Έχετε ακούσει ποτέ τον όρο umami ενώ τρώτε φαγητό; Το Umami είναι μια από τις πέντε βασικές γεύσεις που μπορεί να νιώσει η γλώσσα όταν δοκιμάζουμε φαγητό. Για να μάθετε περισσότερα για το umami και τις πηγές τροφής του, δείτε την εξήγηση σε αυτό το άρθρο.
Τι είναι το umami;
Εκτός από τις γλυκές, πικρές, ξινές και αλμυρές γεύσεις, υπάρχει μια ακόμη γεύση που πρέπει να αναγνωρίσετε, δηλαδή το umami. Το Umami είναι μια αλμυρή γεύση που γίνεται αισθητή στη γλώσσα μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν γλουταμικό, ινοσινικό ή γουανυλικό. Ο ίδιος ο όρος "umami" προέρχεται από την ιαπωνική γλώσσα, που σημαίνει "ευχάριστη αλμυρή γεύση". Τα περισσότερα από τα συστατικά του umami μπορούν να βρεθούν σε τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Έτσι, η γεύση umami μπορεί να σηματοδοτήσει στη γλώσσα ότι το φαγητό που καταναλώνεται περιέχει πρωτεΐνη. Το στόμα θα παράγει σάλιο και θα αφομοιώσει την πρωτεΐνη που περιέχεται στην τροφή umami ως απόκριση σε αυτά τα σήματα.
Υγιεινό φαγητό με γεύση umami
Εκτός από νόστιμα, ορισμένα τρόφιμα με γεύση umami έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Μια σειρά από εξαιρετικά θρεπτικά τρόφιμα με γεύση umami είναι τα εξής:
1. Φύκια
Τα φύκια είναι μια εξαιρετικά θρεπτική τροφή που περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά. Τα φύκια θεωρούνται τροφή με γεύση umami γιατί περιέχουν γλουταμικό. Ένα από τα φύκια που περιέχει πολύ γλουταμικό είναι το nori. Σε 100 γραμμάρια φυκιών nori, υπάρχουν 550-1350 χιλιοστόγραμμα γλουταμικού.
2. Προϊόντα σόγιας
Μην υποτιμάτε το tempeh, μια τροφή umami που κάνει καλό στην υγεία! Υπάρχουν πολλά τρόφιμα που επεξεργάζονται από σπόρους σόγιας, όπως το tempeh, το tofu και το miso. Η διαδικασία ζύμωσης των προϊόντων σόγιας αυξάνει τα επίπεδα γλουταμικού που περιέχουν. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια miso περιέχουν 200-700 χιλιοστόγραμμα γλουταμικού. Τα επεξεργασμένα προϊόντα σόγιας είναι επίσης πολύ καλά για την υγεία. Σύμφωνα με μελέτες, τα επεξεργασμένα προϊόντα σόγιας μπορούν να μειώσουν τη χοληστερόλη, να αυξήσουν τη γυναικεία γονιμότητα και να ανακουφίσουν τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης.
3. Κίμτσι
Το Kimchi είναι ένα κορεάτικο πιάτο που παρασκευάζεται από μπαχαρικά και λαχανικά. Πριν είναι έτοιμο για σερβίρισμα, το kimchi πρέπει να περάσει από μια διαδικασία ζύμωσης με βακτήρια
Lactobacillus. Αυτή η διαδικασία ζύμωσης παρουσιάζει ένα ένζυμο πρωτεάσης που είναι σε θέση να διασπάσει τα μόρια πρωτεΐνης σε αμινοξέα. Αυτή η διαδικασία προκαλεί την αύξηση της περιεκτικότητας σε γλουταμικό στο kimchi. Το Kimchi θεωρείται επίσης ότι μπορεί να θρέψει το πεπτικό σύστημα επειδή αυτή η τροφή περιέχει προβιοτικά.
4. Πράσινο τσάι
Το πράσινο τσάι είναι ένα ρόφημα που πιστεύεται ότι μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2, μειώνει τα επίπεδα κακής χοληστερόλης και διατηρεί ένα ιδανικό σωματικό βάρος. Αυτό το τσάι έχει επίσης γεύση umami επειδή περιέχει γλουταμικό. Σε 100 γραμμάρια ξηρού πράσινου τσαγιού, υπάρχουν 220-670 χιλιοστόγραμμα γλουταμικού.
5. Θαλασσινά
Διάφορα είδη θαλασσινών έχουν γεύση αλμυρή ή ουμάμι επειδή περιέχουν γλουταμικό και ινοσινικό. Για παράδειγμα, ο τόνος περιέχει 1-10 χιλιοστόγραμμα γλουταμικού και 250-360 χιλιοστόγραμμα ινοσινικού. Επιπλέον, η κατανάλωση ψαριών μπορεί επίσης να αποφέρει οφέλη για την υγεία, επειδή αυτές οι τροφές περιέχουν ασβέστιο, φώσφορο, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και πρωτεΐνες.
6. Κρέας
Διάφορα είδη κρέατος, όπως το μοσχάρι ή το κοτόπουλο, έχουν γεύση umami επειδή περιέχουν γλουταμικό και ινοσινικό. Σε 100 γραμμάρια βοείου κρέατος, υπάρχουν 10 χιλιοστόγραμμα γλουταμινικού και 80 χιλιοστόγραμμα ινοσινικού. Εν τω μεταξύ, το κρέας κοτόπουλου περιέχει 20-50 mg γλουταμικού και 150-230 inosinate.
