Aquafaba, έχετε ακούσει ποτέ αυτό το όνομα; Αυτό είναι ένα δημοφιλές είδος υγρής τροφής γιατί μπορεί να υποκαταστήσει τα αυγά. Είναι ενδιαφέρον ότι τα υγρά συστατικά προέρχονται από τη μαρινάδα
όσπρια όπως τα φασόλια garbanzo, επομένως είναι ασφαλές για τους vegans. Αυτό το καφέ υγρό χρησιμοποιείται ευρέως σε συνταγές vegan ως εναλλακτική λύση αυγού. Η λέξη aquafaba προέρχεται από το λατινικό «aqua» που σημαίνει «νερό» και «faba» που σημαίνει «φασόλι». Αυτό το υγρό έγινε για πρώτη φορά μέρος μιας συνταγής από έναν Γάλλο σεφ ονόματι Joël Roessel το 2014.
Γνωρίστε το aquafaba
Αν έχετε δοκιμάσει ποτέ να αγοράσετε κονσερβοποιημένα φασόλια garbanzo, λίγο από το υγρό θα βγει όταν τα ανοίξετε. Αυτό είναι το aquafaba. Σε αυτό, υπάρχουν αρκετά υψηλοί υδατάνθρακες με τη μορφή αμύλου ή αμύλου
άμυλο. Οι τύποι είναι η αμυλόζη και η αμυλοπηκτίνη. Το άμυλο από τα ώριμα φασόλια θα απορροφήσει το υγρό και θα επεκταθεί. Στη συνέχεια, θα διασπαστεί και θα παράγει αμυλόζη και αμυλοπηκτίνη. Όχι μόνο αυτό, περιέχει επίσης πρωτεΐνες και σάκχαρα που διαλύονται στο υγρό. Τουλάχιστον σε 1 κουταλιά της σούπας ή 15 ml υγρών φιστικιών, υπάρχουν 3-5 θερμίδες. το 1% αυτής της περιεκτικότητας είναι πρωτεΐνη. Μπορεί να υπάρχουν μέταλλα όπως ασβέστιο και σίδηρος, αλλά όχι πάρα πολλά. Η ιδέα της χρήσης του aquafaba ως υποκατάστατου για τα ασπράδια των αυγών ξεκίνησε όταν ο Joël Roessel διεξήγαγε ένα πείραμα μοριακής γαστρονομίας χρησιμοποιώντας μουσκεμένα φιστίκια. Όταν χτύπησε, ο Roessle είδε ότι το αποτέλεσμα ήταν το ίδιο με τα χτυπημένα ασπράδια. Εκεί είναι γνωστό το υγρό εμποτισμού φυστικιών για τη νέα του λειτουργία. Η εφεύρεση έγινε αμέσως δημοφιλής και εξαπλώθηκε γρήγορα σε σεφ σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένων των vegans.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το aquafaba
Στην πραγματικότητα, δεν είναι γνωστό πώς ακριβώς λειτουργεί, ώστε να μπορεί να διαμορφωθεί σαν ασπράδι αυγού. Ωστόσο, πιστεύεται ότι υπάρχει ένας συνδυασμός αμύλου και μικρής ποσότητας πρωτεΐνης. Συνήθως, οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν ως υποκατάστατο αυγού για όσους είναι αλλεργικοί ή vegan. Σύμφωνα με τους ειδικούς, 3 κουταλιές της σούπας υγρά φιστίκια ισοδυναμούν με 2 λευκά αυγά. Αν θέλετε τα οφέλη μόνο από τα ασπράδια, τότε 2 κουταλιές της σούπας είναι αρκετές. Ο ρόλος του ως υποκατάστατου αυγού μπορεί πραγματικά να δώσει δομή και συνέπεια στα αποτελέσματα
ψήσιμο όπως και
κέικ και
μπράουνις. Μάλιστα, αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως συνταγή παρασκευής
αμυγδαλωτά, μους, marshmallows, και επίσης vegan μαγιονέζα. Είναι ενδιαφέρον ότι πολλοί μπάρμαν είναι επίσης δημιουργικοί με συνταγές βίγκαν και χωρίς αλλεργίες αυγών προσθέτοντας αυτό το μοναδικό υγρό σε
κοκτέιλ αυτοί. Φυσικά θα υπάρξουν πολλά ακόμα ενδιαφέροντα ευρήματα συνταγών χρησιμοποιώντας αυτό το υγρό. Ο τρόπος φύλαξης του είναι ο ίδιος όπως όταν αποθηκεύουμε ωμά ασπράδια, που είναι 2-3 μέρες στο ψυγείο (
αυτός που παγώνει).
