Οι άνθρωποι που ζουν βίγκαν και χορτοφαγικούς τρόπους ζωής μπορεί να είναι εξοικειωμένοι με το σεϊτάν, ένα υποκατάστατο κρέατος που παρασκευάζεται από σιτάρι. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη μοιάζει πολύ με το κρέας. Σε σύγκριση με το κρέας, η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι πολύ χαμηλότερη. Ωστόσο, εξακολουθεί να υπάρχει η πιθανότητα αρνητικών επιπτώσεων δεδομένου ότι το σεϊτάν είναι εντελώς χωρίς γλουτένη, μια πρωτεΐνη που υπάρχει στο σιτάρι. Ακούστε λοιπόν πάντα την κατάσταση του οργανισμού πριν αποφασίσετε να το καταναλώσετε. [[Σχετικό άρθρο]]
Τι είναι το σεϊτάν;
Το Seitan είναι μια εναλλακτική λύση στο κρέας. Η διαδικασία παρασκευής γίνεται με ανάμειξη αλεύρου σίτου με νερό. Αυτό θα σχηματίσει κολλώδεις πρωτεΐνες γλουτένης. Στη συνέχεια, αυτή η ζύμη θα πλυθεί καθαρή για να φύγει το αλεύρι. Από εκεί, αυτή η κολλώδης πρωτεΐνη γλουτένης μπορεί να υποστεί επεξεργασία όπως το κρέας. Ξεκινώντας από το ότι είναι καρυκευμένο, μαγειρεμένο και μέρος οποιουδήποτε μενού για όσους είναι vegan ή χορτοφάγοι. Αυτό που κάνει το σεϊτάν γνωστό ως υποκατάστατο κρέατος είναι η πολύ υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες. Η ποσότητα ποικίλλει, και πάλι ανάλογα με τη διαδικασία παραγωγής. Εάν υπάρχουν επιπλέον συστατικά όπως σόγια ή αλεύρι
όσπρια, μπορεί να αυξάνεται η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Ωστόσο, αυτό το παρασκεύασμα σιταριού περιέχει
λυσίνη αρκετά χαμηλά. Είναι ένα απαραίτητο αμινοξύ που οι άνθρωποι λαμβάνουν από τα τρόφιμα. Άρα, το σεϊτάν δεν είναι μια πλήρης πρωτεΐνη. Για να το αντισταθμίσουν, συνήθως οι βίγκαν και οι χορτοφάγοι τρώνε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα
λυσίνη σαν ξηρούς καρπούς.
Διαβάστε επίσης: Διάφορες πηγές φυτικής πρωτεΐνης που είναι εύκολο να βρεθούν σε αγορές και σούπερ μάρκετΠοιο είναι το θρεπτικό περιεχόμενο του σεϊτάν;
Γενικά, σε 85 γραμμάρια σεϊτάν υπάρχουν 15-21 γραμμάρια πρωτεΐνης. Αυτή είναι εξίσου όση πρωτεΐνη υπάρχει σε ζωικές πηγές όπως το κοτόπουλο και το βόειο κρέας. Επιπλέον, σύμφωνα με το Food Data Center, το θρεπτικό περιεχόμενο σε κάθε μερίδα seitan περιέχει:
- Θερμίδες: 104
- Πρωτεΐνη: 21 γραμμάρια
- Σελήνιο: 16% RDA
- Σίδηρος: 8% RDA
- Φώσφορος: 7% RDA
- Ασβέστιο: 4% RDA
- Χαλκός: 3% RDA
Η περιεκτικότητα του σεϊτάν σε υδατάνθρακες είναι πολύ χαμηλή επειδή σχεδόν όλο το αλεύρι ξεπλένεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής. Κάθε μερίδα σεϊτάν περιέχει κατά μέσο όρο μόνο 4 γραμμάρια υδατάνθρακες. Όχι μόνο αυτό, δεδομένου ότι τα περισσότερα επεξεργασμένα σιτάρια δεν περιέχουν λίπος, αυτό είναι και το σεϊτάν. Υπάρχει μόνο περίπου 0,5 γραμμάρια λίπους σε κάθε μερίδα. Ωστόσο, το διατροφικό περιεχόμενο μπορεί να είναι διαφορετικό εάν το προϊόν αγοράζεται από σούπερ μάρκετ. Είναι πιθανό στη διαδικασία παρασκευής να προστεθούν επιπλέον συστατικά για να κάνουν την υφή και τη γεύση πιο νόστιμη.
