Το να μπορείς να γευτείς διάφορες γεύσεις μέσω της αίσθησης της γεύσης είναι ένα υπέροχο δώρο. Με την κύρια αίσθηση της γεύσης της γλώσσας, ένα άτομο μπορεί να προσδιορίσει εάν ορισμένα τρόφιμα και ποτά είναι ασφαλή για κατανάλωση. Όχι μόνο αυτό, η αίσθηση της γεύσης βοηθά επίσης το σώμα να προετοιμαστεί για την πέψη της τροφής. Όταν υπάρχουν φαγητά και ποτά που αγγίζουν την αίσθηση της γεύσης, θα υπάρχουν αλληλεπιδράσεις με τα κύτταρα των υποδοχέων. Στη συνέχεια, αυτά τα κύτταρα στέλνουν πληροφορίες στον εγκέφαλο που βοηθούν στον εντοπισμό των γεύσεων που προκύπτουν.
Η ικανότητα της αίσθησης της γεύσης
Η ανθρώπινη αίσθηση της γεύσης μπορεί να ανιχνεύσει τουλάχιστον 5 διαφορετικές γεύσεις. Όλα αναγνωρίζονται από τη γλώσσα.
Γενικά, η γλυκύτητα σχηματίζεται από ουσίες ζάχαρης και αλκοόλης. Επιπλέον, ορισμένα είδη αμινοξέων έχουν επίσης γλυκιά γεύση. Μερικά παραδείγματα γλυκύτητας μπορεί να προέρχονται από χυμούς φρούτων, μέλι, κέικ, καραμέλες και επίσης φρούτα.
Το φαγητό ή το ποτό έχει ξινή γεύση επειδή υπάρχουν ιόντα υδρογόνου σε αυτά. Ονομάστε το λεμόνι, γιαούρτι, κράνμπερι ή ξύδι. Ωστόσο, το χαλασμένο φαγητό μπορεί να έχει και ξινή γεύση. Εδώ είναι που ο ρόλος της αίσθησης της γεύσης είναι να εντοπίσει τα είδη των τροφίμων που είναι επικίνδυνα να καταναλωθούν.
Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, όπως τα τηγανητά ή ζωικές πρωτεΐνες, είναι συνήθως αλμυρά ή αλμυρά. Το νάτριο είναι απαραίτητο από τον οργανισμό για τη διατήρηση της ισορροπίας των επιπέδων υγρών και ηλεκτρολυτών στο σώμα.
Η αίσθηση της γεύσης μπορεί επίσης να ανιχνεύσει πικρές γεύσεις που οφείλονται στα μόρια στα τρόφιμα, ιδιαίτερα στα φυτά. Στην αρχαιότητα, ήταν σημαντικό να μπορούμε να ανιχνεύσουμε αυτή την πικρή γεύση για να αναγνωρίσουμε ποια τρόφιμα ήταν δηλητηριώδη και δεν έπρεπε να καταναλωθούν. Ωστόσο, η πικρή γεύση υπάρχει φυσικά και σε τρόφιμα και ποτά όπως η μαύρη σοκολάτα και ο καφές.
Ακούτε συχνά τον όρο «ουμάμι» όταν οι Ιάπωνες δοκιμάζουν το φαγητό τους; Αυτό είναι ένα είδος γεύσης που οι ερευνητές ανακάλυψαν μόλις πρόσφατα. Ορος
ουμάμι γνωστό στον κόσμο γιατί προέρχεται από την ανακάλυψη ενός Ιάπωνα ερευνητή ονόματι Kikunae Ikeda σχετικά με το γλουταμικό οξύ από το kombu
, είδος φυκιών. Σύμφωνα με τον ίδιο, η αλμυρή γεύση αυτού του kombu προέρχεται από το γλουταμινικό οξύ του. Έκτοτε, η γεύση του umami αναγνωρίζεται ως ένα νέο είδος γεύσης που μπορεί να ανιχνευθεί από την αίσθηση της γεύσης. Στην πραγματικότητα, οι Ινδονήσιοι γνωρίζουν αυτή τη γεύση από παλιά και την αποκαλούν «αλμυρή». Είναι απλώς ένας όρος
ουμάμι πιο δημοφιλής διεθνώς. Η αίσθηση της γεύσης μπορεί να ανιχνεύσει τη γεύση όταν αγγίζει την επιφάνεια της γλώσσας. Τότε είναι που τα αισθητήρια κύτταρα με την αίσθηση της γεύσης στέλνουν σήματα στον εγκέφαλο για να καθορίσουν μια συγκεκριμένη γεύση. Αυτό είναι διαφορετικό από τη μυρωδιά του φαγητού που περιλαμβάνει την αίσθηση της όσφρησης. [[Σχετικό άρθρο]]
Πώς λειτουργεί η αίσθηση της γεύσης
Η ανθρώπινη γλώσσα έχει χιλιάδες μικροσκοπικά εξογκώματα στην επιφάνειά της, που ονομάζονται θηλές. Κάθε θηλή έχει 10-50 κύτταρα υποδοχέα. Όχι μόνο στην επιφάνεια της γλώσσας, η αίσθηση της γεύσης βρίσκεται επίσης στην οροφή του στόματος και στα τοιχώματα του λαιμού. Όταν το φαγητό ή το ποτό εισέλθει στο στόμα, οι υποδοχείς θα αναλύσουν αμέσως τα χημικά συστατικά σε αυτό. Το επόμενο στάδιο, οι υποδοχείς γεύσης στέλνουν σήματα στον εγκέφαλο, έτσι ώστε να εμφανιστούν ορισμένες γευστικές αντιλήψεις. Αυτό είναι επίσης ένα στάδιο που συνήθως περιλαμβάνει συναισθήματα, όπως ορισμένες τροφές που φέρνουν ένα άτομο να αναπολήσει την παιδική του ηλικία. Υπάρχει επίσης μια κατανόηση ότι η γεύση μπορεί να ανιχνευθεί σε διαφορετικά μέρη της επιφάνειας της γλώσσας. Σαν γλυκιά γεύση στην άκρη της γλώσσας. Αυτό δεν είναι αληθινό. Δεν υπάρχει συγκεκριμένη ζώνη στη γλώσσα για την ανίχνευση της γεύσης. Ωστόσο, η πλευρά της γλώσσας είναι πιο ευαίσθητη σε όλα τα γούστα από τη μέση. [[related-article]] Επιπλέον, το πίσω μέρος της γλώσσας είναι πολύ πιο ευαίσθητο στην ανίχνευση πικρών γεύσεων. Οι ερευνητές πιστεύουν ότι αυτή η περίσσεια είναι σημαντική ώστε ένα άτομο να μπορεί να ανιχνεύσει τοξικά τρόφιμα πριν τα καταπιεί και να κινδυνεύσει να δηλητηριαστεί. Εάν ένα άτομο βιώσει αλλαγές στην αίσθηση της γεύσης, συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό. Μπορεί ορισμένα ιατρικά προβλήματα ή τραυματισμοί να επηρεάζουν την ικανότητα της αίσθησης της γεύσης.
