Από το 2016, αλατισμένο αυγό (
αλατισμένο αυγό) μπορεί να ειπωθεί ότι ανέβηκε στην τάξη, από το να το πουλάνε στην άκρη του δρόμου μέχρι τώρα να χρησιμοποιείται ως πρόσθετο καρύκευμα για διάφορα είδη φαγητού που σερβίρονται σε πολυτελή εστιατόρια. Αλλά πίσω από τη δημοτικότητά του, υπάρχουν κάποια οφέλη για την υγεία των αλατισμένων αυγών; Ή, τα αλατισμένα αυγά μπορούν πραγματικά να βλάψουν την υγεία σας; Τα αλατισμένα αυγά είναι στην πραγματικότητα φρέσκα αυγά που επεξεργάζονται ολόκληρα με το αλάτι, έτσι ώστε να μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο όταν αποθηκεύονται. Δεν είναι δύσκολο να φτιάξεις αλατισμένα αυγά γιατί καταρχήν χρειάζεσαι μόνο το κύριο συστατικό με τη μορφή αλατιού NaCl που έχει συγκέντρωση 25-40%. Τα αυγά γίνονται αλμυρά λόγω της διαδικασίας όσμωσης στο αυγό. Αρχικά, το άλας NaCl θα μετατραπεί σε ιόντα νατρίου (Na+) και ιόντα χλωρίου (Cl-), στη συνέχεια το περιεχόμενο σε αυτό το διάλυμα άλατος θα εισέλθει στο αυγό μέσω των πόρων του κελύφους του αυγού στο ασπράδι και τελικά στον κρόκο.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των αλατισμένων αυγών; και κανονικά αυγά;
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μετατρέψετε τα κανονικά αυγά σε αλατισμένα αυγά, αλλά όλοι απαιτούν αλάτι για γεύση. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να μουλιάσετε τα αυγά σε διάλυμα αλατιού, αλλά υπάρχουν και άνθρωποι που τυλίγουν τα αυγά χρησιμοποιώντας ένα μείγμα αλατιού και τρίβοντας στάχτη ή άργιλο. Το τελευταίο βήμα είναι να αφήσετε τα αυγά σε αυτή την κατάσταση για τουλάχιστον 2 εβδομάδες. Για να το απολαύσετε πρέπει πρώτα να βράσετε τα αυγά μέχρι να ψηθούν τέλεια (
βραστά). Τα παστά αυγά συνήθως φτιάχνονται από αυγά πάπιας που έχουν μπλε κέλυφος επειδή τα αυγά πάπιας έχουν πιο έντονη γεύση και χαρακτηριστικό άρωμα από τα αυγά κοτόπουλου. Τα ίδια τα φρέσκα αυγά πάπιας περιέχουν πρωτεΐνη από 9,30% έως 11,80%, λίπος 11,40-13,52%, ζάχαρη 1,50-1,74% και ανόργανα υλικά όπως μέταλλα 1,10-1,17%. Φυσικά, η συμπερίληψη ιόντων νατρίου και ιόντων χλωρίου στο διάλυμα αλατιού στην παρασκευή αλατισμένων αυγών έχει αντίκτυπο στο θρεπτικό περιεχόμενο των αλατισμένων αυγών. Μόλις αλατιστούν, τα αυγά πάπιας θα περιέχουν 14% πρωτεΐνη, 16,6% λίπος, 4,1% υδατάνθρακες και 7,5% ανόργανη ύλη. Η ποσότητα χοληστερόλης που περιέχεται στους αλατισμένους κρόκους αβγών είναι ακόμη μικρότερη μετά το αλάτισμα, ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας της. Εν τω μεταξύ, δεν υπήρξε καμία αλλαγή στα επίπεδα των αμινοξέων που περιέχονται στα αυγά πάπιας μετά και πριν από το αλάτισμα. Με άλλα λόγια, υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία των αλατισμένων αυγών που μπορείτε να αισθανθείτε. Τι είναι?
Τα οφέλη των αλατισμένων αυγών για την υγεία
Βασικά, τα οφέλη των αλατισμένων αυγών που μπορείτε να αισθανθείτε είναι τα ίδια με τα οφέλη των αυγών πάπιας γενικά. Εδώ είναι μερικά από τα οφέλη των αλατισμένων αυγών που μπορείτε να αισθανθείτε όταν τα τρώτε τακτικά.
1. Η κετογονική δίαιτα
Εκτός από την παραπάνω περιεκτικότητα, τα αυγά πάπιας είναι επίσης πλούσια σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, χαμηλά σε υδατάνθρακες, αλλά περιέχουν πολλά λιπαρά. Αυτό κάνει τα αλατισμένα αυγά κατάλληλη πηγή πρωτεΐνης για κατανάλωση από εσάς που ακολουθείτε κετογονική δίαιτα.
2. Διατηρήστε την υγεία των νεύρων
Τα οφέλη των αλατισμένων αυγών προέρχονται από την περιεκτικότητα των αυγών σε βιταμίνη Β12 και χολίνη. Η χολίνη είναι ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό που μπορεί να βοηθήσει το νευρικό σύστημα να επικοινωνεί ομαλά, ενώ η βιταμίνη Β12 μπορεί να σας βοηθήσει να αποτρέψετε διάφορες νευρολογικές ασθένειες όπως δυσκολίες μνήμης, ανισορροπίες του σώματος και αίσθημα γρήγορης κόπωσης.
