Ο κίνδυνος της κατανάλωσης ωμών αυγών είναι μόλυνση από σαλμονέλα, πώς να την αποφύγετε;

Υπάρχουν πολλά μενού που δεν χρησιμοποιούν βραστά αυγά, όπως σαλάτες, ραμέν, σούπες, μέχρι συνταγές μαγιονέζας. Το διατροφικό περιεχόμενο είναι παρόμοιο, απλώς ο κίνδυνος της κατανάλωσης ωμών αυγών μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο μόλυνσης Σαλμονέλα. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορείτε να φάτε καθόλου ωμά αυγά. Ωστόσο, η απορρόφηση πρωτεΐνης μπορεί να είναι χαμηλότερη. Αν θέλετε να αποφύγετε τον κίνδυνο μόλυνσης, προσπαθήστε να φάτε αυγά που έχουν περάσει από τη διαδικασία της παστερίωσης.

Διατροφικό περιεχόμενο ωμού αυγού

Σε ένα μεγάλο ωμό αυγό (50 γραμμάρια), υπάρχουν θρεπτικά συστατικά με τη μορφή:
  • Θερμίδες: 72
  • Πρωτεΐνη: 6 γραμμάρια
  • Λίπος: 5 γραμμάρια
  • Βιταμίνη Α: 9% RDI
  • Βιταμίνη Β2: 13% της RDI
  • Βιταμίνη Β5: 8% RDI
  • Βιταμίνη Β12: 7% RDI
  • Σελήνιο: 22% RDI
  • Φώσφορος: 10% RDI
  • Φολικό οξύ: 6% RDI
Όχι μόνο αυτό, τα ωμά αυγά περιέχουν επίσης 147 mg χολίνης, ένα είδος θρεπτικής ουσίας που είναι σημαντικό για τη λειτουργία του εγκεφάλου και την υγεία της καρδιάς. Για τα αντιοξειδωτικά, υπάρχει περιεκτικότητα σε λουτεΐνη και ζεαξανθίνη που μπορεί να προστατεύσει τα μάτια από τον κίνδυνο ασθενειών.

Οι κίνδυνοι της κατανάλωσης ωμών αυγών

Τα ωμά αυγά κινδυνεύουν να μολυνθούν με βακτήρια. Μερικοί από τους κινδύνους που μπορεί να προκύψουν κατά την κατανάλωση άψητων αυγών είναι:

1. Βακτηριακή μόλυνση

Τα ωμά ή καλά μαγειρεμένα αυγά μπορούν να αποτελέσουν έδαφος αναπαραγωγής βακτηρίων Σαλμονέλα. Τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν κράμπες στο στομάχι, διάρροια, ναυτία, πυρετό και πονοκεφάλους. Αυτά τα παράπονα μπορεί να εμφανιστούν 6 ώρες από την πρώτη φορά που καταναλώνονται. Τα καλά νέα, ο κίνδυνος μόλυνσης είναι πολύ χαμηλός. Ωστόσο, από το 1970-1990 η πηγή μόλυνσης Σαλμονέλα προέρχεται συνήθως από μολυσμένα κελύφη αυγών. Έκτοτε, η τεχνολογία παστερίωσης αυγών έχει αναπτυχθεί για να διευκολύνει την κατανάλωση, παρόλο που είναι ακόμα ωμά. Αυτή η διαδικασία παστερίωσης βοηθά στη μείωση του αριθμού των βακτηρίων και άλλων μικροοργανισμών στα τρόφιμα.

2. Απορρόφηση πρωτεΐνης

Για όσους αναζητούν μια πηγή τροφής με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, τα αυγά είναι σίγουρα ένας υποψήφιος. Ο λόγος είναι επειδή τα αυγά περιέχουν 9 απαραίτητα αμινοξέα που το κάνουν να ονομάζεται πλήρης πηγή πρωτεΐνης. Ωστόσο, η κατανάλωση ωμών αυγών μπορεί να μειώσει την απορρόφηση ποιοτικής πρωτεΐνης. Μια μελέτη συνέκρινε την απορρόφηση πρωτεΐνης από μαγειρεμένα και ωμά αυγά σε 5 άτομα. Ως αποτέλεσμα, το 90% της πρωτεΐνης από τα μαγειρεμένα αυγά απορροφάται, αλλά μόνο το 50% από τα ωμά αυγά. Αυτό σημαίνει ότι είναι ευκολότερο για το σώμα να αφομοιώσει την πρωτεΐνη από τα μαγειρεμένα αυγά.