7. Ντομάτα
Οι ντομάτες είναι μια πολύ νόστιμη και υγιεινή πηγή φυτικής γεύσης umami. Οι ντομάτες περιέχουν 150-250 χιλιοστόγραμμα γλουταμινικού οξέος ανά 100 γραμμάρια. Η αποξήρανση της ντομάτας μπορεί επίσης να βελτιώσει τη γεύση τους umami. Οι ντομάτες είναι μια πολύ υγιεινή τροφή γιατί περιέχουν βιταμίνη C, βιταμίνη Κ, κάλιο, φυλλικό οξύ και αντιοξειδωτικά.
8. Μανιτάρια
Η αλμυρή γεύση κάνει τα μανιτάρια τροφή umami.Διάφοροι τύποι μανιταριών έχουν έντονη γεύση umami λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε γλουταμικό. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια shimeji περιέχουν 140 χιλιοστόγραμμα γλουταμικού. Ενώ τα μανιτάρια enoki περιέχουν 90-134 γλουταμικό. Εκτός από νόστιμα, τα μανιτάρια είναι επίσης εμπλουτισμένα με διάφορες βιταμίνες και μέταλλα.
9. Τυρί
Το τυρί είναι ένα τρόφιμο με πολύ υγιεινή γεύση umami. Όταν ωριμάσει η ηλικία του τυριού, η πρωτεΐνη που περιέχει θα διασπαστεί σε αμινοξέα. Αυτή η διαδικασία προκαλεί αύξηση της περιεκτικότητας σε γλουταμικό έτσι ώστε η αλμυρή γεύση να γίνεται πιο έντονη. Το τυρί παρμεζάνα περιέχει το υψηλότερο γλουταμινικό, το οποίο είναι περίπου 1.200-1.680 χιλιοστόγραμμα γλουταμικού. Ενώ το τυρί τσένταρ περιέχει 120-180 χιλιοστόγραμμα γλουταμικού. Όσο πιο παλιό είναι το τυρί, τόσο πιο έντονη είναι η γεύση του umami.
10. Πατάτα
Οι πατάτες περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και φυτοχημικές ενώσεις που μπορούν να αποτρέψουν τις ασθένειες και να θρέψουν το σώμα σας. Αυτό το φαγητό είναι επίσης μια φυσική πηγή umami. Σε 100 γραμμάρια πατάτας, υπάρχουν περίπου 30-100 χιλιοστόγραμμα γλουταμικού που περιέχει.
11. Καλαμπόκι
Το καλαμπόκι έχει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως η πρόληψη της δυσκοιλιότητας, η διατήρηση της υγείας της καρδιάς και η πρόληψη του διαβήτη τύπου 2. Εκτός από υγιεινό για τον οργανισμό, το καλαμπόκι αποδεικνύεται ότι έχει γεύση umami επειδή περιέχει περίπου 70-110 χιλιοστόγραμμα γλουταμικού.
12. Σκόρδο
Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί το σκόρδο χρησιμοποιείται συχνά ως μπαχαρικό σε πολλά πιάτα; Αυτό το κρεμμύδι αποδεικνύεται ότι έχει μια γεύση umami που μπορεί να κάνει το φαγητό νόστιμο. Σε 100 γραμμάρια σκόρδου, υπάρχουν 100 χιλιοστόγραμμα γλουταμινικού. [[Σχετικό άρθρο]]
Σημειώσεις από το SehatQ
Το Umami είναι μια αλμυρή γεύση που βρίσκεται σε πολλές τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Εκτός από την αύξηση της όρεξης, ορισμένα τρόφιμα με γεύση umami μπορούν επίσης να είναι ευεργετικά για την υγεία. Για όσους από εσάς έχετε προβλήματα υγείας και θέλετε να ρωτήσετε έναν γιατρό, μη διστάσετε να ρωτήσετε έναν γιατρό στην εφαρμογή οικογενειακής υγείας SehatQ δωρεάν. Κατεβάστε το στο App Store ή στο Google Play τώρα!
Μην υποτιμάτε το tempeh, μια τροφή umami που κάνει καλό στην υγεία! Υπάρχουν πολλά τρόφιμα που επεξεργάζονται από σπόρους σόγιας, όπως το tempeh, το tofu και το miso. Η διαδικασία ζύμωσης των προϊόντων σόγιας αυξάνει τα επίπεδα γλουταμικού που περιέχουν. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια miso περιέχουν 200-700 χιλιοστόγραμμα γλουταμικού. Τα επεξεργασμένα προϊόντα σόγιας είναι επίσης πολύ καλά για την υγεία. Σύμφωνα με μελέτες, τα επεξεργασμένα προϊόντα σόγιας μπορούν να μειώσουν τη χοληστερόλη, να αυξήσουν τη γυναικεία γονιμότητα και να ανακουφίσουν τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης. 
Η αλμυρή γεύση κάνει τα μανιτάρια τροφή umami.Διάφοροι τύποι μανιταριών έχουν έντονη γεύση umami λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε γλουταμικό. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια shimeji περιέχουν 140 χιλιοστόγραμμα γλουταμικού. Ενώ τα μανιτάρια enoki περιέχουν 90-134 γλουταμικό. Εκτός από νόστιμα, τα μανιτάρια είναι επίσης εμπλουτισμένα με διάφορες βιταμίνες και μέταλλα. 