3. Σταθεροποιεί τις ορμόνες
Η περιεκτικότητα σε σελήνιο στα αλατισμένα αυγά μπορεί να βοηθήσει στη σταθεροποίηση του μεταβολισμού των ορμονών. Επιπλέον, το σελήνιο μπορεί να αυξήσει τη γονιμότητα ενώ βοηθά στη διατήρηση της υγείας του εμβρύου στις έγκυες γυναίκες.
4. Υγιή οστά και δόντια
Με βάση μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο
Journal of Agricultural and Food Chemistry Το 2015, η περιεκτικότητα σε πεπτίδια στα ασπράδια αυγών πάπιας μπορεί να βελτιστοποιήσει την απορρόφηση του ασβεστίου από τον οργανισμό. Το ασβέστιο είναι ένα θρεπτικό συστατικό που είναι απαραίτητο για την οικοδόμηση μυών, διατηρώντας παράλληλα υγιή οστά και δόντια.
5. Καταπολεμήστε τις ελεύθερες ρίζες
Εκτός από πεπτίδια, τα ασπράδια αυγών πάπιας περιέχουν και αντιοξειδωτικά. Τα οφέλη των αλατισμένων αυγών βασίζονται σε αυτό το περιεχόμενο, το οποίο είναι ότι μπορεί να αποκρούσει τις ελεύθερες ρίζες που πιστεύεται ότι είναι οι ένοχοι διαφόρων προβλημάτων υγείας, όπως οι νευροεκφυλιστικές ασθένειες.
6. Αύξηση μυϊκής μάζας
Τα αλατισμένα αυγά που παράγονται από αυγά πάπιας τείνουν να έχουν περισσότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από τα αυγά κοτόπουλου. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα αλατισμένα αυγά μπορεί να βοηθήσει στην αύξηση και την οικοδόμηση μυϊκής μάζας, ώστε να γίνει πιο πυκνή και δυνατή.
7. Προωθεί την αναγέννηση των κυττάρων
Το πιο γνωστό όφελος των αλατισμένων αυγών είναι η περιεκτικότητά τους που είναι χρήσιμη για την αύξηση της αναγέννησης των κυττάρων. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα αλατισμένα αυγά μπορεί να βοηθήσει στην αντικατάσταση των κατεστραμμένων κυττάρων του σώματος, έτσι ώστε το σώμα να γίνει πιο υγιές.
8. Πρόληψη της αναιμίας
Εάν έχετε αναιμία ή έλλειψη αίματος, μπορείτε να καταναλώσετε αλατισμένα αυγά για να το αποτρέψετε. Η περιεκτικότητα σε σίδηρο στα αλατισμένα αυγά μπορεί να βοηθήσει τον οργανισμό να αποτρέψει τα συμπτώματα της αναιμίας.
9. Διατηρήστε την υγεία των ματιών
Τα αλατισμένα αυγά περιέχουν επίσης βιταμίνη Α η οποία είναι καλή για τη διατήρηση της υγείας των ματιών. Για να μπορέσετε να καλύψετε τις ανάγκες σε βιταμίνη Α, μπορείτε να καταναλώνετε τακτικά ξένα αυγά. [[Σχετικό άρθρο]]
Μπορώ να φάω αυγά; Αλμυρός κάθε μέρα?
Αν και είναι νόστιμο και έχει πολλά οφέλη για την υγεία, η πολύ συχνή κατανάλωση του επίσης δεν συνιστάται. Ο λόγος είναι ότι η διαδικασία παρασκευής αλατισμένων αυγών διατηρείται, επομένως αυτό το φαγητό περιέχει αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Επιπλέον, οι κρόκοι αυγών πάπιας περιέχουν επίσης υψηλότερη χοληστερόλη από τους κρόκους αυγών κοτόπουλου. Το νάτριο που περιέχεται στο αλάτι είναι επίσης απαραίτητο από τον οργανισμό για τη διατήρηση της ισορροπίας των ηλεκτρολυτών, τη διατήρηση των επιπέδων νερού μέσα και έξω από τα κύτταρα και τη λειτουργία των μυών και των νεύρων.
Αρνητικές επιπτώσεις των αλατισμένων αυγών στην υγεία
Σε αντίθεση με τα οφέλη της, αυτή η πηγή πρωτεΐνης που λαμβάνεται ή παρασκευάζεται εύκολα, περιέχει επίσης αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Ένα από τα κύρια συστατικά που κάνουν τα παστά αυγά ανθυγιεινά είναι η περιεκτικότητα σε αλάτι. Ένα μέσο αλατισμένο αυγό περιέχει περισσότερα από 10 γραμμάρια αλατιού, παρόλο που το ασφαλές όριο για αλάτι είναι μόνο 1,15-2,3 γραμμάρια την ημέρα. Η κατανάλωση τροφών που περιέχουν πολύ αλάτι θα αυξήσει τον κίνδυνο να αναπτύξετε υπέρταση αργότερα στη ζωή σας. Επιπλέον, ένας αλατισμένος κρόκος αυγού προβλέπεται να περιέχει 600 mg χοληστερόλης (ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας του), γνωστό και ως διπλάσιο της συνιστώμενης συνολικής χοληστερόλης που είναι ασφαλής για εσάς να καταναλώνετε την ημέρα. Είναι γνωστό ότι τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης μπορούν να προκαλέσουν διάφορες ασθένειες, όπως καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά. Ωστόσο, μπορείτε ακόμα να καταναλώνετε αλατισμένα αυγά το πολύ ένα αυγό την ημέρα, αρκεί να είναι ισορροπημένο με έναν υγιεινό τρόπο ζωής, όπως η κατανάλωση λαχανικών και φρούτων και η επιμελής άσκηση.
