Τα υπερβολικά επεξεργασμένα τρόφιμα είναι ανθυγιεινά, συμπεριλαμβανομένων των τηγανητών. Ο κίνδυνος της υπερβολικής κατανάλωσης τηγανητών τροφών μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένης της καρδιακής προσβολής και του εγκεφαλικού. Ο λόγος είναι ότι τα τηγανητά τρόφιμα περιέχουν κορεσμένα λιπαρά, ραφιναρισμένη ζάχαρη και υπερβολικούς υδατάνθρακες. Αυτό το είδος διατροφής αποτελεί επίσης παράγοντα κινδύνου για παχυσαρκία και διαβήτη τύπου 2. [[σχετικά άρθρα]]
Γιατί είναι επικίνδυνα τα τηγανητά;
Οτιδήποτε υπερβολική κατανάλωση είναι σίγουρα επικίνδυνο, συμπεριλαμβανομένων των τηγανητών. Τα περισσότερα από αυτά τα είδη τροφίμων επεξεργάζονται αλευρώνοντας και στη συνέχεια τηγανίζονται. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι φυσικά πολύ υψηλή. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, υπάρχει αλλαγή στη σύνθεση του φαγητού και του λαδιού, μέσω των διαδικασιών οξείδωσης, πολυμερισμού και υδρογόνωσης. Τα τρόφιμα θα χάσουν την περιεκτικότητά τους σε υγρά και θα απορροφήσουν λίπος, έτσι ώστε να υπάρχει αύξηση της ενέργειας στο φαγητό. Για να μην αναφέρουμε το μείγμα υδρογόνου στο λάδι για να γίνει πιο πυκνό. Το κορεσμένο λίπος εξακολουθεί να είναι το prima donna στη βιομηχανία τροφίμων, επειδή είναι φθηνό στην παραγωγή του, διαρκεί πολύ και δίνει στα τρόφιμα μια τραγανή υφή. Μην ξεχνάτε επίσης ότι αυτό το είδος τροφής περιέχει συχνά κορεσμένα λιπαρά. Μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης
λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας ή κακή χοληστερόλη, από την άλλη μειώνει στην πραγματικότητα την καλή χοληστερόλη. Σύμφωνα με τα παραπάνω, σύμφωνα με έρευνες, η διαδικασία του τηγανίσματος θα αυξήσει την παραγωγή χημικών ουσιών που προκαλούν τη φλεγμονώδη αντίδραση του οργανισμού. Αυτό είναι που τους κάνει επιρρεπείς στην πρόκληση υπέρτασης, διαβήτη τύπου 2, παχυσαρκίας ή καρδιακών παθήσεων.
Κίνδυνοι από την κατανάλωση τηγανητών για την υγεία
Το λάδι που χρησιμοποιείται στο τηγάνισμα θα καταστραφεί μέσω της διαδικασίας οξείδωσης και υδρογόνωσης, ειδικά εάν το λάδι χρησιμοποιείται επανειλημμένα. Αυτό προκαλεί μείωση της περιεκτικότητας σε ακόρεστα λίπη, όπως το λινολεϊκό οξύ και αυξάνει τη σύνθεση των τρανς λιπαρών, αποτελώντας έτσι την αιτία για μια σειρά από ασθένειες. Η υπερβολική κατανάλωση τηγανητού θα προκαλέσει τις ακόλουθες ασθένειες:
1. Αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων
Τα τηγανητά τρόφιμα αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Με βάση δεδομένα από 17 μελέτες στο PubMed, το EMBASE και το Web of Science που δημοσιεύθηκαν πριν από τις 11 Απριλίου 2020, είναι γνωστό ότι υπάρχει σχέση μεταξύ των τηγανητών τροφών και του κινδύνου να πάσχετε από καρδιακή νόσο . Στην όλη μελέτη συμμετείχαν 562.445 συμμετέχοντες. Όχι μόνο αυτό, η ερευνητική ομάδα συνέλεξε επίσης δεδομένα από 754.873 συμμετέχοντες και 85.906 θανάτους για να ανακαλύψει τη συσχέτιση μεταξύ των τηγανητών τροφίμων και του κινδύνου θανάτου. Ως αποτέλεσμα, οι συμμετέχοντες που έτρωγαν πολλά τηγανητά τρόφιμα είχαν υψηλότερο κίνδυνο:
