πολλές φορές την ημέρα. Ο στόχος είναι να γίνει το συκώτι της πάπιας δέκα φορές μεγαλύτερο. Φυσικά αυτή η πολύ ακατάλληλη κατάσταση μπορεί να κάνει μια πάπια ή χήνα να παρουσιάσει ανεπάρκεια οργάνων.
2. Απαγορεύεται σε ορισμένες χώρες
Τόσο αμφιλεγόμενο
φουά γκρα, στο βαθμό που υπάρχουν χώρες που απαγορεύουν την παραγωγή του. Για παράδειγμα, η Φινλανδία, η Ιταλία, η Πολωνία, η Τουρκία, καθώς και μεγάλες πόλεις των Ηνωμένων Πολιτειών. Εν τω μεταξύ στο Ηνωμένο Βασίλειο, η παραγωγή
φουά γκρα έχει κηρυχθεί παράνομη από το 2006. Επιπλέον, η Νέα Υόρκη ενέκρινε νομοθεσία τον Οκτώβριο του 2019 που απαγορεύει
φουά γκρα. Αυτός ο κανόνας ισχύει από τις αρχές του 2022. Το ίδιο και η Καλιφόρνια, η οποία απαγορεύει την παραγωγή
φουά γκρα παραδοσιακά. Αυτή η απαγόρευση περιλαμβάνει αποθήκευση, συντήρηση ή πώληση
φουά γκρα με οποιονδήποτε τρόπο. Μα φυσικά στην πατρίδα του τη Γαλλία, τον παραδοσιακό τρόπο παραγωγής
φουά γκρα διατηρείται ακόμα γιατί θεωρείται μέρος της μαγειρικής τους κουλτούρας.
3. Υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά
Όταν το μέγεθος του συκωτιού μιας πάπιας αυξάνεται δέκα φορές ως αποτέλεσμα
καθετήρα (αναγκαστική τροφοδοσία μέσω σωλήνα)
, Φυσικά η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι επίσης εξαιρετική. Μάλιστα το λίπος φτάνει το 86,1% γιατί τα πουλερικά αποθηκεύουν το περιττό λίπος στο συκώτι. Χωρίς αμφιβολία, μια μερίδα
φουά γκρα περιέχει 12 γραμμάρια λίπους και 42 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης. Συγκριτικά, ένα χάμπουργκερ σε ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού περιέχει συνήθως 9 γραμμάρια λίπους και 25 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης.
4. Κίνδυνος ασθένειας
Τρώγοντας πολύ συχνά
φουά γκρα αυξάνουν τον κίνδυνο ασθένειας. Σύμφωνα με μια μελέτη από το Proceedings of the National Academy of Sciences, ορισμένες ουσίες στο συκώτι πάπιας ή χήνας μπορεί να προκαλέσουν αμυλοείδωση. Αυτή είναι μια σπάνια ασθένεια επειδή η πρωτεΐνη αμυλοειδούς συσσωρεύεται στο σώμα. Επιπλέον, υπάρχει επίσης κίνδυνος για τη νόσο του Αλτσχάιμερ, τη νόσο του Χάντινγκτον, τον διαβήτη τύπου 2,
ρευματοειδής αρθρίτιδα, και
αθηροσκλήρωση. Συγκεκριμένα, ο κίνδυνος είναι αυξημένος σε άτομα που είναι γενετικά ευαίσθητα σε διαταραχές της αμυλοειδούς πρωτεΐνης.
5. Κίνδυνος δηλητηρίασης
Πότε
φουά γκρα σερβίρεται κρύο, υπάρχει ανησυχία για το ενδεχόμενο δηλητηρίασης. Στις αρχές του 1900, το ωμό συκώτι πάπιας ή χήνας θεωρούνταν τροφή υψηλού κινδύνου. Είναι αλήθεια ότι το λίπος σε
φουά γκρα δεν είναι ευνοϊκό μέρος για την αναπαραγωγή βακτηρίων. Ωστόσο, άτομα που είναι έγκυες ή έχουν αυτοάνοσα προβλήματα δεν πρέπει να καταναλώνουν
φουά γκρα ή επεξεργασμένο ακατέργαστο.
Παράγεται σωστά;
Τα καλά νέα, υπάρχουν και κατασκευαστές
φουά γκρα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο μη καταναγκαστικής σίτισης. Σε αντίθεση με τον παραδοσιακό τρόπο, για παράδειγμα, όπως έκανε ο Ισπανός κτηνοτρόφος, Eduardo Sousa. Παράγει
φουά γκρα ο φυσικός τρόπος στην Patería de Sousa. Χωρίς αναγκαστική σίτιση, χωρίς στενά κλουβιά. Υπάρχει μόνο ένας φράχτης στο αγρόκτημα 500 στρεμμάτων για να προστατεύει τα ζώα από τα αρπακτικά. Η τροφή παρέχεται σε αφθονία, έτσι ώστε όταν οι πάπιες τρώνε πολύ, φυσικά θα υπάρχουν χημικές αλλαγές στο συκώτι τους. Ανεμιστήρας
φουά γκρα Η ιδιοκτησία του Sousa το αποκαλεί «ηθικό φουά». Ωστόσο, αυτός ο εκτροφέας προτιμά τον όρο "φυσικό". Σύμφωνα με τον ίδιο, οι πάπιες που ζουν με φυσικό τρόπο θα σχηματίσουν λίπος από μόνες τους. Υποτίθεται ότι η βιομηχανία παραγωγής
φουά γκρα μπορεί να εκμεταλλευτεί τη φύση αυτής της πάπιας. Απλώς οι πρακτικές εκεί έξω τείνουν να είναι υπερβολικές ή και τρομακτικές. Αυτό που έκανε ο Σόουσα τον οδήγησε σε δείπνο με τον Μπαράκ Ομπάμα και τον βασιλιά της Ισπανίας. Κάθε χρόνο, η Sousa σφάζει 800 χήνες ή πάπιες με μια ανώδυνη παραδοσιακή τεχνική. Η σφαγή γίνεται ομαδικά για να μην αισθάνονται χήνες ή πάπιες που μένουν πίσω. [[σχετικά άρθρα]] Λοιπόν, εξακολουθείτε να ενδιαφέρεστε να δοκιμάσετε
φουά γκρα? Εκτός από τη διαμάχη, μην ξεχνάτε την υψηλή πρόσληψη θερμίδων. Για περαιτέρω συζήτηση σχετικά με τους κινδύνους της υπερβολικής κατανάλωσης θερμίδων,
ρωτήστε απευθείας τον γιατρό στην εφαρμογή οικογενειακής υγείας SehatQ. Λήψη τώρα στο
App Store και Google Play.
