Η αγορά κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι συχνά μια επιλογή επειδή είναι ανθεκτική, εύκολη στην αποθήκευση και εύκολη επεξεργασία και μπορεί να συνδυαστεί σε διάφορα πιάτα τροφίμων. Αλλά δεν είναι λίγοι αυτοί που πιστεύουν επίσης ότι αυτές οι τροφές δεν είναι καλές για την υγεία και πρέπει να αποφεύγονται. Μερικά από τα ακόλουθα στοιχεία μπορεί να σας βοηθήσουν να κάνετε επιλογές σχετικά με τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
Τι είναι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα;
Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα είναι τα τρόφιμα που συντηρούνται με την εισαγωγή και αποθήκευση τροφίμων σε δοχεία κατασκευασμένα από αεροστεγή δοχεία. Αυτή η μέθοδος συντήρησης τροφίμων αναπτύχθηκε στα τέλη του 18ου αιώνα. Ο στόχος είναι η διατήρηση της τροφής για στρατιώτες ή ναυτικούς στο πεδίο της μάχης.
Πώς είναι η διαδικασία συντήρησης των κονσερβοποιημένων τροφίμων;
Βασικά, υπάρχουν τρία στάδια που εμπλέκονται στη διαδικασία κονσερβοποίησης τροφίμων. Ας δούμε την εξήγηση παρακάτω:
- Τα τρόφιμα επεξεργάζονται πρώτα. Για παράδειγμα, ξεφλούδισμα του δέρματος, αφαίρεση σπόρων και τεμαχισμός φρούτων, αφαίρεση αγκαθιών από τη σάρκα του ψαριού και κοπή ή άλεση κόκκινου κρέατος. Αυτά τα τρόφιμα μπορούν επίσης να καρυκευτούν και να μαγειρευτούν πρώτα, όπως οι σαρδέλες.
- Τα επεξεργασμένα τρόφιμα θα τοποθετούνται σε κονσέρβες και θα σφραγίζονται για να είναι αεροστεγή.
- Το κουτί στη συνέχεια θερμαίνεται για να σκοτώσει τα βακτήρια που υπάρχουν στο φαγητό. Με αυτό, μπορεί να αποφευχθεί η αλλοίωση των τροφίμων.
Μέσω αυτής της διαδικασίας κονσερβοποίησης, τα τρόφιμα μπορούν να αποθηκευτούν για ένα έως πέντε χρόνια και εξακολουθούν να είναι ασφαλή για κατανάλωση. Μερικοί τύποι τροφίμων που χρησιμοποιούνται συχνά ως κονσέρβες περιλαμβάνουν φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, κρέας και ψάρι.
Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε κονσέρβες
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το θρεπτικό περιεχόμενο των κονσερβοποιημένων τροφίμων είναι χαμηλότερο από τα φρέσκα ή τα κατεψυγμένα τρόφιμα. Είσαι ένας από αυτούς; Αρκετές μελέτες έχουν βρει ότι αυτό δεν είναι πάντα αλήθεια. Ορισμένα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται καλά στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Οι τύποι μακροθρεπτικών συστατικών δεν επηρεάζονται από τη διαδικασία συντήρησης των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Για παράδειγμα, όπως υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη. Ομοίως, τα μέταλλα και οι τύποι λιποδιαλυτών βιταμινών, όπως οι βιταμίνες A, D, E και K. Ακόμη και ορισμένα είδη κονσερβοποιημένων τροφίμων περιέχουν υψηλότερα θρεπτικά συστατικά. Για παράδειγμα, καλαμπόκι και ντομάτες. Αυτά τα συστατικά των τροφίμων απελευθερώνουν περισσότερα αντιοξειδωτικά κατά τη διαδικασία θέρμανσης. Ωστόσο, οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες μπορεί να μειωθούν ή να καταστραφούν κατά τη διαδικασία θέρμανσης του κουτιού. Για παράδειγμα, οι βιταμίνες Β και C.
Ο κίνδυνος της κατανάλωσης κονσερβοποιημένων τροφίμων για την υγεία
Η μέθοδος συντήρησης τροφίμων μέσω κονσερβοποίησης κάνει την τιμή των τροφίμων φθηνότερη, ανθεκτική και πρακτική. Το θρεπτικό περιεχόμενο μπορεί επίσης να διατηρηθεί. Υπάρχουν όμως και ορισμένοι κίνδυνοι από την κατανάλωση κονσερβοποιημένων τροφίμων που πρέπει να λάβετε υπόψη. Τι είναι αυτά?
