Τα άτομα με ουρική αρθρίτιδα μπορεί να καταλάβουν πόσο επώδυνο είναι να μειώσουν (ή ακόμα και να σταματήσουν εντελώς!) την κατανάλωση τροφών που αυξάνουν τα επίπεδα ουρικού οξέος. Λέγεται συχνά ότι τροφές όπως το τέμπε, το τόφου, το κόκκινο κρέας, τα φασόλια είναι ταμπού για την ουρική αρθρίτιδα. Η υπερβολική ασθένεια ουρικού οξέος ή η ουρική αρθρίτιδα επηρεάζει συχνά τους ηλικιωμένους. Μία από τις αιτίες του υψηλού ουρικού οξέος είναι η κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες. Η πουρίνη είναι μια ουσία που περιέχεται στα τρόφιμα και τα ποτά και είναι χρήσιμη για το σχηματισμό των κυττάρων. Στο σώμα, οι πουρίνες θα υποστούν επεξεργασία και θα παράγουν ουρικό οξύ ως τελικό προϊόν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η κατανάλωση τροφών που περιέχουν πουρίνες μπορεί να αυξήσει το ουρικό οξύ. Ωστόσο, πολλοί δεν γνωρίζουν τους διάφορους τύπους τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες.
Κατηγορίες τροφίμων με βάση την περιεκτικότητα σε πουρίνες
Με βάση την περιεκτικότητα σε πουρίνες, τα τρόφιμα ή τα βασικά συστατικά τροφίμων χωρίζονται σε πέντε κατηγορίες.
- Κατηγορία 1: Περιεκτικότητα σε πουρίνες 0-50mg/100g
- Κατηγορία 2: Περιεκτικότητα σε πουρίνες 50-100mg/100g
- Κατηγορία 3: Περιεκτικότητα σε πουρίνες 100-200mg/100g
- Κατηγορία 4: Περιεκτικότητα σε πουρίνες 200-300mg/100g
- Κατηγορία 5: Περιεκτικότητα σε πουρίνες >300mg/100g
Τροφές που προέρχονται από ζώα
Τα τρόφιμα που προέρχονται από ζώα χωρίζονται σε τρεις ομάδες, δηλαδή παραπροϊόντα σφαγίων, κρέας ζώων και ψάρια ή θαλασσινά.
1. Παραπροϊόντα
Οι επεξεργασμένες τροφές από παραπροϊόντα ζώων είναι τρόφιμα με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πουρίνες. Το χοιρινό συκώτι καταλαμβάνει τη θέση των παραπροϊόντων με την υψηλότερη ποσότητα πουρίνης ακολουθούμενο από το συκώτι κοτόπουλου, την καρδιά κοτόπουλου, το μοσχαρίσιο συκώτι και τον εγκέφαλο του βοείου κρέατος.
| Όνομα οργάνου | Περιεκτικότητα σε πουρίνες (mg/100g) | Κατηγορία |
| Καρδιά Γουρουνιού | 289 | 4 |
| Συκώτι κοτόπουλου | 243 | 4 |
| Καρδιά Κοτόπουλου | 223 | 4 |
| Καρδιά βοείου κρέατος | 197 | 3 |
| Εγκέφαλος αγελάδας | 162 | 3 |
2. Κρέας
Το κόκκινο κρέας λέγεται ότι είναι ταμπού για την ουρική αρθρίτιδα. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει πάντα. Η περιεκτικότητα σε πουρίνες στο ζωικό κρέας εξαρτάται από τη θέση του κρέατος. Το ωμό στήθος κοτόπουλου αποδεικνύεται ότι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πουρίνες από άλλα μέρη του ωμού κοτόπουλου ή κρέατος.
