Και η γλυκιά σάλτσα σόγιας και η σάλτσα σόγιας, φυσικά, δεν μας είναι ξένες. Από χιλιάδες χρόνια πριν, τα οφέλη της σάλτσας σόγιας είναι ως μπαχαρικό μαγειρικής και επίσης ως σύντροφος όταν τρώμε. Η μέθοδος παρασκευής και σύνθεσης της σάλτσας σόγιας επηρεάζει επίσης το θρεπτικό της περιεχόμενο. Επιπλέον, είναι επίσης απαραίτητο να προσέχετε τα επίπεδα νατρίου στη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη στη γλυκιά σάλτσα σόγιας, ώστε να μην υπερβαίνουν την καθημερινή σύσταση.
Περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά της σάλτσας σόγιας
Παραδοσιακά, στην Ιαπωνία σάλτσα σόγιας ή
Shoyu γίνεται μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται
honjozo. Σε αυτή τη διαδικασία, οι σπόροι σόγιας ζυμώνονται και προστίθενται με άλλα συστατικά όπως σιτάρι ή κριθάρι. Όσο για τη γλυκιά σάλτσα σόγιας, προστίθενται επίσης μανιτάρια Aspergillus goii και ζάχαρη φοίνικα. Παρόμοια με την καστανή ζάχαρη, μόνο η υφή είναι πιο λεία. Σάλτσα σόγιας ή
σάλτσα σόγιας δίνει μια αλμυρή γεύση στο φαγητό. Το μεγαλύτερο μέρος της σάλτσας σόγιας στην αγορά έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Ενώ η γλυκιά σάλτσα σόγιας δίνει γλυκιά γεύση και συνήθως χρησιμοποιείται και ως γλυκαντικό για το μαγείρεμα. Το θρεπτικό περιεχόμενο σε 1 κουταλιά της σούπας ή 15 χιλιοστόλιτρα σάλτσας σόγιας είναι:
- Θερμίδες: 8
- Υδατάνθρακες: 1 γραμμάριο
- Λίπος: 0 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 1 γραμμάριο
- Νάτριο: 902 χιλιοστόγραμμα
Ενώ σε 15 χιλιοστόλιτρα γλυκιάς σάλτσας σόγιας, το θρεπτικό περιεχόμενο είναι:
- Θερμίδες: 50
- Λίπος: 0 γραμμάρια
- Υδατάνθρακες: 12 γραμμάρια
- Πρωτεΐνη: 0 γραμμάρια
- Ζάχαρη: 9 γραμμάρια
- Νάτριο: 240 χιλιοστόγραμμα
Πρέπει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε νάτριο της σάλτσας σόγιας έχει καλύψει το 38% των ημερήσιων αναγκών ενός ατόμου. Αυτό σημαίνει ότι τα επίπεδα είναι αρκετά υψηλά. Ομοίως με την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στη γλυκιά σάλτσα σόγιας. Καλό είναι λοιπόν να καταναλώνετε σάλτσα σόγιας, τόσο γλυκιά όσο και αλμυρή. Διότι, υπάρχουν και άλλα συστατικά όπως το αλκοόλ, η ζάχαρη, τα αμινοξέα και το γαλακτικό οξύ που χρειάζονται για την ενίσχυση της γεύσης και του αρώματος.
Τα οφέλη της σάλτσας σόγιας
Τότε, ποια είναι τα οφέλη της σάλτσας σόγιας για την υγεία; Στην πραγματικότητα, η σάλτσα σόγιας δεν παρέχει σημαντικά οφέλη, σε σύγκριση με άλλα παρασκευάσματα σόγιας όπως το τόφου. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα πιθανά οφέλη της σάλτσας σόγιας όπως:
Δυνατότητα ανακούφισης από αλλεργίες
Υπήρξε μια μελέτη του 2005 από τον Makio Kobayashi σε 76 ασθενείς με εποχιακές αλλεργίες που κατανάλωναν 600 χιλιοστόγραμμα του συστατικού σάλτσας σόγιας καθημερινά. Η μελέτη εξηγεί ότι η σάλτσα σόγιας είναι ένα από τα μπαχαρικά που έχει τη δυνατότητα να ελέγξει τις αλλεργίες επειδή έχει υποαλλεργικές και υποαλλεργικές ιδιότητες.
Η κατανάλωση σάλτσας σόγιας διευκολύνει την πεπτική διαδικασία, ειδικά που σχετίζεται με τη διαδικασία της αφόδευσης. Τα οφέλη είναι ίδια με την πεπτική αντίδραση μετά την κατανάλωση καφέ.
Αρκετοί τύποι ζάχαρης στη σάλτσα σόγιας θεωρείται επίσης ότι έχουν πρεβιοτική δράση. Είναι δηλαδή πολύ ωφέλιμο για τα καλά βακτήρια στην πέψη. Σε γενικές γραμμές, αυτό θα ωφελήσει την υγεία του πεπτικού συστήματος.