3. Απορρόφηση βιοτίνης

Τα αυγά περιέχουν επίσης βιοτίνη, ένα είδος υδατοδιαλυτής βιταμίνης Β7. Η λειτουργία του για την παραγωγή γλυκόζης και λιπαρών οξέων, είναι επίσης σημαντική για τις εγκύους. Ο κρόκος περιέχει βιοτίνη ενώ το ασπράδι περιέχει μια πρωτεΐνη που ονομάζεται αβιδίνη. Δυστυχώς, τα ωμά ασπράδια αυγού στην πραγματικότητα δεσμεύουν τη βιοτίνη στο έντερο. Ως αποτέλεσμα, η απορρόφηση γίνεται λιγότερο από τη βέλτιστη. Αυτό δεν συμβαίνει με τα μαγειρεμένα αυγά γιατί η θερμότητα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος καταστρέφει την αβιδίνη. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι οι κίνδυνοι από την κατανάλωση ωμών αυγών θα σας κάνουν αμέσως να έχετε έλλειψη βιοτίνης. Χρειάζονται αυγά σε πολύ μεγάλες ποσότητες –τουλάχιστον 12 την ημέρα– και για μεγάλο χρονικό διάστημα για να προκαλέσει σε ένα άτομο ανεπάρκεια βιοτίνης. [[Σχετικό άρθρο]]

Κίνδυνος βακτηριακής μόλυνσης

Οι έγκυες γυναίκες δεν πρέπει να τρώνε ωμά αυγά Στην Ινδονησία, ο κίνδυνος βακτηριακής μόλυνσης Σαλμονέλα αρκετά ψηλά. Υπάρχουν ομάδες ανθρώπων που είναι πιο επιρρεπείς σε αυτό, όπως:
  • Μωρά και παιδιά

Αυτή η νεότερη ηλικιακή ομάδα είναι πιο επιρρεπής σε λοιμώξεις επειδή το ανοσοποιητικό τους σύστημα δεν έχει ακόμη αναπτυχθεί πλήρως
  • Έγκυος μητέρα

Σε πιο σπάνιες περιπτώσεις, Σαλμονέλα μπορεί να προκαλέσει κράμπες στη μήτρα για να προκαλέσει πρόωρο τοκετό έως το θάνατο του μωρού στη μήτρα
  • Ηλικιωμένους

Τα άτομα άνω των 65 ετών είναι πιο επιρρεπή σε λοιμώξεις από τα τρόφιμα, ακόμη και σε απειλητικές για τη ζωή. Άλλοι παράγοντες που επίσης παίζουν ρόλο είναι οι διατροφικές ελλείψεις και η μειωμένη λειτουργία του πεπτικού συστήματος λόγω της γήρανσης.
  • Άτομα με προβλήματα ανοσίας

Για τα άτομα με ανοσοποιητικά προβλήματα και που πάσχουν από χρόνιες παθήσεις, είναι πιο επιρρεπή στη μόλυνση. Παραδείγματα είναι τα άτομα με διαβήτη, HIV και καρκίνο. Οι ευάλωτες ομάδες παραπάνω θα πρέπει να αποφεύγουν την κατανάλωση ωμών αυγών, συμπεριλαμβανομένων των επεξεργασμένων προϊόντων όπως η μαγιονέζα και το παγωτό. [[Σχετικό άρθρο]]

Πώς να αποφύγετε τον κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι που μπορούν να γίνουν για να μειωθεί ο κίνδυνος μόλυνσης από βακτήρια από ωμά αυγά, όπως:
  • Αγοράστε μόνο αυγά που έχουν περάσει από τη διαδικασία της παστερίωσης
  • Αποθήκευση του ψυγείου στο ψυγείο
  • Μην αγοράζετε και μην καταναλώνετε ληγμένα αυγά
  • Πετάξτε αμέσως τα σπασμένα ή βρώμικα αυγά
Φυσικά, ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να αποφύγετε τον κίνδυνο είναι να βεβαιωθείτε ότι τα αυγά έχουν ψηθεί καλά. Εξετάστε τους κινδύνους και τα οφέλη πριν αποφασίσετε να φάτε μαγειρεμένα ή ωμά αυγά. Για να συζητήσετε περισσότερα σχετικά με τα συμπτώματα μιας επικίνδυνης βακτηριακής λοίμωξης όπως: σαλμονέλα, ρωτήστε απευθείας τον γιατρό στην εφαρμογή οικογενειακής υγείας SehatQ. Λήψη τώρα στο App Store και Google Play. Πηγή: