Το τυρί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή γαλακτοκομικά προϊόντα στον κόσμο. Για όσους είναι vegan και χορτοφάγοι, υπάρχουν επίσης εναλλακτικές επιλογές τυριών vegan διαθέσιμες στην αγορά. Το διαφορετικό είναι
vegan τυρί από λαχανικά ή
φυτικής προέλευσης. Επιπλέον, στην αγορά υπάρχουν πολλές γεύσεις και στυλ χορτοφαγικής και vegan επεξεργασίας τυριού. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε ανάλογα με το ατομικό σας γούστο.
Γνωριμία με το vegan τυρί
Δεν είναι καινούργιο αν υπάρχει τυρί χωρίς τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων. Γιατί, από τη δεκαετία του 1980 υπάρχει αυτό το είδος τυριού αλλά η γεύση δεν είναι κατάλληλη για κατανάλωση. Τα τελευταία χρόνια, δημοτικότητα
vegan τυρί εκραγεί. Υπάρχουν ήδη τόσες πολλές παραλλαγές γεύσεων τυριού vegan που μοιάζουν ακόμη και με τα γαλακτοκομικά τυριά. Εδώ είναι μερικές από τις πρώτες ύλες:
1. Σόγια
Αυτό το ένα συστατικό τροφίμων είναι συνήθως υποκατάστατο ζωικών προϊόντων, συμπεριλαμβανομένης της επεξεργασίας τυριού. Για να το φτιάξουν, οι κατασκευαστές θα προσθέσουν φυτικό λάδι και πηκτικό, έτσι ώστε η υφή και η γεύση να είναι παρόμοια με το κανονικό τυρί. Λάβετε όμως υπόψη ότι ορισμένα τυριά σόγιας περιέχουν επίσης πρωτεΐνη γάλακτος με τη μορφή καζεΐνης. Η παρουσία αυτού του υλικού κάνει το τυρί να λιώνει όταν καταναλώνεται. Δυστυχώς, αυτή η καζεΐνη δεν μπορεί να καταναλωθεί από όσους είναι vegan. Ωστόσο, μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση για όσους έχουν αλλεργία στη λακτόζη.
2. Ξηροί καρποί
Υπάρχουν επίσης εναλλακτικές λύσεις τυριού που παρασκευάζονται από ξηρούς καρπούς και σπόρους. Αυτός ο τύπος θεωρείται πιο θρεπτικός γιατί η διαδικασία επεξεργασίας είναι πολύ ελάχιστη. Για να το φτιάξετε, οι ξηροί καρποί ή οι σπόροι που χρησιμοποιούνται πρέπει να μουλιαστούν και στη συνέχεια να θρυμματιστούν. Στη συνέχεια, μπείτε στη διαδικασία ζύμωσης με τα ίδια βακτήρια όπως για την παρασκευή κανονικού τυριού. Επιπλέον, προστίθεται επίσης τυρί,
διατροφική μαγιά, ή άλλα μπαχαρικά για να εμπλουτίσουν τη γεύση. Μερικά από τα δημοφιλή συστατικά που χρησιμοποιούνται ως συστατικά
vegan τυρί είναι οι ξηροί καρποί macadamia, τα αμύγδαλα, τα κάσιους, οι ηλιόσποροι και οι σπόροι κολοκύθας.
3. Καρύδα
Είναι ενδιαφέρον ότι υπάρχουν παρασκευάσματα vegan τυριών από προϊόντα που προέρχονται από καρύδα. Ξεκινώντας από το γάλα καρύδας, την κρέμα, αλλά και το λάδι. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά το καθιστά ιδανικό προϊόν για
αφρογαλακτώδης σαν τυρί. Ωστόσο, φυσικά χρειάζεστε επιπλέον συστατικά όπως αλεύρι ταπιόκας, κορν φλάουρ, ζελατίνη και καραγενάνη για να γίνει το τελικό αποτέλεσμα παχύρρευστο. Επιπλέον, δεδομένου ότι η καρύδα έχει μια χαρακτηριστική γεύση που είναι πολύ διαφορετική από το τυρί, είναι απαραίτητο να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά για να ενισχύσετε τη γεύση. Για παράδειγμα αλάτι, σκόρδο σε σκόνη,
διατροφική μαγιά, στο χυμό λεμονιού.