Υπάρχουν επίσης ισχυρισμοί ότι τα οφέλη της σάλτσας σόγιας μπορούν να παρέχουν αντιοξειδωτική πρόσληψη. Ωστόσο, οι μελέτες γύρω από αυτό εξακολουθούν να είναι περιορισμένες και τα αποτελέσματα τείνουν να είναι αντιφατικά. Σε σύγκριση με τα λαχανικά και τα φρούτα που είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, φυσικά η σάλτσα σόγιας εξακολουθεί να λείπει σε θρεπτικά συστατικά. Εκτός από μερικά από τα οφέλη της σάλτσας σόγιας, τα οποία παραπάνω δεν έχουν αποδειχθεί επιστημονικά, γενικά, τα οφέλη της σάλτσας σόγιας είναι να προσφέρει γεύση στα πιάτα. Είτε πρόκειται για σάλτσα σόγιας είτε για γλυκιά σάλτσα σόγιας, και τα δύο μπορούν να κάνουν τα πιάτα πιο νόστιμα.
Κίνδυνος εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα
Από την άλλη πλευρά, υπάρχει μεγαλύτερη ανησυχία σχετικά με τους κινδύνους από την υπερβολική κατανάλωση σάλτσας σόγιας. Κάποιοι από αυτούς είναι:
Η σάλτσα σόγιας είναι πολύ υψηλή σε νάτριο. Όταν ένα άτομο καταναλώνει υπερβολικό νάτριο, η αρτηριακή πίεση μπορεί να αυξηθεί. Μπορεί επίσης να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και άλλων προβλημάτων όπως ο καρκίνος του στομάχου. Στην ιδανική περίπτωση, η ημερήσια πρόσληψη νατρίου είναι 1.500-2.300 χιλιοστόγραμμα. Εν τω μεταξύ, σε μία μόνο κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, ικανοποιεί το 38% της ημερήσιας σύστασης νατρίου.
- Μπορεί να είναι υψηλό σε MSG
MSG ή
το όξινο γλουταμινικό νάτριο είναι ενισχυτικό γεύσης. Φυσικά, το MSG υπάρχει σε ορισμένα τρόφιμα και χρησιμοποιείται συχνά ως συντηρητικό τροφίμων. Το MSG είναι ένα είδος γλουταμινικού οξέος που του δίνει σημαντικά αλμυρή γεύση. Εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα, τα συμπτώματα του MSG μπορεί να προκαλέσουν πονοκεφάλους, μούδιασμα, λήθαργο και ακανόνιστους καρδιακούς παλμούς. Το 1986, αυτό ονομάστηκε φαινόμενο MSG
σύμπλεγμα συμπτωμάτων. Ωστόσο, μια ανασκόπηση άρθρων για το MSG το 2015 διαπίστωσε ότι ο αντίκτυπος του MSG δεν είναι τόσο σοβαρός. Δεν υπάρχουν στοιχεία ότι το MSG προκαλεί ζάλη. Έτσι, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τον κίνδυνο της περιεκτικότητας σε MSG στη σάλτσα σόγιας. [[Σχετικό άρθρο]]
Σημειώσεις από το SehatQ
Υπάρχουν πολλές ανησυχίες και από την άλλη τα οφέλη της σάλτσας σόγιας τόσο αλμυρή όσο και γλυκιά. Εφόσον καταναλώνεται σωστά, δεν υπάρχει πρόβλημα. Μπορείτε ακόμα να πάρετε αλμυρές και γλυκές γεύσεις από αυτούς τους δύο τύπους σάλτσας σόγιας. Απλώς, θα πρέπει να επιλέξετε σάλτσα σόγιας που παράγεται μέσω φυσικής ζύμωσης. Αυτό θα καθορίσει την ποιότητα της σάλτσας σόγιας επειδή τα κύρια συστατικά της είναι νερό, σιτάρι, σπόροι σόγιας και αλάτι ή ζάχαρη. Ενώ στη χημική παραγωγή, η μέθοδος είναι πολύ πιο γρήγορη και οικονομικά αποδοτική. Οι σπόροι σόγιας θερμαίνονται στους 80 βαθμούς Κελσίου και αναμιγνύονται με υδροχλωρικό οξύ έτσι ώστε η πρωτεΐνη να διασπάται πιο γρήγορα. Ωστόσο, αισθάνεται λιγότερο δυνατό. Αυτό είναι όπου οι κατασκευαστές συνήθως προσθέτουν χρωστικές, αρωματικές ύλες και περισσότερο αλάτι ή ζάχαρη. Ως αποτέλεσμα, φυσικά τόσο ανθυγιεινό. Για περαιτέρω συζήτηση σχετικά με το πώς να επιλέξετε φυσική και υγιεινή σάλτσα σόγιας,
ρωτήστε απευθείας τον γιατρό στην εφαρμογή οικογενειακής υγείας SehatQ. Λήψη τώρα στο
App Store και Google Play.
