Κάθε τρόφιμο που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να παράγει μια μοναδική γεύση και θρεπτική αξία. Ένα από αυτά είναι το ξινολάχανο. Το Sauerkraut είναι ένα τυπικό γερμανικό πιάτο που παρασκευάζεται από ζυμωμένο λάχανο. Χάρη στην επεξεργασία του, τα οφέλη του ξινολάχανου ως πηγή υγιεινών προβιοτικών. Για την παρασκευή του, το λάχανο κόβεται σε λεπτές φέτες και ζυμώνεται από διάφορους τύπους βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Αν η Κορέα έχει kimchi, το ξινολάχανο είναι ξινό λάχανο από τη Γερμανία. Αυτό το είδος φαγητού υπάρχει εδώ και πολύ καιρό και έχει γίνει μέρος της τοπικής κουλτούρας. Η κατανάλωσή του μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κύριο συνοδευτικό με ορεκτική ξινή γεύση.
Θρεπτικό περιεχόμενο του ξινολάχανου
Χάρη στη διαδικασία παρασκευής του, η οποία περιλαμβάνει μια διαδικασία ζύμωσης, το ξινολάχανο είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Στην πραγματικότητα, το θρεπτικό περιεχόμενο είναι πολύ περισσότερο από το φρέσκο λάχανο, και συγκεκριμένα:
- Θερμίδες: 27 θερμίδες
- Λίπος: 0 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 6 γραμμάρια
- Φυτικές ίνες: 4 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 1 γραμμάριο
- Νάτριο: 41% RDA
- Βιταμίνη C: 23% RDA
- Βιταμίνη Κ1: 15% RDA
- Σίδηρος: 12% RDA
- Μαγγάνιο: 9% RDA
- Βιταμίνη Β6: 11% RDA
- Φολικό οξύ: 9% RDA
- Χαλκός: 15% RDA
- Κάλιο: 5% RDA
Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, οι μικροοργανισμοί στο λάχανο μετατρέπουν τα φυσικά σάκχαρα σε διοξείδιο του άνθρακα και οργανικά οξέα. Η προσθήκη βακτηρίων γαλακτικού οξέος που παρέχονται κατά τη διαδικασία της ζύμωσης το καθιστά καλή πηγή προβιοτικών για την πέψη. Η διαδικασία ζύμωσης του ξινολάχανου συμβαίνει όταν τα φυσικά σάκχαρα του λάχανου έρχονται σε επαφή με βακτήρια και μύκητες που υπάρχουν στο ίδιο το λάχανο ή από το περιβάλλον. Όταν το ξινολάχανο ζυμώνεται, τα προβιοτικά που είναι καλά για την πέψη συνεχίζουν να αυξάνονται. Ωστόσο, έχετε κατά νου ότι το ξινολάχανο είναι αρκετά πλούσιο σε νάτριο. Για άτομα που διατηρούν την πρόσληψη αλατιού, θα πρέπει να επιλέξετε άλλες συμπληρωματικές επιλογές λαχανικών. [[Σχετικό άρθρο]]
Τα οφέλη του ξινολάχανου
Λοιπόν, ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του ξινολάχανου;
1. Καλό για την πέψη
Φυσικά, το πιο σημαντικό όφελος του ξινολάχανου είναι ότι είναι καλό για το πεπτικό σύστημα θεωρώντας την περιεκτικότητά του ως πηγή προβιοτικών. Δηλαδή, η κατανάλωση ξινολάχανου είναι το ίδιο με τη διατροφή των καλών βακτηρίων στο πεπτικό σύστημα. Όχι μόνο αυτό, η κατανάλωση αρκετών προβιοτικών μπορεί επίσης να προστατεύσει ένα άτομο από επιβλαβή βακτήρια. Η περιεκτικότητα σε προβιοτικά στο ξινολάχανο προλαμβάνει επίσης τη διάρροια που προκαλείται από βακτήρια. Σύμφωνα με έρευνες, τα προβιοτικά βοηθούν επίσης στη μείωση του φουσκώματος, της δυσκοιλιότητας και των συμπτωμάτων που σχετίζονται με τη νόσο του Crohn. Παραδόξως, το ξινολάχανο περιέχει περισσότερες από 28 διαφορετικές ομάδες βακτηριακών κυττάρων. Όπως και με άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, τα ένζυμα στο ξινολάχανο βοηθούν στη διάσπαση των θρεπτικών συστατικών σε μόρια που είναι πιο εύκολο να αφομοιωθούν.