- 28% υψηλότερος κίνδυνος καρδιακής νόσου
- 22% πιο επιρρεπείς σε στεφανιαία προβλήματα
- 37% κίνδυνος εμφάνισης καρδιακής ανεπάρκειας
- 12% κίνδυνος καρδιακής ανεπάρκειας
- 3% κίνδυνος εγκεφαλικού
Ωστόσο, τα διαθέσιμα στοιχεία εξακολουθούν να είναι περιορισμένα. Θα μπορούσε επίσης να είναι ότι τα προηγούμενα ευρήματα ήταν ασυνεπή. Εάν παραταθεί η περίοδος της μελέτης, γίνεται σαφέστερη η σχέση μεταξύ της κατανάλωσης τηγανητών τροφίμων και του κινδύνου θανάτου από καρδιακές παθήσεις. Επιπλέον, οι παραπάνω μελέτες εξέτασαν επίσης μόνο τον αντίκτυπο ενός τύπου τηγανητού φαγητού, όπως τα τηγανητά ψάρια ή τις τηγανητές πατάτες. Η συνολική πρόσληψη θερμίδων των συμμετεχόντων δεν μετρήθηκε. Άρα, η συσχέτιση μεταξύ των τηγανητών φαγητών και του κινδύνου καρδιακών παθήσεων δεν είναι αιτιολογική, απλώς υπάρχει σχέση εάν καταναλωθούν υπερβολικά. Όχι μόνο αυτό, κακές συνήθειες όπως το κάπνισμα, οι ακατάστατοι κύκλοι ύπνου, η υψηλή αρτηριακή πίεση και η σπάνια σωματική δραστηριότητα μπορούν επίσης να προκαλέσουν ένα άτομο να υποφέρει από καρδιακή νόσο. Αυτό σημαίνει ότι το έναυσμα για καρδιακές παθήσεις είναι συστημικό, όχι μόνο από έναν παράγοντα, δηλαδή τα τηγανητά τρόφιμα. Η κατανάλωση μικρών ποσοτήτων βασικά δεν είναι πρόβλημα. Αν είναι πολύ, είναι επικίνδυνο.
Διαβάστε επίσης: 9 αποχές για καρδιοπάθειες, από το φαγητό μέχρι τις απαγορευμένες συνήθειες2. Αυξάνει τον κίνδυνο παχυσαρκίας
Οι κίνδυνοι της κατανάλωσης τηγανητών για τον οργανισμό μπορούν επίσης να αυξήσουν τον κίνδυνο παχυσαρκίας. Τα ίδια συστατικά τροφίμων μπορεί να έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε θερμίδες, ακόμη και αν υποστούν επεξεργασία με τηγάνισμα. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια ψητής πατάτας έχουν 93 θερμίδες και 0 γραμμάρια λίπος. Εν τω μεταξύ, οι τηγανητές πατάτες στο ίδιο βάρος περιέχουν πολύ περισσότερες τηγανητές θερμίδες, δηλαδή 319 θερμίδες και η περιεκτικότητα σε λιπαρά φτάνει τα 17 γραμμάρια. Αυτά τα ευρήματα δείχνουν ότι στην ίδια μερίδα φαγητού, μπορείτε να πάρετε περισσότερες θερμίδες. Εκτός από την αύξηση των θερμίδων, το τηγανητό φαγητό φαίνεται οπτικά πιο ελκυστικό και τραγανό, ώστε να μπορεί να αυξήσει την κατανάλωση. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων θερμίδων σας κάνει να γίνετε εύκολα υπέρβαροι και αυξάνετε τον κίνδυνο παχυσαρκίας. Η αύξηση των τρανς λιπαρών επηρεάζει επίσης τις ορμόνες που ρυθμίζουν την πείνα και την αποθήκευση λίπους στο σώμα.
