Για μερικούς λάτρεις της μαγειρικής, η απόλαυση της φλούδας κοτόπουλου ή της φλούδας γατόψαρου είναι ατελής χωρίς την παρουσία τηγανισμένου λάχανου. Αλλά πίσω από τη νοστιμιά του, πρέπει να γνωρίζετε τους κινδύνους του τηγανισμένου λάχανου, το οποίο δεν είναι αστείο για την υγεία, ένα από τα οποία προκαλεί καρκίνο. Το λάχανο μπορεί να είναι λευκό, πράσινο, κόκκινο, έως μοβ. Το λάχανο έχει επίσης οφέλη για την υγεία παρόμοια με το λάχανο ή το μπρόκολο, το οποίο καταναλώνεται εξίσου καλό ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής. Με βάση μελέτες, το λάχανο έχει αποδειχθεί ότι έχει οφέλη ως αντίδοτο στην ακτινοβολία, αποτρέπει την εμφάνιση καρκινικών κυττάρων στο σώμα και μειώνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Ωστόσο, το λάχανο μπορεί να γίνει επιβλαβές για την υγεία σας εάν δεν το επεξεργαστείτε σωστά.
Κίνδυνοι από τηγανητό λάχανο και καρκίνο
Ένας τρόπος μαγειρέματος που θεωρείται ανθυγιεινός, ανεξάρτητα από το είδος του συστατικού του φαγητού, είναι το τηγάνισμα. Ακόμη και το μόνο θερμαινόμενο μαγειρικό λάδι μπορεί να περιέχει ουσίες που προκαλούν καρκίνο και γνωστές και ως καρκινογόνες ουσίες. Όταν τα λαχανικά (συμπεριλαμβανομένου του λάχανου) τηγανίζονται, απελευθερώνουν μια καρκινογόνο ουσία με τη μορφή ακρυλαμιδίου. Το ακρυλαμίδιο σχηματίζεται λόγω μιας αντίδρασης μεταξύ της περιεκτικότητας σε ζάχαρη και ενός αμινοξέος στα φυτά που ονομάζεται ασπαραγίνη. Η συνεχής κατανάλωση τροφών που περιέχουν ακρυλαμίδιο για ορισμένο χρονικό διάστημα λέγεται ότι αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου σε ένα άτομο. Ο κίνδυνος του τηγανισμένου λάχανου σε αυτό σχετίζεται με τη φύση του ακρυλαμιδίου που προκαλεί φλεγμονή στο σώμα. Ορισμένοι τύποι καρκίνου που προκαλούνται από την έκθεση στο ακρυλαμίδιο, και συγκεκριμένα:
- Καρκίνος του ενδομητρίου
- Καρκίνος ωοθηκών
- Καρκίνος του πνεύμονα
- Καρκίνος νεφρού
- Καρκίνος του λαιμού.
Ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων των Ηνωμένων Πολιτειών (FDA) επιβεβαίωσε ότι το ακρυλαμίδιο μπορεί πράγματι να προκαλέσει καρκίνο. Αυτός ο ισχυρισμός έχει επίσης αποδειχθεί σε εργαστηριακές μελέτες που χρησιμοποιούν ζώα ως πειραματόζωα. Ωστόσο, πρόσθεσε ο FDA, η μελέτη διεξήχθη με έγχυση υψηλών δόσεων ακρυλαμιδίου σε ζώα. Από την άλλη πλευρά, η περιεκτικότητα σε ακρυλαμίδιο στα τηγανητά λαχανικά δεν είναι στην πραγματικότητα πολύ σημαντική. Με άλλα λόγια, τον κίνδυνο του τηγανητού λάχανου, που προβλέπεται ότι θα προκαλέσει καρκίνο, μπορεί να μην αισθανθείτε αν δεν το καταναλώνετε υπερβολικά. Μια άλλη μελέτη αναφέρει ότι ο καλύτερος τρόπος για να φάτε το λάχανο είναι ωμό ως σαλάτα ή μαγειρεμένο αλλά όχι σε υψηλές θερμοκρασίες, γιατί εάν το λάχανο τηγανιστεί σε υψηλές θερμοκρασίες, θα καταστρέψει το ένζυμο μυροσινάση που είναι πραγματικά απαραίτητο για την πρόληψη του καρκίνου.
