Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται υδατάνθρακες ως πηγή ενέργειας. Ωστόσο, δεν δημιουργούνται όλοι αυτοί οι υδατάνθρακες με ισορροπημένο τρόπο. Υπάρχουν ολόκληροι υδατάνθρακες, κάποιοι έχουν περάσει από μια εκλεπτυσμένη διαδικασία και συχνά αποκαλούνται κακοί υδατάνθρακες. Δυστυχώς, αυτός ο δεύτερος τύπος υδατανθράκων δεν περιέχει πλέον φυσικές ίνες. Στην πραγματικότητα, ιδανικά οι υδατάνθρακες περιέχουν φυτικές ίνες που χρειάζονται τα καλά βακτήρια στην πέψη. Αργότερα, αυτά τα βακτήρια χρησιμοποιούν φυτικές ίνες για να παράγουν λιπαρά οξέα ως πηγή ενέργειας.
Η διαφορά μεταξύ καλών και κακών υδατανθράκων
Οι υδατάνθρακες είναι ένα από τα τρία μακροθρεπτικά συστατικά εκτός από την πρωτεΐνη και το λίπος. Περιέχει μόρια που περιέχουν άτομα άνθρακα, υδρογόνου και οξυγόνου. Διαφορετικοί τύποι υδατανθράκων, θα έχουν επίσης διαφορετικό αντίκτυπο στην υγεία. Δύο κατηγορίες που συζητούνται συχνά γύρω από τους υδατάνθρακες είναι οι πλήρεις υδατάνθρακες (καλοί) και οι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες (κακοί). Η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι στους επεξεργασμένους υδατάνθρακες, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά και οι φυτικές ίνες χάνονται. Σχεδόν όλοι οι ειδικοί συμφωνούν ότι κάθε άτομο πρέπει να περιορίσει την κατανάλωση επεξεργασμένων υδατανθράκων. Αυτό έρχεται σε αντίθεση με τους πλήρεις υδατάνθρακες των οποίων το θρεπτικό περιεχόμενο διατηρείται ακόμα. Γενικά, οι ολόκληροι υδατάνθρακες δεν υποβάλλονται σε επεξεργασία και περιέχουν φυσικές ίνες από τα τρόφιμα. Παραδείγματα ολόκληρων υδατανθράκων είναι:
- Λαχανικά
- Πατάτα
- Οσπρια
- Επεξεργασμένο ολικής αλέσεως
- κινόα
- Κριθάρι
Από την άλλη πλευρά, παραδείγματα κακών υδατανθράκων που έχουν περάσει από μια μακρά διαδικασία παρασκευής είναι:
- Ποτά με πρόσθετα γλυκαντικά
- άσπρο ψωμί
- Ζυμαρικά
- Σιτηρά
- άσπρο ρύζι
- Επεξεργασμένο αρτοσκευάσματα
- Προϊόντα από αλεύρι σίτου
Γιατί είναι απαραίτητος ο περιορισμός;
Φυσικά όχι χωρίς λόγο να περιορίσουμε την κατανάλωση κακών υδατανθράκων. Υπάρχουν πολλές αρνητικές επιπτώσεις αυτού του τύπου υδατανθράκων στην υγεία, όπως:
1. Αυξήστε τον κίνδυνο διαβήτη & παχυσαρκίας
Η κατανάλωση κακών υδατανθράκων μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο παχυσαρκίας Υπάρχουν πολλές μελέτες που δείχνουν ότι η κατανάλωση επεξεργασμένων υδατανθράκων μπορεί να οδηγήσει σε διαβήτη τύπου 2. Αυτοί οι κακοί υδατάνθρακες μπορούν να προκαλέσουν δραματική αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Το έναυσμα είναι ένας αρκετά υψηλός γλυκαιμικός δείκτης. Η κατανάλωση τροφών με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη μπορεί να προκαλέσει την υπερκατανάλωση τροφής και να αυξήσει τον κίνδυνο να πάσχετε από διάφορες ασθένειες. Επιπλέον, αυτή η κατάσταση πυροδοτεί την υπερβολική πείνα που προκαλεί υπερβολική πρόσληψη θερμίδων.
2. Μη θρεπτικό
Οι υδατάνθρακες που έχουν περάσει από μια μακρά διαδικασία επεξεργασίας περιέχουν επίσης πολύ λίγα –αν όχι καθόλου– βασικά θρεπτικά συστατικά. Με άλλα λόγια, αυτού του είδους οι υδατάνθρακες είναι κενές θερμίδες. Για να μην αναφέρουμε ότι κατά τη διαδικασία παρασκευής, υπάρχουν πολλά θρεπτικά συστατικά που χάνονται και αντίθετα δίνονται πρόσθετες ουσίες που δεν χρειάζεται ο οργανισμός όπως τα τεχνητά γλυκαντικά.
3. Χαμηλές φυτικές ίνες
Η έλλειψη φυτικών ινών μπορεί να δυσκολέψει την αφόδευση. Το πιο θρεπτικό μέρος του σιταριού είναι το εξωτερικό στρώμα (
πίτουρο) και ο πυρήνας (
φύτρο) είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά. Δυστυχώς, οι επεξεργασμένοι κακοί υδατάνθρακες έχουν πραγματικά πετάξει αυτά τα δύο θρεπτικά μέρη. Δηλαδή δεν μένει καμία ίνα. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε βιταμίνες και μέταλλα από πλήρεις υδατάνθρακες απουσιάζει. Το υπόλοιπο μέρος είναι μόνο μέρος
άμυλο που περιέχει μόνο μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης.