| Μέρη κρέατος (ωμά) | Περιεκτικότητα σε πουρίνες (mg/100g) | Κατηγορία |
| Στήθος κοτόπουλου | 141.2 | 3 |
| Φτερούγες κοτόπουλου | 137.5 | 3 |
| Μπούτια κοτόπουλου | 122.9 | 3 |
| Χοιρινό φιλέτο | 119.7 | 3 |
| Μοσχαρίσιο φιλέτο | 98.4 | 2 |
| Φιλέτο Χοιρινό | 95.1 | 2 |
| Μοσχαρίσιο φιλέτο | 90.2 | 2 |
| Χοιρινά παϊδάκια | 75.8 | 2 |
| Παϊδάκια βοδινού | 77.4 | 2 |
3. Ψάρια και θαλασσινά
Τα φαγητά από τη θάλασσα περιέχουν επίσης πουρίνες. Ορισμένα θαλάσσια προϊόντα όπως ο γαύρος και η σαρδέλα έχουν υψηλά επίπεδα πουρίνης.
| Όνομα θαλασσινών | Περιεκτικότητα σε πουρίνες (mg/100g) | Κατηγορία |
| Φρέσκα Προϊόντα |
| Γαύρος | 411 | 5 |
| Σαρδέλες | 345 | 5 |
| Σολομός | 250 | 4 |
| Σκουμπρί | 194 | 3 |
| Κέλυφος | 136 | 3 |
| Καλαμάρι | 135 | 3 |
| Συσκευασία προϊόντων |
| Σαρδέλες | 399 | 5 |
| Γαύρος | 321 | 5 |
| Σκουμπρί | 246 | 4 |
| Γαρίδα | 234 | 4 |
| Τόνος | 142 | 3 |
Τροφή που προέρχεται από φυτά
Μερικοί λένε ότι το σπανάκι και τα φασόλια είναι αποχή από την ουρική αρθρίτιδα. Ωστόσο, στην πραγματικότητα δεν έχουν όλοι οι ξηροί καρποί υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες. Στο σπανάκι, μόνο τα νεαρά φύλλα σπανακιού έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε πουρίνες.
| Ονομα | Περιεκτικότητα σε πουρίνες (mg/100g) | Κατηγορία |
| Φύκια (Nori) | 591.7 | 5 |
| Αποξηραμένο μανιτάρι Shiitake | 379.5 | 5 |
| Μαϊντανός | 288.9 | 4 |
| Μανιτάρι | 181.4 | 3 |
| Φύλλο σπανάκι | 171.8 | 3 |
| Αποξηραμένα φασόλια σόγιας | 172.5 | 3 |
| Φύτρα μπρόκολου | 129.6 | 3 |
| κόκκινα φασόλια | 77.6 | 2 |
| Μπρόκολο | 70 | 2 |
| Νεαρά φύλλα σπανακιού | 51.4 | 2 |
| Φιστίκια | 49.1 | 1 |
| αμύγδαλο παξιμάδι | 31.4 | 1 |
| Ξέρω | 20 | 1 |
Το tempeh περιλαμβάνει ταμπού ουρικού οξέος;
Σε μια μελέτη που χρησιμοποίησε ζώα ως υποκείμενα έρευνας, διαπιστώθηκε ότι η κατανάλωση tempeh δεν αύξησε το ουρικό οξύ. Παραδόξως, 2 μήνες μετά τη μη κατανάλωση tempeh, τα επίπεδα ουρικού οξέος στην πραγματικότητα αυξήθηκαν σε ερευνητικά άτομα. Η κατανάλωση πουρινών >200mg/100g αυξάνει τον κίνδυνο υψηλών επιπέδων ουρικού οξέος. Κάθε φαγητό είναι σίγουρα καλό αν είναι στη σωστή ποσότητα, όχι πολύ, δεν λείπει. Τα εντόσθια εξακολουθούν να είναι μια ομάδα τροφίμων που απαγορεύεται από το ουρικό οξύ. Ορισμένα είδη ψαριών όπως ο γαύρος και η σαρδέλα πρέπει επίσης να περιοριστούν σε αριθμό.
