Ένα συστατικό που αποτελεί σχεδόν πάντα μέρος των επεξεργασμένων τροφίμων είναι το αλεύρι. Δυστυχώς, τα άτομα που είναι ευαίσθητα στη γλουτένη μπορεί να αντιμετωπίσουν πεπτικά προβλήματα εάν τη φάνε. Τα καλά νέα είναι ότι υπάρχουν αλεύρια χωρίς γλουτένη στην αγορά που μπορούν να αποτελέσουν εναλλακτική λύση. Η διαφορά μεταξύ των τροφίμων χωρίς γλουτένη που δεν χρησιμοποιούν κανονικό αλεύρι είναι ότι δεν παρασκευάζονται από σιτάρι ή αλεύρι σίτου. Αυτές οι εναλλακτικές λύσεις για το κανονικό αλεύρι έχουν διαφορετικά θρεπτικά συστατικά, υφές και γεύσεις.
Επιλογές αλευριού χωρίς γλουτένη
Ίσως δεν έχουν όλοι μια ευαίσθητη αντίδραση μετά την κατανάλωση γλουτένης. Αλλά για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη, μπορεί να εμφανιστούν συμπτώματα όπως φούσκωμα και ακόμη και κατάθλιψη. Δεδομένου ότι υπάρχουν πολλοί κίνδυνοι από τη γλουτένη που πρέπει να προσέξετε, δεν είναι κακό να δοκιμάσετε αλεύρια χωρίς γλουτένη που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικά στο μαγείρεμα ή το ψήσιμο:
1. Αλεύρι αμυγδάλου
Εύκολο να βρεθεί και το πιο κοινό, το αλεύρι αμυγδάλου είναι ένα είδος αλεύρου χωρίς γλουτένη και χωρίς σιτάρι. Αυτό το υλικό είναι κατασκευασμένο από αμύγδαλα των οποίων η φλούδα έχει αφαιρεθεί. Ένα φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου περιέχει 90 αμύγδαλα με χαρακτηριστική γεύση ξηρού καρπού. Συνήθως, αυτό το αλεύρι είναι υποκατάστατο των συστατικών
ψήσιμο και είναι επίσης εναλλακτική στο αλεύρι για ψωμί. Για όσους μαγειρεύουν χρησιμοποιώντας αυτό το αλεύρι, προσθέστε ένα αυγό. Η τελική υφή της ζύμης θα είναι πιο πυκνή. Περιέχει επίσης πολλά μέταλλα όπως σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο και κάλιο. Επιπλέον, το αλεύρι αμυγδάλου είναι επίσης πηγή βιταμίνης Ε και μονοακόρεστων λιπαρών οξέων. Ωστόσο, προσέξτε την περιεκτικότητα σε λιπαρά γιατί κατά μέσο όρο 200 περισσότερες θερμίδες από το κανονικό αλεύρι σίτου.
2. Αλεύρι φαγόπυρου
Παρόλο που έχει τη λέξη «σίτος» μέσα, αυτό το αλεύρι δεν περιέχει σιτάρι και είναι χωρίς γλουτένη. Είναι συνήθως μια εναλλακτική λύση για την παρασκευή κέικ και ψωμιού. Στην υφή, τείνει να είναι πιο χονδροειδές γιατί δεν περιέχει γλουτένη. Οπότε, δεν πειράζει να το συνδυάσετε με καστανό ρυζάλευρο για να έχετε τη σωστή υφή. Επιπλέον, το αλεύρι φαγόπυρου περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Η περιεκτικότητά του σε μέταλλα είναι σίδηρος, φυλλικό οξύ, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, μαγγάνιο και φυσικά φυτικές ίνες. Τα αντιοξειδωτικά που περιέχει, δηλαδή οι πολυφαινόλες, έχουν επίσης αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
3. Σόργο αλεύρι
Φυσικά, το σόργο είναι χωρίς γλουτένη και είναι ένα από τα πιο σημαντικά είδη δημητριακών στον κόσμο. Η υφή και το χρώμα τείνουν να είναι ελαφριά, με ελαφρώς γλυκιά γεύση. Συνήθως το σόργο αλεύρι χρησιμοποιείται σε συνταγές που δεν χρειάζεται πολύ αλεύρι. Επιπλέον, αυτή η τροφή είναι επίσης υψηλή σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, επομένως μπορεί να καθυστερήσει την απορρόφηση της ζάχαρης από τον οργανισμό. Μην σπαταλάτε την περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία με τη μορφή σιδήρου που μπορεί να καταπολεμήσει τη φλεγμονή.
