Κριτήρια για το υγιεινό μαγειρικό λάδι
Αυτό που θεωρείται υγιεινό μαγειρικό λάδι είναι λάδι με υψηλό σημείο καπνού, επομένως είναι πιο σταθερό όταν θερμαίνεται. Η σταθερότητα του λαδιού και το πόσο υψηλό είναι το σημείο καπνού εξαρτάται από το πόσο κολλώδη είναι τα λιπαρά οξέα στο λάδι. Όσο πιο κολλώδη είναι τα λιπαρά οξέα, τόσο πιο δύσκολο θα είναι για τα λιπαρά οξέα να διασπαστούν όταν θερμανθούν. Τα πιο σταθερά λάδια που χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμα είναι αυτά που περιέχουν κορεσμένα και μονοακόρεστα λίπη. Όσο υψηλότερο είναι το επίπεδο κορεσμού του λίπους στο λάδι, σημαίνει ότι το λάδι είναι πιο ανθεκτικό στην οξείδωση, η οποία είναι μια κατάσταση όπου η περιεκτικότητα σε οξύ αρχίζει να διασπάται. Τα έλαια με πολυακόρεστα λιπαρά περιέχουν αλυσίδες λιπαρών οξέων που διασπώνται πολύ εύκολα όταν θερμαίνονται. Ως αποτέλεσμα, το λάδι θα απελευθερώσει περισσότερες ελεύθερες ρίζες. Αυτός ο τύπος λαδιού είναι πιο κατάλληλος για χρήση χωρίς να θερμαίνεται. Για παράδειγμα, όπως επιδέσμους σε σαλάτες ή μείγματα μπαχαρικών που δεν χρειάζεται να ζεσταθούν. Διαβάστε επίσης: 2 Τεχνικές για τηγάνισμα χωρίς λάδι που είναι αντιχοληστερόλη
Κατάλογος τύπων υγιεινού μαγειρικού λαδιού που μπορεί να είναι μια επιλογή
Το τηγάνισμα δεν είναι στην πραγματικότητα ο συνιστώμενος τρόπος μαγειρέματος για τη διατήρηση της υγείας. Ωστόσο, οι δυσμενείς επιπτώσεις των τηγανητών τροφίμων στην υγεία μπορούν τουλάχιστον να μειωθούν μέσω της επιλογής μαγειρικού λαδιού. Παρακάτω είναι μερικοί τύποι υγιεινών μαγειρικών ελαίων για να διαλέξετε:
1. Ελαιόλαδο
Ως λάδι με πολλά οφέλη, η περιεκτικότητα του ελαιόλαδου σε λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά είναι πολύ καλό για την υγεία του σώματος και του δέρματος. Όχι μόνο αυτό, το ελαιόλαδο είναι επίσης ένα υγιεινό μαγειρικό λάδι που είναι καλό για το τηγάνισμα. Το ελαιόλαδο περιέχει περισσότερα μονοακόρεστα λίπη, τα οποία τείνουν να σταθεροποιούνται όταν θερμαίνονται. Επομένως, αυτό το λάδι δεν απελευθερώνει γρήγορα ελεύθερες ρίζες που βλάπτουν τον οργανισμό. Επειδή το σημείο καπνού είναι αρκετά υψηλό, η περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και βιταμίνη Ε στο ελαιόλαδο δεν καταστρέφεται εύκολα. Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο είναι η καλύτερη επιλογή ως μαγειρικό λάδι λόγω του υψηλού σημείου καπνού του. Το μειονέκτημα είναι ότι το άρωμα και η γεύση των φαγητών τηγανισμένων σε ελαιόλαδο μπορεί να είναι δυσάρεστα για όσους δεν το έχουν συνηθίσει.2. Λάδι καρύδας
Το λάδι καρύδας περιέχει 92% κορεσμένα λιπαρά. Αυτό είναι που το κάνει πολύ σταθερό όταν θερμαίνεται και τα λιπαρά οξέα δεν διασπώνται εύκολα σε ελεύθερες ρίζες. Ωστόσο, η υψηλή διατροφική περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά πρέπει επίσης να προσέχετε. Αυτό το λάδι πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ. Γιατί; Ο λόγος είναι ότι το λάδι καρύδας μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, τόσο της κακής χοληστερόλης (λιπίδια χαμηλής πυκνότητας / LDL) όσο και της καλής χοληστερόλης (λιπίδια υψηλής πυκνότητας / HDL).3. Λάδι αβοκάντο
Ένα από τα πιο υγιεινά μαγειρικά λάδια για το μαγείρεμα είναι το λάδι αβοκάντο. Το έλαιο αβοκάντο είναι ένα λάδι με υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά. Έτσι, αυτό το λάδι περιλαμβάνει σταθερή χρήση για το μαγείρεμα επειδή τα λιπαρά οξέα δεν διασπώνται εύκολα όταν θερμαίνονται. Το σημείο καπνού του λαδιού αβοκάντο είναι επίσης υψηλό, επομένως δεν διασπάται εύκολα όταν χρησιμοποιείται για μαγείρεμα. Ένα άλλο πλεονέκτημα του ελαίου αβοκάντο είναι ότι μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση των επιπέδων της καλής χοληστερόλης (HDL) στο αίμα και στη μείωση των επιπέδων της κακής χοληστερόλης (HDL).