Τα τρόφιμα μπορεί να περιέχουν ίχνη BPA
CPA ή
Δισφαινόλη-Α είναι μια χημική ουσία που χρησιμοποιείται συνήθως στην παραγωγή συσκευασιών τροφίμων. Για παράδειγμα, πλαστικά και κονσέρβες. Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι υπάρχει κίνδυνος το BPA που περιέχεται στα κουτιά να κολλήσει ή να μολύνει τα τρόφιμα που είναι αποθηκευμένα στα κουτιά. Μια μελέτη στις Ηνωμένες Πολιτείες ανέλυσε δεκάδες κονσερβοποιημένα προϊόντα διατροφής και διαπίστωσε ότι περίπου το 90 τοις εκατό αυτών των προϊόντων περιέχουν BPA. Με αυτό, τα άτομα που το καταναλώνουν θα εκτεθούν αυτόματα σε BPA. Με βάση άλλες έρευνες, τα άτομα που τρώνε καθημερινά κονσέρβες έχουν αύξηση της ποσότητας BPA στα ούρα τους. Τα αποτελέσματα της έρευνας σχετικά με την επίδραση της BPA στον ίδιο τον οργανισμό είναι στην πραγματικότητα ακόμη αβέβαια. Ωστόσο, πολλές μελέτες έχουν βρει μια σχέση μεταξύ της έκθεσης σε BPA και των προβλημάτων υγείας. Ξεκινώντας από καρδιακές παθήσεις, διαβήτη και σεξουαλική δυσλειτουργία στους άνδρες.
Το προϊόν μπορεί να περιέχει βακτήρια
Η εμφάνιση κονσερβοποιημένων προϊόντων διατροφής που έχουν υποστεί ζημιά ή σάπια πριν από το άνοιγμα είναι σπάνια, αλλά όχι αδύνατη. Η ζημιά στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα προκαλείται συνήθως από την ανάπτυξη βακτηρίων. Αυτή η κατάσταση μπορεί να συμβεί λόγω διαρροής στο δοχείο ή ατελούς διαδικασίας συντήρησης. Αν και το περιστατικό είναι πολύ σπάνιο, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα με ατελή διαδικασία συντήρησης μπορεί να περιέχουν επιβλαβείς τύπους βακτηρίων
Clostridium botulinum. Η κατανάλωση κονσερβοποιημένων τροφίμων που περιέχουν αυτά τα βακτήρια μπορεί να προκαλέσει αλλαντίαση, η οποία είναι δηλητηρίαση που μπορεί να προκαλέσει παράλυση και θάνατο εάν δεν αντιμετωπιστεί αμέσως. Οι περισσότερες περιπτώσεις αλλαντίασης λέγεται ότι συνέβησαν λόγω κατανάλωσης κονσερβοποιημένων τροφίμων που παράγονται από βιομηχανίες σπιτιών.
Συμβουλές για την κατανάλωση κονσερβοποιημένων τροφίμων για να μην βλάψετε την υγεία σας
Εδώ είναι μερικά πράγματα στα οποία πρέπει να προσέξει η Άνκα, αν θέλετε να απολαύσετε κονσέρβες, ώστε να μην έχουν αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία:
- Μην τρώτε πολύ κονσέρβες.
- Συνδυάστε κονσερβοποιημένα τρόφιμα με φρέσκα τρόφιμα, για παράδειγμα προσθέτοντας ψιλοκομμένα λαχανικά όταν ζεστάνετε κονσέρβες.
- Δώστε προσοχή στην κατάσταση των κουτιών όταν αγοράζετε προϊόντα. Επιλέξτε ένα κουτάκι με σχήμα που είναι ακόμα τέλειο και δεν έχει βαθουλώματα.
- Δώστε προσοχή στο περιεχόμενο ή τη σύνθεση στις ετικέτες των κονσερβοποιημένων τροφίμων.
- Προσοχή στην ημερομηνία λήξης. Μην σας αφήσετε να αμελήσετε και να αγοράσετε προϊόντα που έχουν περάσει αυτό το όριο ημερομηνίας.
- Αποθηκεύστε το προϊόν σύμφωνα με τις οδηγίες αποθήκευσης που αναγράφονται στη συσκευασία.
Το να απολαμβάνετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, όπως κονσέρβα τόνου ή κονσέρβας ντομάτας, κάθε τόσο είναι μια χαρά. Ο λόγος είναι ότι ορισμένες μελέτες λένε ότι τα θρεπτικά συστατικά σε αυτά τα διατηρημένα τρόφιμα διατηρούνται καλά. Αλλά να θυμάστε ότι οτιδήποτε υπερβολικό δεν είναι καλό, συμπεριλαμβανομένων των κονσερβοποιημένων τροφίμων. Επομένως, να είστε πιο προσεκτικοί στον περιορισμό της συχνότητας κατανάλωσης και να δώσετε προσοχή στο περιεχόμενο, τη μορφή, την αποθήκευση και την ημερομηνία λήξης του προϊόντος.
