Διαφορά μεταξύ βουτύρου και μαργαρίνης
Διαφορά μεταξύ βουτύρου ήβούτυρο και η πιο ορατή μαργαρίνη είναι από την άποψη του χρώματος, η μαργαρίνη έχει συνήθως πιο κίτρινο χρώμα και το βούτυρο τείνει να είναι υπόλευκο κίτρινο. Γενικά, το βούτυρο χρησιμοποιείται συχνότερα στη διαδικασία ψησίματος, όπως στη διαδικασία παρασκευής κέικ, μπισκότων κ.λπ. Η μαργαρίνη είναι συνήθως πιο πιθανό να βρεθεί στην κουζίνα και να χρησιμοποιηθεί για σοτάρισμα, τηγάνισμα ή αλειμμένη σε λευκό ψωμί ως παιδικό πρωινό. [[σχετικά άρθρα]] Ωστόσο, η διαφορά μεταξύ βουτύρου και μαργαρίνης δεν έγκειται μόνο ως προς το χρώμα, αλλά και στη διαδικασία, το θρεπτικό περιεχόμενο και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τους.Το κύριο συστατικό
Βούτυρο ήβούτυρο φτιαγμένο με λίπος ή κρέμα γάλακτος που χωρίζεται από αγελαδινό γάλα. Ενώ η μαργαρίνη παρασκευάζεται από φυτικό έλαιο και γίνεται ως υποκατάστατο του βουτύρου. Γενικά, η μαργαρίνη παρασκευάζεται από σογιέλαιο, λάδι canola και έλαια από άλλα φυτά.Διαδικασία κατασκευής
Όσον αφορά τη διαδικασία παρασκευής, το βούτυρο ή βούτυρογίνεται με το διαχωρισμό της κρέμας από το αγελαδινό γάλα πρώτα πριν ανακατευτεί η κρέμα μέχρι να πήξει. Μετά από αυτό, το υπόλοιπο υγρό μετά τη διαδικασία ανάδευσης θα αφαιρεθεί και το στερεό μέρος θα γίνει βούτυρο.Ενώ η μαργαρίνη σχηματίζεται με μια διαδικασία γνωστή ως υδρογόνωση. Αυτή η διαδικασία χρησιμεύει για τη μετατροπή του φυτικού ελαίου που αρχικά ήταν υγρό σε στερεό εκθέτοντας το λάδι σε υψηλή θερμότητα και πίεση.
Τύπος λίπους
Το βούτυρο είναι πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά επειδή είναι φτιαγμένο από ζωικό λίπος, σε αντίθεση με τη μαργαρίνη που παρασκευάζεται από συμπυκνωμένα φυτικά έλαια.Αν και η μαργαρίνη παρασκευάζεται από φυτικά έλαια που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, η διαδικασία υδρογόνωσης προκαλεί τη μετατροπή ορισμένων ακόρεστων λιπαρών σε κορεσμένα λίπη, καθώς και την εμφάνιση ανθυγιεινών τρανς λιπαρών ως αποτέλεσμα της διαδικασίας υδρογόνωσης.
Ωστόσο, τώρα υπάρχει μια διαδικασία μετεστεροποίησης για την παρασκευή μαργαρίνης που δεν περιέχει τρανς λιπαρά.
Διατροφικό περιεχόμενο
Διαφορετικές διαδικασίες παραγωγής και κύρια συστατικά έχουν επίσης ως αποτέλεσμα διαφορετικό θρεπτικό περιεχόμενο. Το θρεπτικό περιεχόμενο στο βούτυρο περιλαμβάνει βουτυρικό λιπαρό οξύ, κορεσμένα λιπαρά, βιταμίνη Κ2, ωμέγα-3 και συζευγμένο λινολεϊκό οξύ.Ενώ η μαργαρίνη περιέχει γενικά στερόλες, στανόλες, πολυακόρεστα λίπη, τρανς λιπαρά, ωμέγα-6, χρωστικές ουσίες και άλλα πρόσθετα.
Οι κίνδυνοι του βουτύρου
Πίσω από την περιεκτικότητα σε υγιή θρεπτικά συστατικά, όπως τα ωμέγα-3, η βιταμίνη Κ2 και άλλα, το βούτυρο ήβούτυρο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Η κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών βρέθηκε ότι αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Αυτό που είναι ακόμα πιο εκπληκτικό είναι το γεγονός ότι σχεδόν το 50% του βουτύρου αποτελείται από κορεσμένα λιπαρά. Εκτός από τα κορεσμένα λιπαρά, το βούτυρο περιέχει επίσης πολλή χοληστερόλη που μπορεί να προκαλέσει την πιθανότητα αύξησης των επιπέδων χοληστερόλης στο σώμα. Όχι μόνο αυτό, η χοληστερόλη συνδέεται επίσης με τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Ωστόσο, η σχέση μεταξύ της χοληστερόλης και του κινδύνου καρδιακών παθήσεων εξακολουθεί να απαιτεί περαιτέρω μελέτη.Οι κίνδυνοι της μαργαρίνης
Η μαργαρίνη περιέχει επίσης τρανς λιπαρά που μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα της καλής χοληστερόλης (HDL) και να μειώσουν τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης (LDL). , καθώς και από άλλα πρόσθετα, με τη μορφή χρωστικών παραγόντων κ.λπ. Ωστόσο, οι περισσότερες μαργαρίνες περιέχουν πολυακόρεστα λίπη που μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Ορισμένες μαργαρίνες είναι επίσης εμπλουτισμένες με φυτικές στερόλες και στανόλες, οι οποίες μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα HDL και να μειώσουν την κακή χοληστερόλη LDL, αλλά χρειάζεται περισσότερη έρευνα για να διερευνηθούν οι επιπτώσεις των φυτικών στερολών και στανολών στις καρδιακές παθήσεις.Ποιο είναι πιο υγιεινό;
Η διαφορά μεταξύ βουτύρου και μαργαρίνης εγείρει θεμελιώδη ερωτήματα σχετικά με τα προϊόντα που είναι ασφαλέστερα και πιο υγιεινά για κατανάλωση. Αυτή η ερώτηση εξακολουθεί να είναι αμφιλεγόμενη, αλλά και οι δύο έχουν τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά τους, καθώς και διαφορετικές γεύσεις. Το πιο σημαντικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι να μην τρώτε βούτυρο ή βούτυροκαι μαργαρίνη σε περίσσεια, και προσπαθήστε να επιλέξετε πιο υγιεινά είδη μαργαρίνης και βουτύρου για κατανάλωση. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο, επιλέξτε ένα πιο θρεπτικό βούτυρο από γάλα με αγελάδες που τρέφονται με χόρτο αντί για επεξεργασμένα τρόφιμα. Εάν επιλέξετε μαργαρίνη, τότε αναζητήστε μαργαρίνη που δεν περιέχει τρανς λιπαρά και παρασκευάζεται από υγιή φυτικά έλαια, όπως η μαργαρίνη από ελαιόλαδο. Ελέγχετε πάντα την ετικέτα της μαργαρίνης για να δείτε αν περιέχει υδρογονωμένο λάδι. Αν και λέγεται ότι η μαργαρίνη δεν περιέχει τρανς λιπαρά, αλλά αν υπάρχει υδρογονωμένο λάδι, τότε πρέπει να υπάρχει τρανς λιπαρά. Επιλέξτε επίσης μαργαρίνη που δεν είναι πολύ σκληρή. Όσο πιο σκληρή είναι η μαργαρίνη, τόσο περισσότερα τρανς λιπαρά περιέχει.