4. Λάδι Canola
Το λάδι Canola μπορεί επίσης να είναι μια υγιεινή επιλογή μαγειρικού λαδιού. Ο λόγος είναι ότι έχει υψηλό σημείο καπνού και αρκετά μονοακόρεστα λιπαρά. Ακόμα κι έτσι, ορισμένες μελέτες προτείνουν να είστε προσεκτικοί χρησιμοποιώντας το σπορέλαιο canola επειδή περιέχει ωμέγα-6 λιπαρά οξέα που είναι αρκετά υψηλά. Η κατανάλωση υπερβολικής ποσότητας από αυτά τα λιπαρά οξέα μπορεί πραγματικά να βλάψει το σώμα.5. Φοινικέλαιο
Ένα υγιεινό λάδι για περαιτέρω τηγάνισμα είναι το φοινικέλαιο. Το φοινικέλαιο περιέχει πολλά κορεσμένα λιπαρά, επομένως είναι σταθερό όταν θερμαίνεται και είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Από την άλλη πλευρά, η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά μπορεί επίσης να είναι επιβλαβής για την υγεία. Επομένως, χρησιμοποιήστε φοινικέλαιο με μέτρο κατά το τηγάνισμα και βεβαιωθείτε ότι η διατροφή σας περιέχει ισορροπημένη διατροφή. Διαβάστε επίσης: Απολέπιση των οφελών και των κινδύνων του καλαμποκέλαιου, υγιεινό ή όχι;Συμβουλές για τη χρήση μαγειρικού λαδιού που είναι καλό για την υγεία
σύμφωνα με Αμερικανική Ένωση Καρδιάς Για να διατηρήσετε μια υγιή καρδιά, θα πρέπει να επιλέξετε προϊόντα μαγειρικού λαδιού με περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά κάτω από 4 γραμμάρια ανά κουταλιά της σούπας. Βεβαιωθείτε επίσης ότι το προϊόν μαγειρικού λαδιού δεν περιέχει τρανς λιπαρά ή υδρογονωμένο λάδι. Για να παραμείνει υγιής η χρήση του μαγειρικού λαδιού, υπάρχουν πολλά πράγματα που μπορείτε να κάνετε: - Μειώστε το μαγείρεμα του φαγητού με τη μέθοδο βαθύ τηγάνισμα . Το υγιεινό μαγειρικό λάδι χρησιμοποιείται καλύτερα για σοτάρισμα ή ρηχά τηγανητά μόλις.
- Ωστόσο, το μαγειρικό λάδι θα χαλάσει αφού περάσει από το σημείο καπνού του. Εάν κατά λάθος ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος για πολύ καιρό μέχρι να καπνίσει, συνιστάται η χρήση νέου λαδιού.
- Μην ξαναζεσταίνετε ή επαναχρησιμοποιείτε το χρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι.
- Αποθηκεύστε ένα απόθεμα υγιεινού μαγειρικού λαδιού σε δροσερό μέρος μακριά από τον ήλιο για να αποτρέψετε την καταστροφή ή την οξείδωση του λαδιού.