2. Ενισχύστε το ανοσοποιητικό
Αν ψάχνετε για μια τροφή που έχει υποστεί ζύμωση που μπορεί να ενισχύσει το ανοσοποιητικό και τη διατροφή, το ξινολάχανο είναι η απάντηση. Τα βακτήρια που εισέρχονται στο πεπτικό σύστημα εξισορροπούν τα βακτήρια έτσι ώστε το τοίχωμα του στομάχου να προστατεύεται. Όσο πιο ισχυρό είναι το τοίχωμα του στομάχου, που σημαίνει ότι μειώνεται και ο κίνδυνος διαρροής της ουσίας. Επιπλέον, ένα άλλο όφελος του ξινολάχανου είναι ότι μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης λοιμώξεων όπως αυτές στο ουροποιητικό σύστημα
κοινό κρυολόγημα. Το ξινολάχανο είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνη C και σίδηρο, που βοηθούν στη μεγιστοποίηση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος.
3. Βοηθήστε χαμηλότερα βάρος
Η κατανάλωση ξινολάχανου έχει επίσης τη δυνατότητα να χάσετε βάρος. Όπως και άλλα λαχανικά, το ξινολάχανο είναι χαμηλό σε θερμίδες αλλά πλούσιο σε φυτικές ίνες. Όταν τρώτε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, ένα άτομο θα αισθάνεται χορτάτο περισσότερο, έτσι ώστε η πρόσληψη θερμίδων να διατηρείται καθ' όλη τη διάρκεια της ημέρας. Οι ερευνητές πιστεύουν επίσης ότι ορισμένα είδη προβιοτικών μπορούν να μειώσουν το επίπεδο λίπους που απορροφά το σώμα από τα τρόφιμα. Ωστόσο, τα πιθανά οφέλη του ξινολάχανου χρειάζονται περαιτέρω έρευνα. Διαφορετικοί άνθρωποι, μπορεί επίσης να διαφέρουν ως προς την αποτελεσματικότητά τους στην ανταπόκριση στα οφέλη του ξινολάχανου.
4. Μειώστε το στρες και θρέψτε τον εγκέφαλο
Το ξινολάχανο μπορεί επίσης να είναι ένα από τα τρόφιμα που διατηρούν την υγεία του εγκεφάλου. Ο τύπος των βακτηρίων που υπάρχουν στο πεπτικό σύστημα μπορεί να στείλει μηνύματα στον εγκέφαλο. Αυτό σημαίνει ότι τροφές όπως το ξινολάχανο που διεγείρουν την παραγωγή καλών βακτηρίων μπορούν να ανακουφίσουν το άγχος και να διατηρήσουν τον εγκέφαλο υγιή. Επιπλέον, τα προβιοτικά είναι επίσης καλά για τη βελτίωση της μνήμης και τη μείωση των συμπτωμάτων των ψυχικών προβλημάτων. Ξεκινώντας από την κατάθλιψη, τον αυτισμό, το υπερβολικό άγχος, μέχρι την ΙΨΔ.
5. Υγιή οστά
Το ξινολάχανο περιέχει βιταμίνη Κ2 η οποία είναι ζωτικής σημασίας για υγιή οστά. Πιο συγκεκριμένα, η βιταμίνη Κ2 ενεργοποιεί επίσης δύο πρωτεΐνες που μπορούν να δεσμεύσουν το ασβέστιο. Έτσι, ικανοποιούνται τα μέταλλα που χρειάζονται τα οστά. Αυτή η κατάσταση βοηθά στη θρέψη και την ενίσχυση των οστών. Υποστηρίζοντας αυτό το γεγονός, μια 3ετής μελέτη σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες που έπαιρναν συμπληρώματα βιταμίνης Κ2 μείωσε την οστική πυκνότητα πιο αργά από εκείνες που δεν το έκαναν. [[Σχετικό άρθρο]]
Σημειώσεις από το SehatQ
Το ξινολάχανο πωλείται ευρέως στην αγορά, αλλά φροντίστε να αγοράσετε μόνο ένα που δεν περιέχει πρόσθετα συντηρητικά και ζάχαρη. Πριν αγοράσετε ξινολάχανο, ελέγξτε πρώτα την ετικέτα της συσκευασίας για να μάθετε ποια είναι τα συστατικά. Εάν δεν είστε σίγουροι για το ξινολάχανο που πωλείται στην αγορά, μπορείτε επίσης να φτιάξετε το δικό σας λάχανο τουρσί. Όσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία της ζύμωσης, τόσο πιο κυρίαρχη θα είναι η γεύση του ξινολάχανου.
