Απολαμβάνοντας τη στιγμή
ώρα μπάρμπεκιου με φίλους και συγγενείς είναι σίγουρα πολύ διασκεδαστικό. Αλλά από την άλλη, υπάρχουν κίνδυνοι που ελλοχεύουν όταν τρώμε αρτοσκευάσματα. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος σε υψηλή θερμοκρασία παράγει ενώσεις που μπορούν να πυροδοτήσουν μεταλλάξεις DNA που προκαλούν καρκίνο. Φυσικά, αυτό σχετίζεται επίσης στενά με τη συχνότητα και το είδος της τροφής που καταναλώνεται. Αν και δεν υπάρχει ένα είδος τροφής που να είναι πηγή ασθένειας, η υπερβολική κατανάλωση ορισμένων τροφίμων δεν είναι επίσης καλή.
Είναι υγιεινό να τρώτε αρτοσκευάσματα;
Στην πραγματικότητα δεν υπάρχουν πολλές μελέτες που να συζητούν συγκεκριμένα τη μέθοδο ψησίματος των συστατικών. Γενικά, οι μελέτες αναλύουν μεθόδους μαγειρέματος σε υψηλές θερμοκρασίες όπως π.χ
σχάρα, ψητό, ψητό, και επίσης
μαρίδα ή τηγανητό. Για να τα ξεχωρίσουμε, τα είδη των επεξεργασμένων αρτοσκευασμάτων είναι αυτά που έρχονται σε άμεση επαφή με την πηγή θερμότητας. Ενώ μέθοδος
ψήσιμο γενικά απαιτούν ένα εργαλείο όπως φούρνο. Είναι διαφορετικά με
ψήσιμο δηλαδή η μέθοδος μαγειρέματος παρέχοντας φωτιά ή θερμότητα από την κορυφή. Τότε, τι πρέπει να ληφθεί υπόψη σχετικά με τους κινδύνους από την κατανάλωση αρτοσκευασμάτων;
Τα συστατικά των ψητών τροφίμων θα παράγουν φυσικά
προηγμένα τελικά προϊόντα γλυκοζυλίωσης ή AGEs. Αυτή είναι μια αυθόρμητη αντίδραση μεταξύ ζάχαρης και πρωτεΐνης λόγω της θερμότητας όταν ψήνεται το φαγητό. Το ίδιο συμβαίνει και σε άλλες διαδικασίες μαγειρέματος με υψηλές θερμοκρασίες. Η υπερβολική κατανάλωση AGEs μπορεί να προκαλέσει φλεγμονή. Όχι μόνο αυτό, συνδέεται επίσης με επιδείνωση χρόνιων ασθενειών όπως ο διαβήτης και οι καρδιακές παθήσεις.
Μην υποτιμάτε τις ενώσεις που σχηματίζονται όταν μαγειρεύεται η ζωική πρωτεΐνη. Αυτή η ένωση ονομάζεται
ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) και
πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs). Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία και όσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία μαγειρέματος, τόσο μεγαλύτερος είναι ο αριθμός. Οι PAH σχηματίζονται όταν το λίπος από το κρέας στάζει στα κάρβουνα ή στα στοιχεία ψησίματος. Στη συνέχεια, θα υπάρξει συσσώρευση λίπους και επιπτώσεις στη φωτιά και τον καπνό. Εν τω μεταξύ, τα HCA θα εμφανίζονται όταν το κόκκινο κρέας, τα πουλερικά και τα ψάρια υποβάλλονται σε επεξεργασία με μεθόδους μαγειρέματος σε υψηλές θερμοκρασίες. Παραδείγματα όπως
ψήσιμο στη σχάρα και
ψήσιμο. Όχι μόνο αυτό, αυτές οι δύο ενώσεις μπορούν επίσης να κάνουν καρκινογόνες ζωικές πρωτεΐνες. Ωστόσο, δεν έχει βρεθεί άμεση σχέση μεταξύ αυτής της πάθησης και του κινδύνου καρκίνου στους ανθρώπους.
