Εάν υποβάλλεστε τακτικά σε ελέγχους χοληστερόλης, μπορεί επίσης να είστε εξοικειωμένοι με τις δοκιμές τριγλυκεριδίων. Τα τριγλυκερίδια είναι μια μορφή γλυκεριδίων που υπάρχουν στη γη. Εκτός από τα τριγλυκερίδια υπάρχουν και τα μονογλυκερίδια. Τα μονογλυκερίδια χρησιμοποιούνται συχνά από τους κατασκευαστές τροφίμων ως πρόσθετα σε προϊόντα διατροφής που καταναλώνουμε καθημερινά. Είναι ασφαλές το μονογλυκερίδιο ως πρόσθετο;
Μάθετε τι είναι τα μονογλυκερίδια
Τα μονογλυκερίδια είναι ένας τύπος γλυκεριδίου που χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητικό πρόσθετο σε τρόφιμα. Ως γαλακτωματοποιητής, τα μονογλυκερίδια μπορούν να συνδυάσουν νερό και λίπος στα τρόφιμα. Τα μονογλυκερίδια ως πρόσθετα συμβάλλουν επίσης στη βελτίωση της υφής, της σταθερότητας και της διάρκειας ζωής των επεξεργασμένων προϊόντων. Τα μονογλυκερίδια, όπως υποδηλώνει το όνομα, είναι ένας τύπος γλυκεριδίου. Τα μονογλυκερίδια αποτελούνται από γλυκερίνη με μία αλυσίδα (μονο) λιπαρά οξέα. Τα αδέρφια του, τα διγλυκερίδια και τα τριγλυκερίδια, έχουν δύο και τρεις αλυσίδες λιπαρών οξέων, αντίστοιχα. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, τα μονογλυκερίδια και τα διγλυκερίδια «μόνο» αποτελούν περίπου το 1% των γλυκεριδίων που καταναλώνουμε καθημερινά. Το μεγαλύτερο μέρος του λίπους που καταναλώνουμε είναι πράγματι τριγλυκερίδια. Οι υπερβολικές θερμίδες και η ζάχαρη που καταναλώνουμε καθημερινά αποθηκεύονται επίσης από τον οργανισμό ως τριγλυκερίδια.
Τροφές που περιέχουν μονογλυκερίδια
Υπάρχουν πολλά είδη τροφίμων που περιέχουν μονογλυκερίδια (και διγλυκερίδια), όπως:
- Ψωμί
- Τορτίγιες
- Ψητά φαγητά, όπως π.χ μπισκότα , κέικ, πίτες, μπισκότα, να κρουασάν
- Φυστικοβούτυρο
- Μαργαρίνη
- Λευκό βούτυρο
- Μαγιονέζα
- Κρέμα καφέ
- Κατεψυγμένα τρόφιμα έτοιμα προς κατανάλωση
- Παγωτό
- Επικάλυψη κέικ
- Σαντιγύ
- Καραμέλα
- Αναψυκτικό
- Τσίχλα
- Μερικά επεξεργασμένα κρέατα, συμπεριλαμβανομένων των λουκάνικων
- Υποκατάστατο κρέατος
Εκτός από το ότι αναμιγνύονται σε τρόφιμα και υλικά συσκευασίας παραπάνω, τα μονογλυκερίδια και τα διγλυκερίδια χρησιμοποιούνται επίσης για το μαγείρεμα πιάτων σε εστιατόρια και καταστήματα γρήγορου φαγητού.
Τα ονόματα των μονογλυκεριδίων στα τρόφιμα
Μπορείτε να βρείτε μονογλυκερίδια στη λίστα συστατικών για συσκευασμένα και επεξεργασμένα τρόφιμα. Αυτά τα πρόσθετα αναφέρονται συνήθως με άλλα ονόματα, όπως:
- Αποσταγμένα μονογλυκερίδια
- μιθοξυλιωμένα μονογλυκερίδια
- Μονογλυκεριδικός εστέρας/ εστέρες μονογλυκεριδίων
Η περιεκτικότητα σε τρανς λιπαρά στα μονογλυκερίδια
Τα μονογλυκερίδια και τα διγλυκερίδια περιέχουν τρανς λιπαρά. Τα τρανς λιπαρά βρίσκονται φυσικά σε τρόφιμα όπως το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Σε μικρές ποσότητες, τα έλαια από φυτά μπορεί επίσης να περιέχουν μονογλυκερίδια. Τα τρανς λιπαρά στην πραγματικότητα δεν προκαλούν πρόβλημα εάν καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες. Ωστόσο, εάν δεν είναι σε εγρήγορση, η υπερβολική κατανάλωση τρανς λιπαρών συνδέεται με τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου και εγκεφαλικού. Τα τρόφιμα που περιέχουν γαλακτωματοποιητές όπως τα μονογλυκερίδια είναι επίσης επιρρεπή σε κορεσμένα λιπαρά, συμπεριλαμβανομένων των τηγανητών και των αρτοσκευασμάτων.
Είναι ασφαλές να χρησιμοποιούνται μονογλυκερίδια ως πρόσθετα;
Σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), τα μονογλυκερίδια είναι ουσίες που γενικά αναγνωρίζονται ως ασφαλείς για κατανάλωση.
γενικά αναγνωρισμένο ως ασφαλές – ΓΚΡΑΣ). Ομοίως, η θεώρηση του Κέντρου Επιστήμης στο Δημόσιο Συμφέρον και του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ). Σύμφωνα με τον ΠΟΥ, τα μονογλυκερίδια είναι λιγότερο πιθανό να προκαλέσουν επιβλαβείς παρενέργειες. Ωστόσο, παρόλο που είναι ασφαλές για κατανάλωση, σίγουρα δεν πρέπει να το παρακάνετε με την κατανάλωση μονογλυκεριδίων ή επεξεργασμένων τροφίμων που είναι η πηγή. Ο λόγος είναι ότι δεν υπάρχει τρόπος να προσδιοριστούν τα επίπεδα των τρανς λιπαρών σε τρόφιμα που περιέχουν μονογλυκερίδια. Τα προϊόντα που περιέχουν μονογλυκερίδια έχουν επίσης συνήθως υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, ραφιναρισμένη ζάχαρη και αλεύρι. Ωστόσο, η μείωση της κατανάλωσης επεξεργασμένων τροφίμων είναι σίγουρα πιο ενδεδειγμένη για έναν πιο υγιή οργανισμό. [[Σχετικό άρθρο]]
Σημειώσεις από το SehatQ
Τα μονογλυκερίδια είναι ένας τύπος γλυκεριδίου που χρησιμοποιείται ως γαλακτωματοποιητικό πρόσθετο σε επεξεργασμένα τρόφιμα και έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα. Τα μονογλυκερίδια θεωρούνται γενικά ασφαλή ως πρόσθετα. Εάν εξακολουθείτε να έχετε ερωτήσεις σχετικά με τα μονογλυκερίδια, μπορείτε
ρωτήστε τον γιατρό στην εφαρμογή οικογενειακής υγείας SehatQ. Η εφαρμογή SehatQ είναι διαθέσιμη δωρεάν στη διεύθυνση
Appstore και Playstore που παρέχουν αξιόπιστες πληροφορίες για την υγεία.
