Τι είναι το οξαλικό οξύ;
Το οξαλικό οξύ είναι μια φυσική ένωση που βρίσκεται σε μια ποικιλία φυτικών τροφών. Αυτά τα τρόφιμα περιλαμβάνουν λαχανικά, φρούτα, ξηρούς καρπούς, σπόρους και σπόρους κακάο. Το οξαλικό οξύ μπορεί να συνδεθεί με μέταλλα στα φυτά, σχηματίζοντας ενώσεις που ονομάζονται οξαλικά. Το σώμα μπορεί να πάρει το οξαλικό από τα τρόφιμα που τρώει και μπορεί επίσης να το παράγει μόνο του. Για παράδειγμα, η βιταμίνη C μπορεί να μετατραπεί σε οξαλικό όταν αφομοιωθεί από το σώμα. Το οξαλικό που εισέρχεται στο σώμα μπορεί να συνδεθεί με μέταλλα, έτσι ώστε να σχηματιστούν άλλες ενώσεις. Όταν συνδυάζεται με σίδηρο, η ένωση που σχηματίζεται ονομάζεται οξαλικός σίδηρος. Ή, όταν συνδέεται με το ασβέστιο, η ένωση που σχηματίζεται ονομάζεται οξαλικό ασβέστιο. Ο σχηματισμός ενώσεων όπως το οξαλικό ασβέστιο συμβαίνει συχνότερα στο παχύ έντερο, αν και υπάρχουν και εκείνες που σχηματίζονται στα νεφρά και σε άλλες πεπτικές οδούς. Αυτές οι οξαλικές ενώσεις μπορούν να αφαιρεθούν κατά την αφόδευση ή την ούρηση. Ωστόσο, για μερικούς ανθρώπους των οποίων το σώμα είναι ευαίσθητο, η κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό συνδέεται με τον κίνδυνο πέτρας στα νεφρά και άλλα προβλήματα υγείας.Κίνδυνοι από το οξαλικό και το οξαλικό οξύ από τα τρόφιμα
Το οξαλικό και το οξαλικό οξύ μπορεί πράγματι να ενέχουν ορισμένους κινδύνους για την υγεία, για παράδειγμα:1. Μπορεί να μειώσει την απορρόφηση μετάλλων στο σώμα
Όπως σημειώθηκε παραπάνω, τα οξαλικά άλατα μπορούν να συνδεθούν με μέταλλα ενώ βρίσκονται στο σώμα. Αυτό εγκυμονεί κινδύνους προβλημάτων, διότι σημαίνει ότι τα μέταλλα στα τρόφιμα δεν μπορούν να απορροφηθούν βέλτιστα. Για παράδειγμα, η απορρόφηση του ασβεστίου στο σπανάκι θα διαταραχθεί επειδή αυτή η τροφή είναι επίσης υψηλή σε οξαλικό. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι μόνο ορισμένα μέταλλα από τα τρόφιμα μπορούν να συνδεθούν με οξαλικά. Οι δίαιτες που είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες έχουν επίσης αναφερθεί ότι εμποδίζουν τη σύνδεση του οξαλικού με τα μέταλλα.Εάν φάτε σπανάκι με ένα ποτήρι γάλα, το ασβέστιο από το γάλα δεν θα δεσμευτεί με το οξαλικό από το σπανάκι.
