Το Pufferfish ή γνωστό ως fugu είναι ένα είδος ψαριού που χρησιμοποιείται συχνά στην ιαπωνική κουζίνα. Ωστόσο, αυτό το ψάρι θα είναι πολύ δηλητηριώδες εάν ο σεφ που το επεξεργάζεται δεν είναι ειδικός. Το δηλητηριώδες ψάρι μπορεί να προκαλέσει ακόμη και θάνατο. Το όνομα του δηλητηρίου που περιέχεται στα φουσκωτά ψάρια είναι τετροδοτοξίνη. Η τετροδοτοξίνη είναι ένα από τα πιο θανατηφόρα δηλητήρια που βρίσκονται φυσικά στη φύση. Το δηλητήριο είναι ακόμη πιο θανατηφόρο από το κυάνιο και μπορεί να προκαλέσει θάνατο μέσα σε λίγα λεπτά από την κατάποση.
Το δηλητήριο του Pufferfish υπάρχει και σε άλλα θαλάσσια ζώα
Η τετροδοτοξίνη είναι ένα είδος δηλητηρίου που μπορεί να επιτεθεί στο νευρικό σύστημα. Αυτή η ένωση βρίσκεται συνήθως σε θαλάσσια ζώα, όπως τα ψάρια puffer (
φουσκωτό ψάρι). Οι τοξίνες της τετροδοτοξίνης μπορούν να περιέχονται στο συκώτι, στους όρχεις ή στα ωάρια, στα έντερα ή στο δέρμα των ψαριών. Εκτός από το ότι βρίσκεται στα φουσκωμένα ψάρια, η τετροδοτοξίνη μπορεί επίσης να βρεθεί σε:
- Δέρμα και σπλάχνα από σκαντζόψαρο, globefish, ballon fish, blowfish, sunfish, toadfish, χταπόδι με μπλε δακτυλίους και μερικά είδη σαλαμάνδρας
- Διάφορα είδη σαλιγκαριών, καβούρια, τρίτωνες και βατράχια
Η τετροδοτοξίνη είναι ένα δηλητήριο που δεν πεθαίνει ακόμη και όταν παγώσει ή θερμανθεί. Αυτό σημαίνει ότι το μαγείρεμα του φαγητού δεν θα αφαιρέσει αυτές τις τοξίνες. Ακόμη και η διαδικασία κατάψυξης και απόψυξης τροφών ή ψαριών που περιέχουν τετροδοκτοκίνη πριν από την επεξεργασία, μπορεί στην πραγματικότητα να κάνει το δηλητήριο να εξαπλωθεί στη σάρκα του ψαριού. Επομένως, χρειάζεται ένας σεφ που είναι πολύ εξειδικευμένος στον καθαρισμό και την επεξεργασία αυτών των θαλάσσιων ζώων για να τα διατηρήσει ασφαλή για κατανάλωση. Όταν η ασφάλεια είναι εγγυημένη, το σούσι ή το σασίμι του ψαριού είναι ένα από τα πιο νόστιμα φαγητά στον κόσμο.
Επιδράσεις της κατάποσης τετροδοξίνης, του δηλητηρίου του φουσκωμένου ψαριού
Η τετροδοτοξίνη μπορεί να επιτεθεί στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Η δηλητηρίαση μπορεί να συμβεί όταν ένα άτομο καταπιεί αυτό το δηλητήριο. Ακολουθούν 4 στάδια συμπτωμάτων που μπορεί να εμφανιστούν όταν κάποιος δηλητηριαστεί από φουσκωτό ψάρι:
Μούδιασμα ή μούδιασμα στην περιοχή του στόματος και των χειλιών. Αυτή η κατάσταση μπορεί να απουσιάζει ή να συνοδεύεται από πεπτικές διαταραχές που περιλαμβάνουν ναυτία, έμετο, κοιλιακό άλγος και διάρροια.
Τα συμπτώματα του tστάδιο 2
Το πρόσωπο, τα χέρια και τα πόδια αισθάνονται μουδιασμένα ή μουδιασμένα, αισθάνονται ζάλη και πονοκέφαλο και το σώμα αισθάνεται σαν να επιπλέει. Μπορεί επίσης να εμφανιστεί δυσκολία στην καθαρή ομιλία, απώλεια ισορροπίας και μύες που αρχίζουν να αισθάνονται αδύναμοι και παράλυτοι.