Η απόλαυση της μυρωδιάς του καπνού του BBQ σίγουρα κάνει τη γλώσσα σας να κουνιέται. Ωστόσο, αυτό δεν είναι υγιές. γιατί σε αυτό υπάρχει
πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες ή PAH. Αυτή η ένωση είναι η αιτία μεταλλάξεων του DNA, αναπνευστικών ασθενειών, ακόμη και καρκίνου του πνεύμονα. Αυτό είναι σημαντικό να σημειωθεί, δεδομένου ότι η παράδοση να απολαμβάνετε μαζί μπάρμπεκιου στο ύπαιθρο είναι ακόμα πολύ δημοφιλής. Ακόμη και όταν συγκεντρωθεί, ασυνείδητα θα υπάρχει έκθεση στον καπνό από το γκριλ για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Επιπλέον, τα άτομα που τρώνε αρτοσκευάσματα πολύ συχνά διατρέχουν επίσης τον μεγαλύτερο κίνδυνο να αναπτύξουν ορισμένους καρκίνους. Κυρίως, καρκίνος του παχέος εντέρου, του παγκρέατος και της ουροδόχου κύστης.
Μπορεί να απορροφηθεί από το δέρμα
Υπάρχουν εκπληκτικά ευρήματα σχετικά με την έκθεση στον καπνό BBQ που δεν προέρχεται μόνο από την εισπνοή ή την εισπνοή. Πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη η επαφή με το δέρμα. Αυτό είναι εμφανές στη μελέτη μιας ερευνητικής ομάδας στο Πανεπιστήμιο Jinan της Κίνας, τα αποτελέσματα είναι αρκετά εκπληκτικά. Χώρησαν 20 άτομα σε τρεις ομάδες. Η πρώτη ομάδα εκτέθηκε σε καπνό, φαγητό και επίσης άμεση επαφή με το δέρμα με ψημένα προϊόντα. Ενώ η δεύτερη ομάδα εκτέθηκε μόνο σε καπνό και επαφή με το δέρμα. Η τρίτη ομάδα φορούσε μάσκες και εκτέθηκε μόνο μέσω επαφής με το δέρμα. Τα δείγματα ούρων εξετάστηκαν σε τέσσερις περιόδους: 17 ώρες πριν από το BBQ, το πρωί πριν από την εκδήλωση, ακριβώς πριν από την έναρξη της εκδήλωσης και 35 ώρες μετά το τέλος της εκδήλωσης. Ως αποτέλεσμα, η άμεση κατανάλωση αρτοσκευασμάτων είχε τον πιο σημαντικό αντίκτυπο. Δεύτερον, ακολουθούμενη από άμεση επαφή με το δέρμα. Τρίτον, εισπνεύστε καπνό μπάρμπεκιου. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και άτομα που φορούν μάσκες μπορούν να εκτεθούν σε υψηλά επίπεδα PAH. Τα ρούχα που φοράτε δεν σας προστατεύουν απαραίτητα από την έκθεση.
Υγιεινός τρόπος ψησίματος
Δεδομένου ότι είναι αδύνατο να εγκαταλειφθούν αμέσως όλα τα είδη επεξεργασμένων αρτοσκευασμάτων, τουλάχιστον υπάρχουν στρατηγικές για τη μείωση του κινδύνου καρκίνου. Είναι ενδιαφέρον ότι αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία είναι τι μαγειρεύεται, όχι πώς μαγειρεύεται. Τότε, ποιες είναι οι στρατηγικές για να το αποφύγετε;
1. Επιλέξτε το υλικό του φούρνου
Ταξινομήστε και επιλέξτε το είδος των επεξεργασμένων αρτοσκευασμάτων. Αντί για κόκκινο κρέας, επιλέξτε λαχανικά και φρούτα. Διότι, είναι σαφές ότι η κατανάλωση κόκκινου κρέατος αυξάνει τον κίνδυνο για καρκίνο του παχέος εντέρου και του στομάχου. Από την άλλη πλευρά, τα ψητά λαχανικά και φρούτα δεν θα σχηματίσουν επιβλαβείς ενώσεις. Δεν έχει λιγότερο νόστιμο γεύση. Επομένως, απλώς επιλέξτε φαγητό
φυτικής προέλευσης για ψήσιμο στη σχάρα αντί να τρώτε επικίνδυνο κόκκινο κρέας.