2. Κίνδυνος πρόκλησης λίθων στα νεφρά
Το ασβέστιο και μια μικρή ποσότητα οξαλικού περιέχονται ταυτόχρονα στο ουροποιητικό σύστημα. Και τα δύο τείνουν να παραμένουν διαλυτά, ώστε να μην προκαλούν προβλήματα υγείας. Δυστυχώς, σε ορισμένες περιπτώσεις, το οξαλικό και το ασβέστιο συνδέονται για να σχηματίσουν κρυστάλλους. Αυτοί οι κρύσταλλοι μπορούν να μετατραπούν σε πέτρες σε μερικούς ανθρώπους, ειδικά όταν τα επίπεδα οξαλικού είναι υψηλά στα νεφρά και ο όγκος των ούρων είναι χαμηλός. Το οξαλικό ασβέστιο αποτελεί περίπου το 80% των τύπων λίθων στα νεφρά που σχηματίζονται. Οι μικρές πέτρες δεν είναι πραγματικά πρόβλημα. Ωστόσο, για μεγάλες πέτρες, ο ασθενής θα βιώσει βασανιστικό πόνο στο κάτω μέρος της πλάτης – συνοδευόμενο από αίμα στα ούρα.3. Αναστέλλει την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών
Οι υπερβολικές ποσότητες οξαλικού μπορεί να επηρεάσουν την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών στο έντερο. Αυτή η κατάσταση συμβαίνει επειδή το οξαλικό συνδέεται εύκολα με θρεπτικά συστατικά και διάφορα μέταλλα. Το σπανάκι είναι ένα λαχανικό πλούσιο σε σίδηρο, ασβέστιο και οξαλικό οξύ. Αν και είναι εξαιρετικά θρεπτικό, τα υπερβολικά επίπεδα οξαλικού οξέος στο σπανάκι μπορούν να δημιουργήσουν δεσμούς με το σίδηρο και το ασβέστιο, έτσι ώστε αυτά τα δύο μέταλλα να μην μπορούν να απορροφηθούν από τον οργανισμό. Επομένως, για να καλύψετε τις ανάγκες του οργανισμού σε ασβέστιο και σίδηρο, δεν αρκεί μόνο να τρώτε σπανάκι. Θα πρέπει επίσης να τρώτε άλλα τρόφιμα, όπως κρέας πλούσιο σε σίδηρο και γάλα πλούσιο σε ασβέστιο ή σόγια.Τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικά
Ορισμένες τροφές περιέχουν υψηλά επίπεδα οξαλικού, ειδικά τρόφιμα από φυτά. Εν τω μεταξύ, οι ζωικές τροφές τείνουν να περιέχουν πολύ μικρές ποσότητες οξαλικού. Ορισμένες τροφές που είναι πλούσιες σε οξαλικά περιλαμβάνουν:- Παντζάρι
- Σπανάκι
- Αστρικό φρούτο
- Κακάο σε σκόνη
- Λάχανο
- Γλυκοπατάτα
- Φιστίκια
- Ραβέντι
Πρέπει να αποφεύγετε τροφές που περιέχουν οξαλικό;
Οι γιατροί μπορούν να βοηθήσουν τους ασθενείς με πέτρα στα νεφρά να υποβληθούν σε δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε οξαλικά. Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι οι υγιείς άνθρωποι όχι πρέπει να αποφεύγετε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό παραπάνω. Τελικά, τα οξαλικά είναι απλώς συστατικά σε τρόφιμα που όχι προκαλούν προβλήματα στους περισσότερους ανθρώπους. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό άλας είναι επίσης πλούσια σε άλλα θρεπτικά συστατικά που είναι πολύ σημαντικά και ζωτικής σημασίας για τον οργανισμό. Η απομάκρυνση από τροφές όπως τα λαχανικά και τα φρούτα θα προκαλέσει μόνο άλλα προβλήματα για την υγεία. Επιπλέον, βακτήρια στα έντερα όπως Oxalobacter formigenes μπορούν πραγματικά να αφομοιώσουν το οξαλικό ως συστατικό της τροφής τους. Αυτά τα βακτήρια μπορούν να μειώσουν σημαντικά το οξαλικό. Ωστόσο, σε μερικούς ανθρώπους, ο αριθμός αυτών των βακτηρίων δεν είναι τόσο μεγάλος - όπως οι άνθρωποι που λαμβάνουν αντιβιοτικά. Ασθενείς με προβλήματα εντέρου, όπως αυτοί με κολίτιδα, διατρέχουν επίσης υψηλό κίνδυνο να αναπτύξουν πέτρες στα νεφρά. Μια δίαιτα χαμηλή σε οξαλικά θα είναι ωφέλιμη μόνο για άτομα που λαμβάνουν αντιβιοτικά και έχουν φλεγμονώδη νόσο του εντέρου. Εν τω μεταξύ, σε υγιή άτομα, δεν χρειάζεται να γίνει δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε οξαλικά.Πώς να αποτρέψετε τις πέτρες στα νεφρά
Οι πέτρες στα νεφρά είναι μια ασθένεια που μπορεί να προληφθεί. Μερικοί από τους τρόπους που μπορούν να εφαρμοστούν, συγκεκριμένα:- Πίνετε περισσότερο νερό και πιο συχνά
- Περιορισμός της πρόσληψης αλατιού γιατί μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο συσσώρευσης ασβεστίου στα ούρα
- Δεν είναι υπερβολική στην κατανάλωση πρωτεΐνης γιατί μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο πέτρας στα νεφρά
- Αυξήστε την κατανάλωση ασβεστίου. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση μέχρι στιγμής, η κατανάλωση λιγότερου ασβεστίου μπορεί πραγματικά να αυξήσει τον κίνδυνο πέτρας στα νεφρά. Όταν τρώτε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικό, συνοδεύστε τις με πηγές ασβεστίου όπως γάλα χαμηλών λιπαρών, τυρί με χαμηλά λιπαρά και γιαούρτι με χαμηλά λιπαρά.