3. Αυξήστε τον κίνδυνο για σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2
Κάποιος που του αρέσει να τρώει τηγανητά τρόφιμα έχει υψηλότερο κίνδυνο για σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2. Σε μια μελέτη, η κατανάλωση τηγανιτών 4-6 φορές την εβδομάδα αύξησε τον κίνδυνο για σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 κατά 39%, ενώ η κατανάλωση τηγανητών 7 ή περισσότερες φορές την εβδομάδα αύξησε τον κίνδυνο στο 55%. Ο κίνδυνος των λιπαρών τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των τηγανητών, θα αυξήσει την αντίσταση στην ινσουλίνη στο σώμα. Η ινσουλίνη είναι μια ορμόνη που παίζει ρόλο στη ρύθμιση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μετατρέποντας τη γλυκόζη του αίματος με τη μορφή γλυκογόνου, αυξάνοντας έτσι τον κίνδυνο σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 στο σώμα.
4. Αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου
Ο επόμενος κίνδυνος της κατανάλωσης τηγανητών είναι ότι μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου. Η διαδικασία τηγανίσματος των τροφίμων μπορεί να προκαλέσει τον σχηματισμό ενώσεων ακρυλαμιδίου. Το χρυσλαμίδιο είναι μια τοξική ένωση που σχηματίζεται σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως όταν τα τρόφιμα υποβάλλονται σε επεξεργασία με τηγάνισμα ή ψήσιμο. Η διαδικασία σχηματισμού ακρυλαμιδίου συμβαίνει λόγω μιας χημικής αντίδρασης μεταξύ της ζάχαρης και του αμινοξέος ασπαραγίνη. Αυτή η ένωση ακρυλαμιδίου είναι επιβλαβής για τον οργανισμό, επειδή πιστεύεται ότι έχει στενή σχέση με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου. Παραδείγματα φαγητών που τηγανίζονται και μπορούν να προκαλέσουν σχηματισμό ακρυλαμιδίου είναι οι τηγανιτές πατάτες και τα πατατάκια. Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του τηγανητού φαγητού, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο σε αυτό. Μια μελέτη σε ζώα έδειξε αυξημένη συχνότητα καρκίνου σε πολύ υψηλές συγκεντρώσεις ακρυλαμιδίου (1.000-10.000 φορές το περιεχόμενο που λαμβάνεται από τον άνθρωπο μέσω της τροφής). Εν τω μεταξύ, μελέτες σε ανθρώπους έχουν δείξει μικτά αποτελέσματα. Μια μελέτη έδειξε αυξημένο κίνδυνο καρκίνου των ωοθηκών, του ενδομητρίου και των νεφρών, ενώ μια άλλη μελέτη δεν βρήκε σημαντική συσχέτιση μεταξύ διατροφικού ακρυλαμιδίου και αυξημένου κινδύνου καρκίνου.
5. Αυξήστε τα επίπεδα χοληστερόλης
Η επίδραση της κατανάλωσης υπερβολικών τηγανητών τροφών μπορεί επίσης να αυξήσει τη χοληστερόλη, ειδικά
λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας (LDL) που είναι η κακή χοληστερόλη στο σώμα. Τα υψηλά επίπεδα LDL είναι επικίνδυνα γιατί μπορούν να μειώσουν την καλή χοληστερόλη ή την HDL στο σώμα. Τα αυξημένα επίπεδα κακής χοληστερόλης μπορεί να προκαλέσουν υψηλή χοληστερόλη. Εάν αφεθεί ανεξέλεγκτη, αυτή η ασθένεια χοληστερόλης μπορεί να σχηματίσει πλάκες στα αιμοφόρα αγγεία που μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιακής νόσου, εγκεφαλικού επεισοδίου και καρδιακής προσβολής.