Το aquafaba περιέχει θρεπτικά συστατικά
Παρά τη δημοτικότητά του ως υποκατάστατο των αυγών, η θρεπτική του αξία δεν μπορεί να συγκριθεί με τα αυγά και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα. Με βάση την ανάλυσή του και μόνο, η διατροφή του aquafaba είναι πολύ χαμηλή σε θερμίδες, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και λίπος. Όχι μόνο αυτό, τα μέταλλα και οι βιταμίνες σε αυτό είναι επίσης πολύ περιορισμένα. Συγκρίνετε με τα αυγά που αποτελούν αποθήκη θρεπτικών συστατικών. Ένα μεγάλο αυγό περιέχει 77 θερμίδες, 6 γραμμάρια πρωτεΐνης και 5 γραμμάρια υγιούς λίπους. για να μην αναφέρουμε τα θρεπτικά συστατικά με τη μορφή αντιοξειδωτικών που είναι άφθονα σε αυτό. Έτσι, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο αυγού σε συνταγές για vegans ή όσους έχουν αλλεργίες, να έχετε κατά νου ότι τα θρεπτικά συστατικά του είναι αρκετά περιορισμένα.
Υπάρχουν παρενέργειες;
Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν επίσης πολλοί άνθρωποι που διστάζουν να το χρησιμοποιήσουν ως υποκατάστατο αυγού για διάφορους λόγους, όπως:
Προέρχεται από κονσέρβα συσκευασία
Οι κονσέρβες μπορεί να περιέχουν χημικές ουσίες
δισφαινόλη Α ή BPA που μπορεί να επηρεάσει την απόδοση των ορμονών. Το BPA αναδύεται από τα τοιχώματα του κουτιού και στη συνέχεια εισχωρεί στο φαγητό και στο υγρό μέσα. Επιπλέον, πολύ αραιό υγρό, πολύ εύκολο να μολυνθεί.
Μέσα υπάρχουν σαπωνίνες που το κάνουν να μοιάζει
αφρός ή αφρός
.Μερικές φορές, οι σαπωνίνες δεν χωνεύονται εύκολα και μπορεί να προκαλέσουν πεπτικά προβλήματα. Εκτός από αυτό, υπάρχει επίσης
ολιγοσακχαρίτες που είναι ένα είδος ζάχαρης που δεν μπορεί να αφομοιωθεί μέχρι να εισέλθει στο έντερο. Ως αποτέλεσμα, η πέψη θα αισθάνεται φουσκωμένη. Φοβάται ότι αυτό το αντιθρεπτικό περιεχόμενο θα εγκατασταθεί στο υγρό μουλιάσματος των φιστικιών.
Τα τρόφιμα που είναι επεξεργασμένα και συσκευασμένα σε κονσέρβες περιέχουν γενικά αρκετό νάτριο ώστε να διαρκούν περισσότερο. Στο Journal of Experimental Food Chemistry το 2017, διαπιστώθηκε ότι το νάτριο και το δινάτριο EDTA επηρεάζουν τον όγκο και τη σταθερότητα του αφρού. Είναι καλό όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα υγρό μούσκεμα φασολιών, επιλέξτε ένα που δεν περιέχει νάτριο ή αλάτι. Συνήθως, το τελικό αποτέλεσμα θα είναι πιο υδαρές και λιγότερο πυκνό. Φυσικά δεν έχουν όλα τα aquafaba τις παρενέργειες που αναφέρθηκαν παραπάνω. Για παράδειγμα, υπάρχουν κονσερβοποιημένα τρόφιμα που δεν περιέχουν BPA. Άρα, η απόφαση να το χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή ή όχι εξαρτάται από τον καθένα ξεχωριστά. [[Σχετικό άρθρο]]
Σημειώσεις από το SehatQ
Υπάρχουν εναλλακτικές εκτός από το aquafaba που μπορεί να είναι μια επιλογή. Για να φτιάξετε ένα κέικ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε
σάλτσα μήλου, λιναρόσπορος, ή
σπόρους chia. Εάν θέλετε να συνεχίσετε να το χρησιμοποιείτε, πρέπει να θυμάστε ότι το θρεπτικό περιεχόμενο δεν είναι τόσο όσο τα αυγά. Για να συζητήσετε περαιτέρω σχετικά με τον τρόπο επεξεργασίας και τις παρενέργειές του,
ρωτήστε απευθείας τον γιατρό στην εφαρμογή οικογενειακής υγείας SehatQ. Λήψη τώρα στο
App Store και Google Play.
