Μεταξύ των πολλών ειδών αλατιού που χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν τα πιάτα, το αλάτι kosher είναι αυτό που μαγειρεύει με αγάπη. Τι είναι το kosher salt ή kosher salt; Το όνομα kosher salt αναφέρεται στο μέγεθός του που μοιάζει με κρύσταλλο, ιδανικό για την απορρόφηση της υγρασίας από το κρέας κατά τη σωστή επεξεργασία
κανόνες kosher. Σε αντίθεση με άλλα άλατα, τα οποία τείνουν να έχουν λεπτότερη υφή, τα σωματίδια του αλατιού kosher είναι πολύ μεγαλύτερα. Χάρη σε αυτή την υφή, αρέσει σε πολλούς μάγειρες γιατί είναι πιο εύκολο να ελεγχθεί όταν προσθέτει γεύση στα πιάτα.
Τα οφέλη του αλατιού kosher
Η περιεκτικότητα σε ιώδιο του αλατιού kosher είναι χαμηλότερη από αυτή του κανονικού αλατιού.Όπως υποδηλώνει το όνομα, στον εβραϊκό νόμο ένα τρόφιμο θεωρείται kosher ή «σωστό» εάν πληροί όλες τις προϋποθέσεις. Ένα από αυτά είναι ότι δεν υπάρχει αίμα από το κρέας πριν από την κατανάλωση. Η χοντρή υφή του αλατιού kosher το καθιστά πολύ αποτελεσματικό στην απορρόφηση του αίματος. Μερικά από τα άλλα οφέλη του αλατιού kosher είναι:
1. Εναλλακτική λύση για τη μείωση του νατρίου
Για όσους θέλουν να κάνουν αλμυρά τρόφιμα με χαμηλά επίπεδα νατρίου, το αλάτι κοσέρ μπορεί να είναι μια εναλλακτική λύση. Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher περιέχει 1.120 mg νατρίου. Συγκρίνετε το με ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι που περιέχει 2.325 χιλιοστόγραμμα νατρίου, σχεδόν το διπλάσιο. Ιδανικά σε μια ημέρα, η πρόσληψη νατρίου δεν είναι μεγαλύτερη από 2.300 mg. Ακόμη και για ηλικιωμένους ή άτομα με νεφρική νόσο, διαβήτη και υπέρταση, συνιστάται να μην καταναλώνουν περισσότερα από 1.500 mg νατρίου την ημέρα.
2. Εύκολη προσαρμογή της δοσολογίας
Πολλοί μάγειρες προτιμούν να χρησιμοποιούν αλάτι kosher σε σχέση με το κανονικό αλάτι λόγω της υφής του. Το αλάτι Kosher με χοντρή υφή διευκολύνει τη λήψη και την προσαρμογή της ποσότητας όταν προστίθεται στο φαγητό. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να αποφευχθεί η πιθανότητα να προσθέσετε αλάτι και να κάνετε τα πιάτα πολύ αλμυρά. Ωστόσο, το αλάτι kosher δεν συνιστάται στο ψήσιμο, ειδικά εκείνων των οποίων οι συνταγές περιέχουν υγρά συστατικά επειδή δεν διαλύονται εντελώς.
3. Αυξάνετε τη θερμοκρασία όταν βράζει
Η προσθήκη αλατιού kosher στο νερό ενώ βράζει μπορεί να αυξήσει τη θερμοκρασία του. Για παράδειγμα, όταν βράζετε πατάτες, ζυμαρικά ή λαχανικά με αλάτι kosher, μπορείτε να μειώσετε το χρόνο που χρειάζεται για να βράσει μέχρι να μαγειρευτούν. Αυτό είναι ένα από τα οφέλη της χρήσης αλατιού kosher, ειδικά όταν βιάζεστε να ετοιμάσετε φαγητό.
4. Απορροφά την υγρασία του κρέατος
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το αλάτι kosher είναι χρήσιμο για την απορρόφηση της υγρασίας από το κρέας πριν ξεκινήσει η επεξεργασία του. Συνήθως, το αλάτι kosher χορηγείται μαζί με άλλα μπαχαρικά όπως τα μπαχαρικά και η ζάχαρη. Αφού το κρέας μουλιαστεί σε κρύο νερό και στεγνώσει, του δίνεται ένα στρώμα αλατιού κοσέρ. Τα μεγάλα σωματίδια αλατιού kosher θα απορροφήσουν το υγρό από το κρέας, ώστε να αποκτήσετε την υφή που θέλετε. Γενικά, αυτό το αλάτι kosher θα ξεπλυθεί πριν ξεκινήσει η διαδικασία μαγειρέματος.
5. Καθαρισμός σκευών κουζίνας
Το μεγάλο μέγεθος σωματιδίων του αλατιού kosher το καθιστά επίσης χρήσιμο για τον καθαρισμό σκευών κουζίνας, όπως κατσαρόλες μαγειρέματος. Το αλάτι Kosher όταν έρχεται σε επαφή με λάδι θα εξακολουθεί να είναι εύκολο να καθαριστεί, σε αντίθεση με τα προϊόντα καθαρισμού που περιέχουν ανθρακικά άλατα που συχνά αφήνουν υπολείμματα.
Πώς παρασκευάζεται το αλάτι κοσέρ;
Το αλάτι Kosher παρασκευάζεται από κρυστάλλους αλατιού χωρίς προσθήκη ιωδίου. Η διαδικασία εξάτμισης καθορίζει σε μεγάλο βαθμό το τελικό σχήμα του αλατιού, γι' αυτό και το αλάτι κοσέρ μπορεί να είναι επίπεδο ή πυραμιδικό ανάλογα με τη μάρκα. Ένα άλλο πλεονέκτημα του αλατιού kosher είναι ότι περιέχει λιγότερα και καθόλου συντηρητικά. Σε σύγκριση με το επιτραπέζιο αλάτι, η γεύση του αλατιού κοσέρ δεν είναι πολύ κυρίαρχη, η αναλογία είναι περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι ισούται με μιάμιση κουταλάκι του γλυκού αλάτι κοσέρ. [[σχετικά άρθρα]] Το αλάτι Kosher χρησιμοποιείται καλύτερα κατά το μαγείρεμα και όπου πρέπει να το αλατοπιπερώσετε απευθείας με το χέρι, όπως κατά την επεξεργασία κρέατος και λαχανικών. Το αλάτι Kosher συλλέγεται εύκολα με τα δάχτυλά σας και δεν διαλύεται εύκολα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι εύκολο να διαπιστωθεί εάν είναι ομοιόμορφα κατανεμημένο ή όχι.
Η περιεκτικότητα σε ιώδιο του αλατιού kosher είναι χαμηλότερη από αυτή του κανονικού αλατιού.Όπως υποδηλώνει το όνομα, στον εβραϊκό νόμο ένα τρόφιμο θεωρείται kosher ή «σωστό» εάν πληροί όλες τις προϋποθέσεις. Ένα από αυτά είναι ότι δεν υπάρχει αίμα από το κρέας πριν από την κατανάλωση. Η χοντρή υφή του αλατιού kosher το καθιστά πολύ αποτελεσματικό στην απορρόφηση του αίματος. Μερικά από τα άλλα οφέλη του αλατιού kosher είναι: 
