Αντί να προσθέσουν κρυσταλλική ζάχαρη, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που επιλέγουν να χρησιμοποιήσουν ζάχαρη καρύδας. Ο ισχυρισμός είναι ότι αυτό το είδος ζάχαρης είναι πιο θρεπτικό και περιέχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από την κρυσταλλική ζάχαρη. Στην πραγματικότητα, η ζάχαρη καρύδας εξακολουθεί να περιέχει φρουκτόζη που προκαλεί μεταβολικό σύνδρομο και άλλα προβλήματα υγείας εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα. Βασικά, προσθέτοντας οποιοδήποτε είδος γλυκαντικού – εκτός από φυσικό μέλι
– δεν προτείνεται. Υπάρχουν πολλά είδη ζάχαρης στην αγορά με τους αντίστοιχους ισχυρισμούς τους ότι είναι πιο θρεπτικά ή λιγότερο επιβλαβή, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει κίνδυνος κατανάλωσης υπερβολικής ποσότητας τεχνητού γλυκαντικού.
Είναι αλήθεια ότι η ζάχαρη καρύδας είναι πιο υγιεινή;
Ένα από τα πράγματα που κάνει τη ζάχαρη καρύδας να θεωρείται συχνά πιο υγιεινή είναι ότι δεν περιέχει φρουκτόζη. Επιπλέον, η υπερβολική πρόσληψη φρουκτόζης μπορεί να προκαλέσει διάφορες αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Όμως, παρά τον δημοφιλή ισχυρισμό ότι η ζάχαρη καρύδας δεν περιέχει φρουκτόζη, να έχετε κατά νου ότι περίπου το 80% της είναι σακχαρόζη. Συγκρίνετε αυτό με τη συνηθισμένη κρυσταλλική ζάχαρη, η οποία είναι 50% σακχαρόζη και 50% φρουκτόζη. ή περιεχόμενο
καλαμποκιού ζάχαρη που είναι 55% φρουκτόζη και 45% γλυκόζη. Αλλά να έχετε κατά νου, το ήμισυ της περιεκτικότητας σε σακχαρόζη είναι φρουκτόζη. Δηλαδή εξακολουθεί να υπάρχει κίνδυνος αν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα. Ξεκινώντας από τον αντίκτυπο του μεταβολικού συνδρόμου, της παχυσαρκίας, του διαβήτη, μέχρι τις καρδιακές παθήσεις. Μην αφήνετε τον ισχυρισμό ότι η ζάχαρη καρύδας δεν περιέχει φρουκτόζη να τολμήσει κάποιον να την καταναλώσει σε μεγαλύτερες μερίδες από την κανονική ραφιναρισμένη ζάχαρη.
Χαμηλότερος γλυκαιμικός δείκτης
Από την άλλη πλευρά, η ζάχαρη καρύδας είναι επίσης γνωστό ότι περιέχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη σε σύγκριση με την κανονική ζάχαρη. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα μέτρο του πόσο γρήγορα ένα τρόφιμο αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα ενός ατόμου, λίγες μόνο στιγμές μετά την κατανάλωση. Η γλυκόζη περιέχει γλυκαιμικό δείκτη 100. Ενώ η κρυσταλλική ζάχαρη περιέχει γλυκαιμικό δείκτη 60. Τι γίνεται με τη ζάχαρη καρύδας; Το μέγεθος του γλυκαιμικού δείκτη είναι 54. Ωστόσο, η μέθοδος επεξεργασίας, η επωνυμία και η μερίδα της ζάχαρης καρύδας που καταναλώνεται επηρεάζει επίσης την απόκριση του οργανισμού στη ζάχαρη με συγκεκριμένο γλυκαιμικό δείκτη. [[Σχετικό άρθρο]]
Διαδικασία παρασκευής ζάχαρης καρύδας
Αφού αναλύσουμε τους ισχυρισμούς σχετικά με τη ζάχαρη καρύδας, ήρθε η ώρα να εμβαθύνουμε στη διαδικασία παραγωγής. Η ζάχαρη καρύδας παράγεται από το υγρό που υπάρχει στο δέντρο καρύδας. Ωστόσο, η ζάχαρη καρύδας είναι διαφορετική από τη ζάχαρη φοίνικα. Η διαδικασία παραγωγής περιλαμβάνει δύο στάδια. Αρχικά, τα λουλούδια από το δέντρο κόβονται έτσι ώστε το υγρό να μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια, το υγρό θερμαίνεται μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού περιεχομένου. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα καφέ υγρό με κοκκώδη υφή. Το χρώμα είναι πολύ παρόμοιο με την κανονική ζάχαρη αλλά το μέγεθος των σωματιδίων είναι μικρότερο.
Η ζάχαρη καρύδας περιέχει θρεπτικά συστατικά
Δεδομένης της φυσικής διαδικασίας, η ζάχαρη καρύδας εξακολουθεί να περιέχει θρεπτικά συστατικά. Αυτά περιλαμβάνουν μέταλλα όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το ασβέστιο και το κάλιο. Όχι μόνο αυτό, υπάρχουν επίσης λιπαρά οξέα μικρής αλυσίδας όπως πολυφαινόλες και αντιοξειδωτικά. Περιέχει επίσης μια φυτική ουσία που ονομάζεται ινουλίνη. Αυτή η μία ίνα μπορεί να επιβραδύνει την απορρόφηση της γλυκόζης, καθώς και να απαντήσει γιατί ο γλυκαιμικός δείκτης της ζάχαρης καρύδας είναι χαμηλότερος σε σύγκριση με την κανονική ζάχαρη. Αν και η ζάχαρη καρύδας εξακολουθεί να περιέχει μερικά από τα θρεπτικά συστατικά που αναφέρονται παραπάνω, εξακολουθεί να είναι υψηλότερη σε ζάχαρη από τα οφέλη της για την υγεία. Στην πραγματικότητα, για να μπορέσετε να πάρετε τα οφέλη των μετάλλων σε αντιοξειδωτικά από τη ζάχαρη καρύδας, είναι απαραίτητο να καταναλώνετε πολύ μεγάλες ποσότητες. Φυσικά, αυτό είναι επικίνδυνο. [[σχετικό-άρθρο]] Ανάλογα, σε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη καρύδας υπάρχουν περίπου 10 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου. Αυτό είναι μόνο το ένα τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης ασβεστίου για ενήλικες, που είναι 1.000 χιλιοστόγραμμα. Εάν συμπεραίνεται, η ζάχαρη καρύδας δεν είναι ένα είδος γλυκαντικού που είναι υγιεινό ή γεμάτο θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, η ζάχαρη καρύδας είναι μια πιο υγιεινή εκδοχή της κανονικής κρυσταλλικής ζάχαρης.