Ποια είναι τα μειονεκτήματα;
Εκτός από περιεχόμενο
λυσίνη χαμηλά, υπάρχουν πολλά άλλα πράγματα που λείπουν από τον Σεϊτάν, όπως ένα από αυτά:
1. Η διαδικασία είναι αρκετά μεγάλη
Το Seitan δεν είναι διαθέσιμο από τη φύση του, επομένως πρέπει να περάσει από μια αρκετά μακρά διαδικασία κατασκευής. Ο τρόπος παρασκευής του πρέπει να γίνει με επεξεργασία του αλεύρου σίτου με νερό. Έτσι, οι άνθρωποι που έχουν φάει αρκετά επεξεργασμένα τρόφιμα θα πρέπει να το σκεφτούν δύο φορές πριν καταναλώσουν σεϊτάν. Αλλά για όσους δεν το κάνουν, μην ανησυχείτε. Αν και επεξεργάζεται αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες, ζάχαρη και λίπος είναι πολύ χαμηλή. Άρα, δεν υπάρχει κίνδυνος πρόκλησης παχυσαρκίας.
2. Όχι για όσους είναι αλλεργικοί στη γλουτένη
Δεδομένου ότι το κύριο συστατικό του σεϊτάν είναι το αλεύρι γλουτένης, αυτό σημαίνει ότι αυτό το υποκατάστατο κρέατος δεν είναι για όσους είναι ευαίσθητοι στη γλουτένη. Επιπλέον, άτομα με ασθένειες
κοιλιακός πρέπει επίσης να το αποφεύγουν. Η λανθασμένη κατανάλωση γλουτένης μπορεί να προκαλέσει υποτροπή αυτής της αυτοάνοσης νόσου. Εναλλακτικά, ίσως μπορείτε να επιλέξετε ένα προϊόν seitan
χωρίς γλουτένη.3. Υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
Υπάρχει επίσης η πιθανότητα στα προϊόντα seitan που πωλούνται στην αγορά να έχουν προστεθεί νάτριο. Για άτομα που πρέπει να παρακολουθούν στενά την κατανάλωση νατρίου, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα της συσκευασίας πριν το καταναλώσετε.
4. Κακή δυνατότητα για πέψη
Και πάλι επειδή είναι κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από γλουτένη, υπάρχουν ανησυχίες ότι το σεϊτάν είναι κακό για την πέψη. Κανονικά, η εντερική απορρόφηση διατηρείται τόσο καλά που μόνο μικρά σωματίδια τροφής μπορούν να περάσουν στην κυκλοφορία του αίματος. Αλλά μερικές φορές, η πέψη μπορεί επίσης να παρουσιάσει "διαρροή", έτσι ώστε τα σωματίδια που περνούν να είναι μεγαλύτερα. Αυτός είναι ένας παράγοντας κινδύνου για τροφική ευαισθησία, φλεγμονή, σε αυτοάνοσα νοσήματα. Μερικές μελέτες έχουν βρει ότι η κατανάλωση γλουτένης μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο να συμβεί αυτό. Στην πραγματικότητα, αυτό μπορεί να συμβεί ακόμη και σε άτομα που δεν έχουν κοιλιοκάκη ή είναι ευαίσθητα στη γλουτένη.
Πώς να επεξεργαστείτε το seitan;
Ένα άλλο πλεονέκτημα του seitan είναι ότι είναι εύκολο να μετατραπεί σε τροφή επειδή οι πρώτες ύλες είναι μόνο σιτάρι, γλουτένη και νερό. Δηλαδή η γεύση είναι αρκετά ουδέτερη και μπορεί να συνδυαστεί με άλλα μπαχαρικά στη μαγειρική. Μερικοί τρόποι κατανάλωσης σεϊτάν που είναι αρκετά δημοφιλείς είναι:
- Μαριναρισμένο και κομμένο σε φέτες σαν κρέας
- αλέθω
- Κοβω σε λωρίδες
- Ψιλοκομμένο και τηγανητό σαν λωρίδες κοτόπουλου
- Επεξεργάζεται σε satay και στη συνέχεια ψήνεται
- Μαγειρεμένο σε ζωμό
- Στον ατμό
Η υφή αυτού του σεϊτάν είναι πιο πυκνή, επομένως είναι πιο πειστική ή παρόμοια με το κρέας σε σύγκριση με το tofu ή το tempeh. Όχι μόνο αυτό, το σεϊτάν μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση για όσους δεν μπορούν να φάνε τροφές με βάση τη σόγια.
Διαβάστε επίσης: Μπορείτε να φάτε χωρίς ανησυχία χάρη σε 11 εναλλακτικές λύσεις αλευριού χωρίς γλουτένη Σημειώσεις από το SehatQ
Το αν η κατανάλωση σεϊτάν έχει καλό ή κακό αντίκτυπο στον οργανισμό, φυσικά μόνο εσείς το γνωρίζετε. Επομένως, εάν έχετε μια δυσάρεστη αντίδραση ή σύμπτωμα, προσπαθήστε να αποφύγετε την κατανάλωσή του για 30 ημέρες και δείτε εάν τα συμπτώματα βελτιώνονται. Για περαιτέρω συζήτηση σχετικά με την κατανάλωση σεϊτάν και την υγεία του πεπτικού συστήματος,
ρωτήστε απευθείας τον γιατρό στην εφαρμογή οικογενειακής υγείας SehatQ. Λήψη τώρα στο
App Store και Google Play.