Τα συμπτώματα του tστάδιο 3
Το σώμα αισθάνεται παράλυτο, ανίκανο να μιλήσει, σπασμούς και δύσπνοια.
Τα συμπτώματα του tστάδιο 4
Σοβαρή δύσπνοια, μειωμένος καρδιακός ρυθμός και αρτηριακή πίεση και λιποθυμία. Στις περισσότερες περιπτώσεις, αυτά τα συμπτώματα μπορεί να εμφανιστούν οπουδήποτε από 20 λεπτά έως τρεις ώρες μετά την κατανάλωση του δηλητηρίου τετροδοτοξίνης. Αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις, τα συμπτώματα μπορεί επίσης να εμφανιστούν 20 ώρες μετά την κατανάλωση του δηλητηρίου. Ο θάνατος μπορεί να συμβεί εντός 4-6 ωρών αφότου ένα άτομο καταπιεί το δηλητήριο του φουσκωμένου ψαριού. Ο θάνατος προκαλείται γενικά από θύματα που δεν μπορούν να αναπνεύσουν λόγω παράλυσης του αναπνευστικού συστήματος. Μέχρι στιγμής, δεν είναι σαφές η ποσότητα κρέατος ψαριού που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από τετροδοτοξίνη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κάθε φουσκωτό ψάρι μπορεί να έχει διαφορετικές συγκεντρώσεις τετροδοτοξίνης στο σώμα του. Αλλά σαφώς, 1-2 mg καθαρής τετροδοτοξίνης θα είναι θανατηφόρα. [[Σχετικό άρθρο]]
Πώς να αντιμετωπίσετε τη δηλητηρίαση από φουσκωτά ψάρια
Το φάρμακο για τη θεραπεία της δηλητηρίασης από τετροδοτοξίνη που προκαλείται από την κατανάλωση ψαριών φουσκωτών δεν έχει επίσης βρεθεί. Ο κύριος στόχος της θεραπείας είναι να κρατήσει το θύμα να αναπνέει και να βοηθήσει στην αποβολή του δηλητηρίου μέσω εμετού ή ούρων. Γενικά, εάν κάποιος γύρω σας έχει δηλητηρίαση από τετροδοτοξίνη, καλέστε αμέσως ένα ασθενοφόρο. Ενώ περιμένετε να φτάσει το ασθενοφόρο, κάντε επίσης τα εξής:
- Αναγκάστε το θύμα να κάνει εμετό ενώ έχει ακόμη τις αισθήσεις του.
- Εάν το θύμα έχει σπασμό, χρησιμοποιήστε τεχνητή αναπνοή για να διατηρήσετε τις αισθήσεις του, ώστε να παραμείνει ζωντανό.
- Γείρετε το σώμα του θύματος προς τα δεξιά ή προς τα αριστερά εάν κάνει εμετό. Μην αφήνετε το θύμα σε ύπτια θέση όταν κάνει εμετό γιατί το θύμα μπορεί να πνιγεί από τον ίδιο του τον εμετό.
Τα ποσοστά θανάτου από την κατανάλωση τετροδοτοξίνης είναι δύσκολο να προσδιοριστούν. Ωστόσο, εκτιμάται ότι περίπου το 50 τοις εκατό των θυμάτων πέθαναν παρά την ιατρική περίθαλψη. Τα θύματα του δηλητηρίου ή της τετροδοτοξίνης που μπορούν να επιβιώσουν εντός 24 ωρών μετά τη δηλητηρίαση, θα επιβιώσουν γενικά. Τα θύματα θα χρειαστούν μερικές επιπλέον ημέρες για να αναρρώσουν πλήρως. Για να αποφύγετε τη δηλητηρίαση με αυτήν την ένωση, θα πρέπει να αποφύγετε την κατανάλωση ψαριών ή άλλων ζώων που μπορεί να περιέχουν τετροδοτοξίνη. Αν πάλι θέλετε να το φάτε, φροντίστε ο σεφ που επεξεργάζεται το φαγητό να έχει επίσημο πιστοποιητικό.