Πώς να αποφύγετε τους κινδύνους της κατανάλωσης τηγανητού φαγητού
Εκτός από τα τηγανητά, τα αναψυκτικά μπορούν επίσης να προκαλέσουν ασθένειες. Για να αποφευχθούν οι διάφοροι κίνδυνοι ασθενειών που ελλοχεύουν από την κατανάλωση τηγανητών φαγητών, διάφοροι τρόποι που μπορούν να γίνουν είναι:
1. Αντικαταστήστε τον τύπο του μαγειρικού λαδιού με ένα πιο υγιεινό
Για εσάς που σας αρέσει να τρώτε τηγανητό street food, θα πρέπει να σταματήσετε αμέσως αυτή την κακή συνήθεια. Προσπαθήστε να μεταβείτε στο τηγάνισμα του φαγητού σας στο σπίτι σε πιο υγιεινό μαγειρικό λάδι. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μαγειρικό λάδι με πιο υγιεινά είδη, όπως ελαιόλαδο, λάδι καρύδας και λάδι αβοκάντο. Τα είδη μαγειρικού λαδιού που δεν συνιστώνται επειδή έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά είναι το αραβοσιτέλαιο, το λάδι κανόλας, το σησαμέλαιο και το ηλιέλαιο.
2. Μην τηγανίζετε τρόφιμα σε υψηλή θερμοκρασία
Έχει αποτέλεσμα και η μέθοδος του τηγανίσματος. Εάν το τηγάνισμα σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, το λάδι μπορεί να καταστραφεί και να παράγει ελεύθερες ρίζες που βλάπτουν την υγεία μακροπρόθεσμα. Εν τω μεταξύ, αν το λάδι είναι ακόμα κρύο όταν μπαίνει το φαγητό στο τηγάνι, σημαίνει ότι η ποσότητα του λαδιού απορροφάται όλο και περισσότερο. Προσπαθήστε να τηγανίζετε τα τρόφιμα σε θερμοκρασία 176-190 βαθμών Κελσίου.
Διαβάστε επίσης: 2 Τεχνικές για τηγάνισμα χωρίς λάδι που είναι αντιχοληστερόλη Σημειώσεις από το SehatQ
Το κλειδί για την πρόληψη των καρδιακών παθήσεων είναι ο υγιεινός τρόπος ζωής και η αποφυγή κακών συνηθειών. Για περισσότερη συζήτηση σχετικά με την καλή διατροφή,
ρωτήστε απευθείας τον γιατρό στην εφαρμογή οικογενειακής υγείας SehatQ. Λήψη τώρα στο
App Store και Google Play.
Τα τηγανητά τρόφιμα αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Με βάση δεδομένα από 17 μελέτες στο PubMed, το EMBASE και το Web of Science που δημοσιεύθηκαν πριν από τις 11 Απριλίου 2020, είναι γνωστό ότι υπάρχει σχέση μεταξύ των τηγανητών τροφών και του κινδύνου να πάσχετε από καρδιακή νόσο . Στην όλη μελέτη συμμετείχαν 562.445 συμμετέχοντες. Όχι μόνο αυτό, η ερευνητική ομάδα συνέλεξε επίσης δεδομένα από 754.873 συμμετέχοντες και 85.906 θανάτους για να ανακαλύψει τη συσχέτιση μεταξύ των τηγανητών τροφίμων και του κινδύνου θανάτου. Ως αποτέλεσμα, οι συμμετέχοντες που έτρωγαν πολλά τηγανητά τρόφιμα είχαν υψηλότερο κίνδυνο: 
Εκτός από τα τηγανητά, τα αναψυκτικά μπορούν επίσης να προκαλέσουν ασθένειες. Για να αποφευχθούν οι διάφοροι κίνδυνοι ασθενειών που ελλοχεύουν από την κατανάλωση τηγανητών φαγητών, διάφοροι τρόποι που μπορούν να γίνουν είναι: 