4. Αλεύρι αμάρανθος
Το επόμενο γεύμα χωρίς γλουτένη μπορεί να γίνει και από αλεύρι αμάρανθου. Είναι κατάλληλο για χρήση ως συστατικό σε τορτίγιες, κρούστες πίτας και ψωμί. Δεδομένου ότι η γεύση των φασολιών είναι αρκετά κυρίαρχη, θα πρέπει να συνδυαστεί και με άλλα είδη αλευριού. Το πλεονέκτημα αυτού του αλευριού είναι ότι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και επίσης μικροθρεπτικά συστατικά όπως μαγγάνιο, μαγνήσιο, φώσφορος, σίδηρος και σελήνιο. Όλα αυτά είναι καλά θρεπτικά συστατικά για τη λειτουργία του εγκεφάλου, την υγεία των οστών και τη διαδικασία σύνθεσης DNA.
5. Αλεύρι τεφ
Με χρώμα από λευκό έως καφέ, το αλεύρι teff είναι συνήθως ένα συστατικό χωρίς γλουτένη στα αιθιοπικά ψωμιά. Ωστόσο, είναι επίσης πιθανό να είναι ένα συστατικό για την παρασκευή δημητριακών, ψωμιού και τηγανιτών. Είναι ενδιαφέρον ότι το αλεύρι teff περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, έτσι ώστε η αίσθηση της πληρότητας να διαρκεί περισσότερο. Ενώ η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μπορεί να ελέγξει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ένα άλλο πλεονέκτημα του αλεύρου teff είναι ότι περιέχει περισσότερο ασβέστιο από άλλα σιτάρια. Μόνο αυτό το παρασκεύασμα teff περιέχει βιταμίνη C σε σύγκριση με άλλα σιτάρια.
6. Αλεύρι Arrowroot
Ίσως δεν είναι οικείο σε πολλούς ανθρώπους, το αλεύρι με βεντούζα παρασκευάζεται από εκχυλίσματα τροπικών φυτών
Maranta arundinacea. Αυτό το είδος αλευριού μπορεί να συνδυαστεί για να γίνει η ζύμη πιο πηχτή. Αλλά για όσους θέλουν ένα τραγανό τελικό προϊόν, αυτό το αλεύρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του. Το πλεονέκτημα του αλεύρου από αρρουλέτα είναι ότι είναι πλούσιο σε κάλιο, σίδηρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Δηλαδή, είναι πολύ καλό για τόνωση και βελτιστοποίηση της λειτουργίας του ανοσοποιητικού.
7. Καστανό ρυζάλευρο
Το καστανό ρυζάλευρο που περιλαμβάνεται στα δημητριακά ολικής αλέσεως έχει γεύση ξηρού καρπού και χρησιμοποιείται συνήθως ως υποκατάστατο του αλεύρου για ψωμί και της ζύμης για ζυμαρικά. Αυτό το αλεύρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες και έτσι μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, το καστανό ρυζάλευρο είναι επίσης πλούσιο σε σίδηρο, βιταμίνες Β, μαγνήσιο και μαγγάνιο. Υπάρχουν επίσης ουσίες με τη μορφή λιγνανών που μπορούν να προστατεύσουν από καρδιακές παθήσεις.