4. Περιέχει συνθετικές βιταμίνες
Ως αντιστάθμιση για την απώλεια φυσικών θρεπτικών συστατικών από φυσικούς υδατάνθρακες, είναι δυνατή η προσθήκη συνθετικών βιταμινών σε επεξεργασμένα προϊόντα. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το αν η ποιότητα των συνθετικών βιταμινών είναι τόσο καλή όσο φυσική ήταν πάντα θέμα συζήτησης. Ωστόσο, φυσικά οι φυσικές βιταμίνες είναι πολύ καλύτερες.
5. Κίνδυνος καρδιακής νόσου
Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει καρδιακές παθήσεις Οι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες μπορούν επίσης να αυξήσουν τα επίπεδα τριγλυκεριδίων στο αίμα. Αυτός είναι ένας παράγοντας κινδύνου για καρδιακές παθήσεις και διαβήτη τύπου 2. Μια μελέτη ενήλικων συμμετεχόντων από την Κίνα έδειξε ότι όσοι τρώνε συχνά κακούς υδατάνθρακες έχουν 2-3 φορές μεγαλύτερο κίνδυνο να αναπτύξουν καρδιακή νόσο. [[Σχετικό άρθρο]]
Σημειώσεις από το SehatQ
Αφού δείτε ποιες είναι οι αρνητικές επιπτώσεις της κατανάλωσης επεξεργασμένων υδατανθράκων στην υγεία, δεν είναι όλοι κακοί. Στην πραγματικότητα, οι ολόκληροι υδατάνθρακες είναι πολύ υγιεινοί και αποτελούν εξαιρετική πηγή φυτικών ινών, βιταμινών, μετάλλων και άλλων σημαντικών θρεπτικών συστατικών. Δεν χρειάζεται να αποφεύγετε τροφές που περιέχουν ολόκληρους υδατάνθρακες όπως λαχανικά, φρούτα, κόνδυλους ή
ολικής αλέσεως όπως και
βρώμη και
κριθάρι εάν δεν κάνετε μια συγκεκριμένη δίαιτα. Έτσι, για όσους θέλουν να αποκομίσουν το μέγιστο όφελος από τους υδατάνθρακες, επιλέξτε τον τύπο που είναι ολόκληρος και όχι υπερεπεξεργασμένος. Εάν υπάρχουν υδατάνθρακες με μια λίστα συστατικών που είναι πολύ μεγάλη, μπορεί να μην είναι καλή πηγή. Για περαιτέρω συζήτηση σχετικά με τη διάκριση καλών και κακών υδατανθράκων,
ρωτήστε απευθείας τον γιατρό στην εφαρμογή οικογενειακής υγείας SehatQ. Λήψη τώρα στο
App Store και Google Play.
Η κατανάλωση κακών υδατανθράκων μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο παχυσαρκίας Υπάρχουν πολλές μελέτες που δείχνουν ότι η κατανάλωση επεξεργασμένων υδατανθράκων μπορεί να οδηγήσει σε διαβήτη τύπου 2. Αυτοί οι κακοί υδατάνθρακες μπορούν να προκαλέσουν δραματική αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Το έναυσμα είναι ένας αρκετά υψηλός γλυκαιμικός δείκτης. Η κατανάλωση τροφών με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη μπορεί να προκαλέσει την υπερκατανάλωση τροφής και να αυξήσει τον κίνδυνο να πάσχετε από διάφορες ασθένειες. Επιπλέον, αυτή η κατάσταση πυροδοτεί την υπερβολική πείνα που προκαλεί υπερβολική πρόσληψη θερμίδων. 
Η έλλειψη φυτικών ινών μπορεί να δυσκολέψει την αφόδευση. Το πιο θρεπτικό μέρος του σιταριού είναι το εξωτερικό στρώμα (πίτουρο) και ο πυρήνας (φύτρο) είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά. Δυστυχώς, οι επεξεργασμένοι κακοί υδατάνθρακες έχουν πραγματικά πετάξει αυτά τα δύο θρεπτικά μέρη. Δηλαδή δεν μένει καμία ίνα. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε βιταμίνες και μέταλλα από πλήρεις υδατάνθρακες απουσιάζει. Το υπόλοιπο μέρος είναι μόνο μέρος άμυλο που περιέχει μόνο μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης. 
Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει καρδιακές παθήσεις Οι επεξεργασμένοι υδατάνθρακες μπορούν επίσης να αυξήσουν τα επίπεδα τριγλυκεριδίων στο αίμα. Αυτός είναι ένας παράγοντας κινδύνου για καρδιακές παθήσεις και διαβήτη τύπου 2. Μια μελέτη ενήλικων συμμετεχόντων από την Κίνα έδειξε ότι όσοι τρώνε συχνά κακούς υδατάνθρακες έχουν 2-3 φορές μεγαλύτερο κίνδυνο να αναπτύξουν καρδιακή νόσο. [[Σχετικό άρθρο]] 