2. Ψήστε για λίγο
Όσο γίνεται, ψήνετε σε όσο το δυνατόν συντομότερο χρόνο. Μπορείτε να τα κόψετε για να είναι μικρότερα και να ψηθούν πιο γρήγορα. Επιπλέον, μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε πρώτα (
προμαγειρέψτε) ώστε η διαδικασία ψησίματος να μην είναι πολύ μεγάλη.
3. Σούρωσε το λίπος
Το λίπος που στάζει από ζωική πρωτεΐνη και κατακάθεται στα κάρβουνα ή σε άλλα στοιχεία ψησίματος μπορεί επίσης να αποτελέσει πηγή κινδύνου. Επομένως, είναι καλύτερο να ψήνετε το κρέας στη μέση της σχάρας, μακριά από τα κάρβουνα. Φροντίστε επίσης να το αναποδογυρίζετε συχνά.
4. Χωρίς απανθρακωμένη κατανάλωση
Όταν η πρωτεΐνη μαγειρευτεί μέχρι να γίνει, υπάρχει συνήθως ένα απανθρακωμένο και μαύρο χρώμα. Αυτό σημαίνει ότι η παραγωγή PAH αυξάνεται. Οπότε, καλύτερα να αφήσετε τη φωτιά να μειωθεί πριν βάλετε το κρέας στη σχάρα. Εάν είναι ήδη, μην καταναλώσετε το απανθρακωμένο μέρος.
5. Πλύσιμο ρούχων
Δεδομένης της έκθεσης στους κινδύνους του καπνού του μπάρμπεκιου μπορεί επίσης να εκτεθεί μέσω του δέρματος, θα πρέπει να πλένετε τα ρούχα αμέσως μετά τη χρήση τους. Ίσως τα ρούχα να σας προστατεύσουν από την έκθεση στον καπνό του μπάρμπεκιου. Ωστόσο, όταν ο καπνός είναι γεμάτος χημικές ουσίες και κορεσμένα λίπη, οι PAH μπορούν ακόμα να εισέλθουν στο σώμα μέσω του δέρματος. Γι' αυτό είναι πολύ σημαντικό να αλλάζετε ρούχα και να πλένετε ρούχα που έχουν εκτεθεί στον καπνό του μπάρμπεκιου το συντομότερο δυνατό. Εξίσου σημαντικό, μην στέκεστε πολύ κοντά στη σχάρα. Ίσως πολλοί να μην γνωρίζουν τους κινδύνους που ελλοχεύουν από τη χαρά της απόλαυσης μπάρμπεκιου με τους πιο κοντινούς τους. Αφού γνωρίζετε τα παραπάνω γεγονότα, τα οποία βασίζονται σε επιστημονικά στοιχεία, δεν υπάρχει τίποτα κακό να αρχίσετε να εφαρμόζετε στρατηγικές για την αποφυγή των κινδύνων. [[σχετικά άρθρα]] Μην ξεχάσετε να ενημερώσετε τους πιο κοντινούς σας ανθρώπους για αυτό. Όσο περισσότερα γνωρίζουν οι άνθρωποι, τόσο πιο θετικός θα είναι ο αντίκτυπος. Δεν πρέπει να λαμβάνεται υπόψη μόνο η μέθοδος μαγειρέματος, αλλά και ποια συστατικά μαγειρεύονται. Περιορίστε επίσης τη μερίδα που καταναλώνετε. Για να συζητήσουμε περαιτέρω τους κινδύνους από την κατανάλωση αρτοσκευασμάτων και τους κινδύνους από την έκθεση στον καπνό,
ρωτήστε απευθείας τον γιατρό στην εφαρμογή οικογενειακής υγείας SehatQ. Λήψη τώρα στο
App Store και Google Play.