8. Αλεύρι βρώμης
Αυτό το αλεύρι που λαμβάνεται με σύνθλιψη βρώμης ολικής αλέσεως είναι πιο πλούσιο σε γεύση και μπορεί να προσφέρει ένα τραγανό γεύμα. Η βρώμη περιέχει φυτικές ίνες β-γλυκάνης που μπορούν να μειώσουν την κακή χοληστερόλη και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, το αλεύρι βρώμης είναι επίσης πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά με τη μορφή πρωτεΐνης, μαγνησίου, φωσφόρου, βιταμινών Β και αντιοξειδωτικών.
9. Κορν φλάουρ
Συνήθως, το άμυλο καλαμποκιού χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό για υγρές συνταγές, καθώς και ως πρώτη ύλη για την παρασκευή ψωμιού και τορτίγιών. Αν θέλετε να φτιάξετε ζύμη πίτσας, μπορείτε να τη συνδυάσετε με άλλα αλεύρια χωρίς γλουτένη. Επιπλέον, το κορν φλάουρ περιέχει επίσης λουτεΐνη και ζεαξανθίνη. Και τα δύο είναι αντιοξειδωτικά που είναι ευεργετικά για την υγεία των ματιών μειώνοντας τον κίνδυνο καταρράκτη.
10. Αλεύρι καρύδας
Όπως υποδηλώνει το όνομα, το αλεύρι καρύδας έχει υφή πολύ παρόμοια με το αλεύρι σίτου. Ωστόσο, έχετε υπόψη σας ότι αυτό το αλεύρι απορροφά περισσότερο νερό από το αλεύρι σίτου ή το αλεύρι αμυγδάλου. Επιπλέον, το αλεύρι κεφαλής είναι επίσης πλούσιο σε λαυρικό οξύ, το οποίο μπορεί να είναι πηγή ενέργειας και να μειώσει τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης στο αίμα. Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες μπορεί επίσης να διατηρήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
11. Αλεύρι μανιόκας
Η διαδικασία παρασκευής του αλευριού μανιόκας γίνεται με το τρίψιμο και το στέγνωμα των ριζών της μανιόκας. Ως αποτέλεσμα, λαμβάνεται αλεύρι που είναι χωρίς γλουτένη, χωρίς σιτάρι και χωρίς ξηρούς καρπούς. Αυτό είναι ένα αλεύρι που μοιάζει πολύ με το αλεύρι σίτου και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο
αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Το μεγαλύτερο μέρος του περιεχομένου είναι υδατάνθρακες και περιέχει
ανθεκτικό άμυλο. Δηλαδή, μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και στη βελτίωση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη.
Σημειώσεις από το SehatQ
Αν και αρκετοί τύποι αλευριού χωρίς γλουτένη παραπάνω μπορούν να είναι εναλλακτικοί, φροντίστε να διαβάσετε την ετικέτα στη συσκευασία. Ο στόχος είναι να επιβεβαιωθεί ότι η διαδικασία παρασκευής πραγματοποιείται σε μια εγκατάσταση που δεν παράγει γλουτένη. Για να μην αναφέρουμε, υπάρχει κίνδυνος διασταυρούμενης μόλυνσης με τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Αυτό μπορεί να συμβεί κατά τη διαδικασία παραγωγής, τη μεταφορά ή όταν χρησιμοποιείται ως κύριο υποκατάστατο τροφής για το σιτάρι. Είναι ασφαλέστερο να δείτε την πιστοποίηση χωρίς γλουτένη στην ετικέτα. Για περαιτέρω συζήτηση σχετικά με τους κινδύνους της γλουτένης στην ευαίσθητη πέψη τους,
ρωτήστε απευθείας τον γιατρό στην εφαρμογή οικογενειακής υγείας SehatQ. Λήψη τώρα στο
App Store και Google Play.