Ο κίνδυνος του τηγανητού λάχανου εκτός από τον καρκίνο
Εκτός από τον κίνδυνο καρκίνου, η κατανάλωση τηγανισμένου λάχανου μπορεί επίσης να προκαλέσει διάφορες άλλες αρνητικές επιπτώσεις για τον οργανισμό. Εδώ είναι οι κίνδυνοι του τηγανητού λάχανου που πρέπει επίσης να προσέξετε
1. Το τηγανισμένο λάχανο μπορεί να μην έχει θρεπτικά συστατικά που είναι χρήσιμα για τον οργανισμό
Τα θρεπτικά συστατικά στο λάχανο που μπορεί να λείπουν είναι η βιταμίνη Ε, η βιταμίνη Α και η βήτα καροτίνη. Οι βιταμίνες Β1, Β2, Β6 και βιταμίνη C στο λάχανο μπορούν επίσης να μειωθούν λόγω της διαδικασίας μαγειρέματος με το τηγάνισμα. Ωστόσο, το πόσο από αυτό το περιεχόμενο χάνεται εξαρτάται επίσης από τη χρήση του λαδιού που χρησιμοποιείτε, τη θερμότητα του λαδιού και τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το μειωμένο θρεπτικό περιεχόμενο του τηγανισμένου λάχανου δεν βλάπτει άμεσα την υγεία σας. Ωστόσο, δεν μπορείτε επίσης να μεγιστοποιήσετε τα οφέλη του λάχανου για τον οργανισμό, για παράδειγμα τη μείωση του πόνου στο στομάχι, την υπερνίκηση του οξέος στομάχου (ΓΟΠΝ) και τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
2. Προκαλούν καρδιακές παθήσεις
Ο κίνδυνος του τηγανισμένου λάχανου σε αυτό σίγουρα δεν πρέπει να αγνοηθεί. Η κατανάλωση τηγανητών τροφίμων, ακόμα κι αν είναι λαχανικά όπως το λάχανο, μπορεί να προκαλέσει υψηλή αρτηριακή πίεση και να αυξήσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Και οι δύο αυτές καταστάσεις είναι οι κύριοι παράγοντες πυροδότησης για καρδιακές παθήσεις.
3. Αυξήστε τον κίνδυνο διαβήτη τύπου 2
Ο τελευταίος κίνδυνος του τηγανητού λάχανου είναι ότι μπορεί να προκαλέσει διαβήτη τύπου 2. Οι ειδικοί λένε ότι τα άτομα που τρώνε πολλά τηγανητά τρόφιμα διατρέχουν μεγαλύτερο κίνδυνο να εμφανίσουν αυτή την ασθένεια.
4. Κάντε αύξηση βάρους
Τα τηγανητά τρόφιμα είναι πλούσια σε θερμίδες, επομένως μπορούν να προκαλέσουν αύξηση βάρους εάν καταναλωθούν σε υπερβολική ποσότητα. Όχι μόνο όσον αφορά τις θερμίδες, τα τηγανητά τρόφιμα μπορούν επίσης να επηρεάσουν τις ορμόνες που ρυθμίζουν την όρεξη και την ικανότητα του σώματος να αποθηκεύει λίπος. [[Σχετικό άρθρο]]
Πώς να αποφύγετε τον κίνδυνο του τηγανισμένου λάχανου
Για να αποκομίσετε τα οφέλη του λάχανου αποφεύγοντας τους κινδύνους του τηγανισμένου λάχανου, θα πρέπει να αλλάξετε τον τρόπο που μαγειρεύετε το λάχανο. Όσο το δυνατόν περισσότερο, καταναλώστε το λάχανο ωμό ή στον ατμό μισοψημένο. Εάν θέλετε να τηγανίσετε λάχανο, χρησιμοποιήστε ένα νέο λάδι (όχι χρησιμοποιημένο μαγειρικό λάδι) και από ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Αυτό το είδος λαδιού λέγεται ότι δεν κάνει το λάχανο να σπαταλά πολλά από τα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά του κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Όταν τρώτε τηγανητό λάχανο, ισορροπήστε το τρώγοντας ωμό λάχανο ή άλλα ωμά λαχανικά που έχει επιβεβαιωθεί ότι είναι καθαρά. Εάν ανησυχείτε για την κατάσταση της υγείας σας μετά την κατανάλωση τηγανισμένου λάχανου, συμβουλευτείτε το γιατρό σας.
