Υπάρχουν πολλά φαγητά από μανιόκα που είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά και επίσης νόστιμα. Ωστόσο, η επεξεργασία των τροφίμων από μανιόκα πρέπει να είναι κατάλληλη γιατί εάν καταναλωθεί σε ακατέργαστη κατάσταση, η περιεκτικότητα σε κυάνιο μπορεί να υποστεί επεξεργασία με την πέψη και να γίνει ένα πολύ επικίνδυνο δηλητήριο. Δεκάδες χώρες σε όλο τον κόσμο είναι εξοικειωμένες με την μανιόκα. Στην πραγματικότητα, η μανιόκα είναι ένα βασικό υποκατάστατο τροφής για το ρύζι σε αρκετές περιοχές της Ινδονησίας. Όχι μόνο είναι εύκολο να βρεθεί, η μανιόκα δεν είναι επίσης επιρρεπής να μολυνθεί με βακτήρια ή ιούς. [[Σχετικό άρθρο]]
Τα διατροφικά οφέλη της μανιόκας
Στη διατροφή της μανιόκας, υπάρχουν πολλοί υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα. Το θρεπτικό περιεχόμενο 1 φλιτζανιού μανιόκα πριν την επεξεργασία είναι:
- Θερμίδες: 330
- Πρωτεΐνη: 2,8 γρ
- Υδατάνθρακες: 78,4 γραμμάρια
- Φυτικές ίνες: 3,7 γραμμάρια
- Ασβέστιο: 33 χιλιοστόγραμμα
- Μαγνήσιο: 43 χιλιοστόγραμμα
- Κάλιο: 558 χιλιοστόγραμμα
- Βιταμίνη C: 42,4 χιλιοστόγραμμα
Δεδομένου ότι το κυρίαρχο περιεχόμενο της μανιόκας είναι οι υδατάνθρακες, είναι απαραίτητο να καταναλώνουμε τροφή από μανιόκα με επιπλέον πρωτεΐνη. Εκτός από τους κόνδυλους, τα φύλλα της μανιόκας μπορούν να μεταποιηθούν και σε λαχανικά με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. Τότε, ποια είναι τα οφέλη από την κατανάλωση φαγητού από μανιόκα;
Τα τρόφιμα από μανιόκα περιέχουν ανθεκτικό άμυλο (
ανθεκτικό άμυλο ) των οποίων οι ιδιότητες είναι παρόμοιες με αυτές των υδατοδιαλυτών ινών. Επιπλέον, αυτό το ανθεκτικό άμυλο μπορεί να προσφέρει τροφή για τα καλά βακτήρια στην πεπτική οδό, ενώ αποτρέπει τη φλεγμονή. Επιπλέον, το ανθεκτικό άμυλο κάνει επίσης καλύτερο τον μεταβολισμό του σώματος ενώ μειώνει τον κίνδυνο παχυσαρκίας και διαβήτη τύπου 2. Αυτό συμβαίνει επειδή ελέγχονται τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ως μπόνους, το αίσθημα πληρότητας διαρκεί περισσότερο ώστε η πρόσληψη θερμίδων να μην είναι υπερβολική.
Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε μανιόκα περιέχουν 112 θερμίδες σε κάθε μερίδα 100 γραμμαρίων, υψηλότερες από άλλους κόνδυλους όπως οι πατάτες (76 θερμίδες) και τα παντζάρια (44 θερμίδες). Γι' αυτό το φαγητό από μανιόκα είναι πολύ δημοφιλές. Ωστόσο, οι υψηλές θερμίδες πρέπει ακόμα να προβλεφθούν γιατί μπορεί να προκαλέσουν υπερβολική αύξηση βάρους στην παχυσαρκία. Έτσι, η κατανάλωση φαγητού από μανιόκα πρέπει να είναι σε επαρκείς μερίδες (73-113 γραμμάρια) ανά μερίδα.
Το περιεχόμενο της μανιόκας είναι αντιφλεγμονώδες και αντιοξειδωτικό. Η μανιόκα χρησιμοποιείται επίσης συχνά στην εναλλακτική ιατρική για τη θεραπεία του διαβήτη, της διάρροιας, της τριχόπτωσης, της στειρότητας, των δερματικών λοιμώξεων και του καρκίνου. Ωστόσο, εξακολουθεί να υπάρχει ανάγκη για περαιτέρω επιστημονική έρευνα για να αποδειχθεί ότι η μανιόκα είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος πρόληψης ή θεραπείας του καρκίνου.
Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες της μανιόκας είναι πολύ καλή για την πέψη ενώ προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα. Επιπλέον, η τροφή από μανιόκα είναι επίσης πρεβιοτική, που σημαίνει ότι μπορεί να αποτελέσει ερέθισμα για την ανάπτυξη καλών προβιοτικών βακτηρίων στο πεπτικό σύστημα. Επιπλέον, η μανιόκα περιέχει επίσης γλυκαιμικό δείκτη 46, χαμηλότερο από άλλα αμυλούχα τρόφιμα. Δηλαδή, η μανιόκα δεν προκαλεί απότομη άνοδο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα στο σώμα.
Πώς να επεξεργαστείτε με ασφάλεια τη μανιόκα
Εάν υποστεί σωστή επεξεργασία, τα τρόφιμα από μανιόκα είναι ασφαλή για κατανάλωση. Επιπλέον, έχετε κατά νου επίσης να καταναλώνετε μανιόκα σε λογικές μερίδες. Μερικοί τρόποι επεξεργασίας της μανιόκας που είναι ασφαλείς είναι:
Είναι πολύ σημαντικό να ξεφλουδίσετε το δέρμα της μανιόκας γιατί αυτό είναι το μέρος που περιέχει τα περισσότερα συστατικά που παράγουν κυάνιο.
Κατά προτίμηση, μουλιάστε τη μανιόκα σε νερό για 48-60 ώρες πριν τη μαγειρέψετε για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε επιβλαβείς χημικές ουσίες σε αυτήν.
Είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι η μανιόκα έχει ψηθεί καλά, επειδή υπάρχουν επιβλαβείς χημικές ουσίες στην ωμή μανιόκα. Αυτή η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει επίσης να μαγειρευτεί τελείως τέλεια. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την κατανάλωση επεξεργασμένων προϊόντων μανιόκας, όπως το αλεύρι ταπιόκας, επειδή έχει υποστεί επεξεργασία και δεν περιέχει πλέον συστατικά κυανίου. Μην ξεχνάτε να προσθέτετε πρωτεΐνη για να συμπληρώσετε τις διατροφικές ανάγκες του οργανισμού.