4. Αλεύρι
Αρκετά είδη χορτοφαγικού τυριού παρασκευάζονται από συνδυασμό διαφορετικών αλεύρων. Παραδείγματα περιλαμβάνουν αλεύρι ταπιόκας, αλεύρι πατάτας και αλεύρι σίτου. Στη συνέχεια, τα αλεύρια ανακατεύονται με γάλα σόγιας, γάλα
αμύγδαλα, αλεύρι καρύδας ή ρεβιθιού. Γενικά, συνταγές
vegan τυρί που χρησιμοποιούν πολύ αλεύρι θα παράγουν ένα προϊόν που μοιάζει με σάλτσα. Έτσι, η συνοχή δεν είναι τόσο πυκνή όσο το κανονικό τυρί. Διαφορετικές συνταγές, το τελικό αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό.
5. Λαχανικά με ρίζες
Συνταγή
vegan τυρί ένα άλλο που είναι λιγότερο συνηθισμένο είναι η χρήση κονδύλων. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα παραδείγματα είναι οι πατάτες και τα καρότα. Το τελικό αποτέλεσμα αυτής της συνταγής για vegan τυρί από ριζώδη λαχανικά είναι σαν τη σάλτσα τυριού. Για να το φτιάξετε, πρώτα μαγειρεύετε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, αναμειγνύεται με άλλα συστατικά όπως νερό, λάδι, αλάτι και καρυκεύματα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.
6. Aquafaba
Βραστά φασόλια garbanzo ή
ρεβύθια, γνωστός ως
aquafaba, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο αυγών για vegan συνταγές. Περιλαμβάνεται στην κατασκευή
vegan τυρί. Το Aquafaba γίνεται μια αρκετά δημοφιλής επιλογή επειδή το τελικό αποτέλεσμα μπορεί να λιώσει όταν θερμανθεί, όπως το τυρί από γάλα. Για να έχετε αυτά τα αποτελέσματα, χρειάζονται άλλα συστατικά όπως το άγαρ και η καραγενάνη. Μερικές φορές, είναι απαραίτητο να προσθέσετε άλλα συστατικά όπως κάσιους, γάλα καρύδας, αλλά και λάδι.
είναι vegan τυρί υγιής?
Το υγιεινό ή όχι vegan τυρί εξαρτάται σίγουρα από πολλούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένου του είδους και της συχνότητας κατανάλωσης. Μην το κάνετε την κύρια πηγή διατροφής σας. Ωστόσο, δεν υπάρχει τίποτα κακό να το τρώτε περιστασιακά. Γενικά, μια vegan διατροφή είναι υψηλότερη σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Είναι πολύ καλό για την υγεία του πεπτικού συστήματος. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι ορισμένα είδη τυριών vegan χρησιμοποιούν πολλά συστατικά στη διαδικασία παρασκευής. Αυτό είναι σίγουρα πιο ανθυγιεινό από την κατανάλωση τροφών που δεν είναι πολύ επεξεργασμένα και τα θρεπτικά συστατικά τους διατηρούνται ακόμη. Μην ξεχνάτε ότι ορισμένα χορτοφαγικά και vegan τυριά μπορεί να περιέχουν λάδι, συντηρητικά, χρωστικές και νάτριο. Αυτό εξαντλεί ακόμη περισσότερο τα σημαντικά θρεπτικά συστατικά του. Εάν τα είδη τυριών που διατίθενται στην αγορά εμπίπτουν σε αυτή την κατηγορία, θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωσή τους. [[σχετικά άρθρα]] Από την άλλη πλευρά, τα vegan τυριά που παρασκευάζονται από ξηρούς καρπούς, σπόρους, μέχρι λαχανικά με ρίζα, δεν υποβάλλονται σε υπερβολική επεξεργασία. Αυτό το είδος τυριού παρέχει σίγουρα πολλά θρεπτικά συστατικά με τη μορφή φυτικών ινών, υγιών λιπαρών και άλλων σημαντικών μακροθρεπτικών συστατικών. Για περαιτέρω συζήτηση σχετικά με το είδος τυριού που πρέπει να καταναλώνεται για όσους είναι vegan και χορτοφάγοι,
ρωτήστε απευθείας τον γιατρό στην εφαρμογή οικογενειακής υγείας SehatQ. Λήψη τώρα στο
App Store και Google Play.
